Piros folyadék

A vörös folyadék valójában víz és egy úgynevezett fehérje keveréke myoglobin. A mioglobin felelős az izomsejtek oxigénnel való ellátásáért Vas és erősen pigmentált.

vörös

A különböző izomtípusok különböző mennyiségű mioglobint tartalmaznak. Általánosságban elmondható, hogy mi aktívabb izom, által több myoglobin tartalmaz, mivel több oxigént fogyaszt. Emiatt pl. a baromfi combja sötétebb, mint a mell.

A legtöbb hús tartalmaz 5% zsír, szénhidrát és ásványi anyag, 20% fehérje és 75% víz. A hús fagyasztásakor a víz aránya növekszik, és állapotát jégkristályokká változtatja.

Ezeknek a kristályoknak az éles peremei megzavarják a hús izomsejtjeit, így amikor a hús újra felolvad, nagyon sok része kifolyik belőle a vízzel együtt. pigmentált myoglobin.

Hús megváltoztatja a színét a myoglobinnak stb. főzés közben. A vörös hús esetében a mioglobin főzés közben vörösről világosbarnára vagy szürkésbarnára változik.

A hús főzésével a hő hatására a többi húsfehérje koagulálódik és elűzi nedvességüket. A mioglobin változatlan marad, és vörösként folyik ki, lére hasonlító vér, kifogyott a húsból.

Milyen fokú sütést szeretne?

Akár stejk maga készíti el otthon, vagy szívesen elkényezteti magát egy étteremben, a következő nevek hasznosak lesznek az Ön számára. Készen állsz a kérdés megválaszolására: Mi? fokú sütés Csak szeretnéd?

Használhatja azt is, hogy megtudja, hogyan sül át a steak érintésteszt.

Ha a steak nagyon puha tapintású és kevesebb mint 1 perc alatt megsült mindkét oldalon, belül véres lesz- kék ritka. Ha puha és 2,5-3 percig sütötte mindkét oldalon, akkor a steakje az lesz közepesen pirított -közepesen átsütve.

Rugalmas tapintással azt jelenti, hogy közepesen sült- közepes, egy ilyen steaket kb. 4 percig sütnek mindkét oldalon.

Ha ugyanazt a közepesen sült közeget szeretné jól elkészíteni, süsse 4,5 percig, és tapintású lesz. Teljesen túlfőtt stejk- a jól sikerült viszonylag nehéz tapintani, és az előkészítési idő körülbelül 5 perc.