Az étkezés hatással lehet az ember teljes életmódjára, valamint az egész családra. Néha az étrendet intolerancia vagy allergia korlátozza, máskor az emberek önként követik az adott étrend vagy étrend szabályait. A kiskereskedelem reagál ezekre a tendenciákra, és különféle termékeket hoz, így még az intoleranciában szenvedők sem érzik magukat korlátozottnak az ajánlat által.

kiskereskedelem

Az emberiség története egyben az étel, az étel és az ital története. Az ember növényeket tenyésztett és házi állatokat tenyésztett, a megszerzett és feldolgozott élelmiszerek hatással voltak egészségére és állapotára (de a kultúrára, a migrációra, a pénztermelésre és egyéb jelenségekre is). Tudósok és antropológusok megállapították, hogy a Homo Sapiens fizikai fejlődése nem állt le, de az iparilag feldolgozott élelmiszerek és az életmód felülmúlta azt. Jelenleg ezért az ételek és a mozgásszegény életmód okozza a meg nem felelés számos betegségét. Tipikus példa a B típusú cukorbetegség. Ha valaki egyszer talált egy édes sárgarépát vagy mézet, az a legédesebb csemege volt.

Jelenleg az egy főre eső cukorfogyasztás Szlovákiában meghaladja az évi 35 kg-ot! Olyan feldolgozott ételeket fogyaszt, amelyeket nem kell rágni, ami gyengíti a szánkót és a fogakat, míg a "nyolcasok" szükségtelenné válnak. A "Darm mit Charme" című könyvben Giulia Enders kijelenti, hogy az aranyér és a bélbetegségek, például a diverticulitis vagy a székrekedés szinte kizárólag azokban az országokban fordulnak elő, ahol a WC-csésze széklet alakú. Alkalmasabb az ún guggolás vagy "török" WC, amelyet ma elavultnak tartanak. Folytathatnánk a példákat, de ezek túlmutatnának a cikk célján.

Allergia és intolerancia

A viszonylag új ételek, amelyekhez testünk nem alkalmazkodik, az alkohol, a drogok és a gyógyszerek emésztése, a szmog, a stressz és egyéb tényezők hatással vannak az ételintolerancia és az allergia fokozott előfordulására. A különbség közöttük elsősorban az, hogy az intolerancia hosszabb távon nyilvánul meg a fogyasztástól, az allergiától szinte azonnal. Minden harmadik, hazánkban született ember valamilyen típusú allergiában szenved, és bizonyos ételintoleranciával állítólag a lakosság 60% -a küzd. Ha mindkét szülő allergiás, akkor 50-90% -ban valószínű, hogy az allergia átterjed gyermekére. Az étellel szembeni érzékenység az életkor előrehaladtával növekszik. Az intolerancia gyakori megnyilvánulása az emésztési zavar, hasmenés, székrekedés, hasi fájdalom, migrén, ekcéma, de légzési problémák is.

Sokan különböző étrendeket is kipróbálnak, vagy kizárják az étrendjükből az ételeket anélkül, hogy valóban allergiák vagy intoleránsak lennének. Más ügyfelek viszont csak azért vásárolnak árut, mert tetszik nekik, és ez divatos a társadalmi csoportjukban. Nem célszerű azonban a testet kegyetlen diétákkal, hosszú távú éhezéssel és korlátozásokkal zavarni. Mindenki más és más a tolerancia határa.

"Ügyfeleink között olyanok is vannak, akik közvetlenül nem szenvednek ételintoleranciában. Motivációjuk az a törekvés, hogy tudatosan étkezzenek, figyelembe véve nemcsak egészségüket, hanem döntéseik fenntarthatóságát is. Különbözőek azok a motívumok, hogy az egyéni vásárlók miként kezdtek érdeklődni az egészséges táplálkozás iránt, és annak alapelvei. Bizonyos esetekben egészségügyi problémák miatti életmódváltásról, az étkezési szokások változásáról terhesség alatt vagy. szoptatás, az étkezési szokások környezetre és másokra gyakorolt ​​hatásának tudatosítása "kommentálja a vásárlói magatartást Simona Rigáňová, választékvezető, dm drogerie markt.

Marek Koštrna, a TERNO real estate s.r.o. marketing menedzsere a REGION karakterlánchoz megerősíti a fogyasztói trendeket: „Sok vásárlónk az egészséges életmódot részesíti előnyben, ezért próbálnak minél több olyan ételt korlátozni, amely valamilyen módon megterhelheti a testüket. Az alacsony szénhidráttartalmú termékek, az egészségesebb lisztből készült péksütemények vagy a laktózmentes termékek ezért olyan emberek körében is népszerűek, akik nem szenvednek cukorbetegségben, lisztérzékenységben vagy a tejtermékek intoleranciájában. "

A tartomány alkalmazkodik a trendekhez

Ha az emésztési zavar megszűnik az irritáló, "tiltott" ételek elkerülésével, az intolerancia kisebb hátrányként, allergiának tekinthető. Végül az allergia nem orvosi szempontból betegség, hanem olyan rendellenesség, amelynek során az egyén immunrendszere túlreagál egy ártalmatlan anyagra. Az állam például az állami egészségbiztosítás révén hozzájárul a megfelelő élelmiszerek vásárlásához. Egyéb intoleranciákra van egy ún A kategorizált diétás ételek listája https://www.health.gov.sk/?zoznam-kategorizovanych-dietetickych-foodravin. Noha több száz tételt tartalmaz, felsorolásuk biztosan nem lesz végleges. Mivel új allergiák és intoleranciák jelentkeznek, sokuknak egyszerre több betegsége van, és a feltételek egységesítését követelik. Ma sajnos tanulmányozniuk kell a hosszú távú listát, orvoshoz kell fordulniuk, és meg kell deríteniük, mely tárgyakért jár pénzügyi kompenzáció.

A jó hír az, hogy míg néhány évvel ezelőtt problémás volt például gluténmentes ételeket vagy legalább gluténmentes lisztet vásárolni, manapság sokkal szélesebb a választék, és az elérhetőség könnyebb. Másrészt különféle étrend-kiegészítők, például vitaminok, növényi kivonatok, probiotikumok stb. vény nélkül kapható gyógyszerek, és nem tartoznak állami biztosítás hatálya alá. Annak ellenére, hogy gyógyszertárakban vagy online elérhetőek, gyakran segítenek az embereknek megemészteni azokat az ételeket, amelyek általában nehezek lennének számukra, de teljes mértékben fizetniük kell érte.

Felmérés eredményei

A GfK CZ Fogyasztói Testület adatai szerint (legalább egy háztartással rendelkező háztartások száma), amely a 2015 vs. 2019-ben a laktóz-intolerancia + allergia száma 39% -kal, a glutén-intolerancia + allergia 137% -kal, a háztartások száma pedig 21% -kal nőtt.

A kapcsolódó élelmiszerek vásárlása összefügg az intolerancia és az allergia számának növekedésével is. Például a laktózmentes tej értékesítési értéke + 577% -kal nőtt (2015 vs. 2019), a gluténmentes termékek + 79% -kal, a fehérje hozzáadott élelmiszereké pedig 105% -kal nőtt. Az allergiásoknak és a különböző ételintoleranciában szenvedőknek szánt ételeket szakemberek és szaküzletek hálózata értékesíti. Az ilyen típusú élelmiszerek mennyiségének legnagyobb eladását azonban jelenleg élelmiszer-hálózatokon és drogériákon keresztül értékesítik.

S. Rigáňová kijelenti, hogy az értékesítésben a legnagyobb a saját dmBio márkájú terméke, amelyet nemcsak vegetáriánusok és vegánok, hanem ételintoleranciában szenvedők számára is szánnak. "Az intoleranciában szenvedő emberek számára a polcon való könnyű eligazodás nagyon fontos. Szükségeik felfogása tükröződik a dm drogerie markt azon döntésében is, hogy megváltoztatja az árcédulákat a polcon. Az árcédulákat fokozatosan kibővítik a glutén- és laktózmentes termékeket jelző szimbólumokkal "- teszi hozzá.

A KRAJ lánc hosszú ideig és szisztematikusan dolgozott szimbólumokkal és az árcédulákkal kapcsolatos információkkal (itt írtunk róluk: https://www.retailmagazin.sk/obchodnik/maloobchod/3835-ov vlivni-nakupne-rozhodnutie-cena- alebo-cenovka). "Az egyik legkelendőbb élelmiszer-intoleranciával küzdő termék a tejtermékek széles választéka. Ezek olyan termékek, mint tej, vaj, túró, tejszín, túró, csokoládé-joghurt, kenhető vaj és szeletelt sajt. A nem hűtött termékek szegmenséből a népszerű ételek a gluténmentes kukorica palacsinták és a kókuszos és csokoládé töltelékű kukoricacsövek. A KRAJ üzletekben hamarosan új laktózmentes termékek, például füstölt és nem füstölt párolt vagy füstölt sajt kerülnek a kínálatba ”- foglalja össze M. Koštrn konkrét termékek és újdonságok értékesítését.

Az online élelmiszer-vásárlás továbbra sem elterjedt Szlovákiában, bár a COVID-19 járvány is felgyorsította ezt az értékesítési csatornát. Az allergiás és intoleráns emberek számára számos speciális ételt azonban már régóta értékesítenek, például a Slnecnica.sk e-bolt vagy a Planetanatur.sk, Pankukucka.sk, Hryzka.sk és mások webhelyek.

COVID-19, fokozott higiénia és allergia

A Nielsen Consumer Confidence Report (2019. negyedik negyedév) adatai szerint a válaszadók 29% -ának van a legnagyobb egészségügyi problémája (csak a növekvő számlákkal kapcsolatos aggodalmak után). A COVID-19 járvány kitörése óta minden bizonnyal nőtt az aggodalmak aránya, csak adatok még nem állnak rendelkezésre. Tény azonban, hogy minél magasabbak a higiéniai előírások egy országban, annál magasabb az allergia és az autoimmun betegségek előfordulása. Minél sterilebb egy háztartás, annál valószínűbb, hogy lakói allergiás vagy autoimmun betegségben szenvednek. Harminc évvel ezelőtt 10-ből 1 ember allergiás volt valamire, ma ez minden harmadik. A túlzott és szorongó higiénia ezért hosszú távon káros lehet. Végül is mikroorganizmusok: baktériumok és élesztő nélkül nem lehetne bort, sört, érlelő sajtot vagy kovászos kenyeret készíteni.

Az étkezés továbbra is divatos lesz, és az emberek mindig új kapcsolatokat keresnek az élelmiszer-fogyasztás és az egészségre gyakorolt ​​hatásuk között. Például néhány kutatás Görögországban kimutatta, hogy azoknál a nőknél, akik napi olívaolajat fogyasztottak, 25% -kal alacsonyabb volt az emlőrák kialakulásának kockázata. Az olyan bombázó címsorok, mint az "Anticancer Diet", később megjelentek a női életmód magazinokban.

A spenótartalom tizedespont eltolásának és a spenót terjedésének a Popeye popkultúra-jelenségében (Pepek a tengerész) jól ismert példája oda vezetett, hogy az emberek spontán módon spenótot neveztek meg rendkívül magas vas-tartalmú ételnek. Ugyanakkor a spenót kb. 3,5 mg Fe-t tartalmaz grammonként (ami a leveles zöldségek közös értéke), ugyanakkor nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat, amely ezt az ásványi anyagot magához köti és megakadályozza annak megfelelő felszívódás.

A cseh Nielsen Shopper Trends Study 2019 adatai szerint a BIO kategória részesedése csak 1%, de éves összehasonlításban 16% -os növekedést mutat. A csehek 27% -a nyilatkozik úgy, hogy évről évre csökkentette húsfogyasztását. A GfK szerint a fogyasztók egyre inkább odafigyelnek az élelmiszerek koffein-, zsír-, koleszterin- és cukor (szénhidrát) tartalmára. Az élelmiszerekkel és azok emberre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos kutatások és ismeretek továbbra is tükröződnek a különféle étkezési szokásokban, akár teljes mozdulatokban, vagy furcsa eljárásokban és méregtelenítőkben (lásd szószedet). Új diéták, eljárások és irányok a fogyókúrában, valamint az ún szuperétel. Korábban kakaó, ginzeng, ginkgo volt, manapság népszerű az acaico, a chia, a zöld árpa, a chlorella, a spirulina vagy a quinoa. A kiskereskedelemnek megfontoltan kell reagálnia a különféle "garantált találatokra". A gyakorlati emberek szerint a hétköznapi élelmiszer- és drogéria-kiskereskedelem növekvő kategóriái az ún parafarmakon választék (kollagén, omega-3 zsírsavak.) és vény nélkül kapható gyógyszerek.

Rövid szószedet

Breatharianizmus - angolul lélegezz = lélegezz. A latin inedia = böjtből inedia néven is hívják. Ez egy olyan véleménysor, amely szerint az emberi életnek nem szükséges enni, és bizonyos esetekben még inni sem. A légzéselvek az ájurvéda hagyományos indiai orvoslásán alapulnak.

Coeliakia - A glutén körülbelül 10 000 évvel ezelőtt került az étrendbe, amikor az ember gabonaféléket kezdett termeszteni. Az emberek körülbelül 1% -ának van lisztérzékenysége, de több olyan ember van, akinek fokozott a túlérzékenysége a gluténnel szemben. Ma nem illik ok nélkül kizárni a glutént az étrendből, ahogy azt sem, hogy egyáltalán ne igyon tejet.

Osztott étrend - az embernek a múltban nem volt olyan gazdag étrendje és olyan bőséges étele, mint jelenleg. Egyszer növényi ételeket, néha állati ételeket fogyasztott. A megosztott étrend nem diéta, hanem életmód. Az elv az, hogy bizonyos ételeket (növényi és állati, gyümölcs- és zöldségféléket) ne vegyítsen össze. A nap folyamán azonban külön fogyasztják őket.

Diabetes mellitus - népi nevén cukorbetegség. Becslések szerint 300 000 cukorbeteg él Szlovákiában, és 70–100 000 embernek már van cukorbetegsége, de nem tud róla. A betegség a cukor bevitelének szigorú ellenőrzését és az inzulin hormon kiegészítését követeli meg. Az inzulinhiány a magas vércukorszintben (hiperglikémia) nyilvánul meg. Megkülönböztetünk 1-es típusú és 2-es típusú cukorbetegséget, amelyek elsősorban az időseket és a túlsúlyos embereket érintik.

Vércsoport diéta - az ételeket vércsoportok szerint osztják szét (pl. A vércsoport = Termelő = vegetáriánus). A jelenlegi orvosi ismeretek szerint nincs összefüggés a vércsoport és az étrend között. Hasonlóképpen a vér pH-ja és az étrend között - lásd. lúgos étrend.

Méregtelenítés - (a méregtelenítés, a méregtelenítés is) három valótlanságon alapszik: az étrendben sok veszélyes méreganyagot kapunk, amelyek mind a szervezetben vannak tárolva, csak speciális eljárással szabadulhatunk meg tőlük. A méregtelenítést általában a káros anyagok, különösen a drogok és az alkohol eltávolítására használják a szervezetből.

Dukan étrendje - táplálkozási szakember nevét viseli Dr. Pierre Dukan. Az étrend a négy fázisra osztáson alapul, az első 2-10 napig tart, a második 14 napig, a harmadik attól függően, hogy az ember mennyit fogyott (1 súlyozott kilogramm = a harmadik szakasz 10 napja), a negyedik pedig aztán tartott. Az étel minden szakaszban megengedett és tilos.

Rugalmasság - egy olyan étrend, amely magában foglalja az emberi fogyasztott hús és egyéb állati termékek mennyiségének csökkentését, amelyet megpróbálnak hüvelyesekkel vagy dióval helyettesíteni.

Fruktóz intolerancia - a lakosság körülbelül 30% -ában fordul elő, de a problémákat legtöbbször csak a nagy mennyiségű elfogyasztott gyümölcscukor (fruktóz) okozza.

Frutarianizmus - amint a neve is mutatja, a gyümölcsfogyasztáson alapuló életmód. Azonban csak egy, amely spontán esik le a növényről, ill. a fától. Hátránya a fehérjebevitel hiánya, ezért az esszenciális aminosavak, valamint a megnövekedett fruktóz bevitel.

Hisztamin intolerancia - a lakosság mintegy 3% -a szenved tőle. A hisztamin szinte minden ételben megtalálható, főleg húsban és sajtban. A hisztamin maga a testet is előállítja. A diamin-oxidáz nevű enzim hiányában különféle betegségállapotok (bőr-, tüdő-, gyomor- és bélrendszeri, fáradtsági szindróma stb.) Halmaza fordul elő. Ennek az intoleranciának a diagnózisa meglehetősen bonyolult.

Éhezés, éhségsztrájk, nulla étrend - az ellenőrzött éhezés előnyös a szervezet számára. Amikor a modern idők és a mezőgazdaság rengeteg ételt hozott, a múltban és a földrajzi szélességeken is gyakran előfordult, hogy váltogatták a böjtöt és az ünnepet. A nulla étrendnek, ha az ember csak vizet fogyaszt, szakmai felügyelet alatt kell állnia, az ember sókat, vitaminokat és egyéb anyagokat veszít, ami a test összeomlásához vezethet.

Laktóz intolerancia - Közép-Európában a lakosság mintegy 15-20% -át érinti. A laktóz egy tejfehérje, amelyet egészséges emberekben a laktáz enzim lebont. Az intolerancia főleg azokban az országokban jelentkezik, amelyek hús és tej szempontjából nem függtek a házi állattartástól.

Tejfehérje intolerancia - néha tévesen laktóz-intoleranciával. A tejfehérje, azaz a kazein problémákat okoz az érintettek számára, de előfordulhat, hogy az ember intoleráns más tejfehérjékkel, laktoglobulinokkal szemben, vagy nem rendelkezhet emésztési enzimekkel, amelyek lebontják más forrásokból származó fehérjéket. Az étrendben lévő tejfehérjéket más fehérjékkel kell pótolni, pl. húsból és tojásból.

Ketodiet - keton, fehérje étrend vagy ciklikus ketogén étrend - a szénhidrátok és a szénhidrátok lehető legalacsonyabb szintre történő csökkentésén és a fehérjék preferenciáján alapul. Ennek eredményeként a test zsíréget.

Paleodiet, paleolit ​​diéta, Primal, egész 30, alacsony szénhidráttartalmú - A paleodiadék nem annyira diéta, sokkal inkább életmód, olyan rezsim, amely feltételezi, hogy az emberi emésztés nem alkalmazkodik az iparilag és mezőgazdaságilag előállított termékekhez. A menü alapja, hogy a hús, a tojás, a hal és a zsír elsőbbséget élvez a cukrokkal szemben.

Veganizmus - olyan életmód vagy filozófia, amelyben az ember tisztán növényi étrendet fogyaszt, hús, tojás, tej, sajt vagy méz nélkül. Miután az ember mintegy 500 gyökér-, gyógynövény- és növényfajt fogyasztott el, ma általában 17 fajta növény közül választunk. A sokféleségre azonban szükség van az összes esszenciális aminosav ellátásának biztosításához. A babban nem találja a metionin aminosavat, a rizs és a búza kevés lizinnel rendelkezik, kukoricában nincs lizin és triptofán stb.

Vegetarianizmus - étkezési mód, ahol az emberek húsmentes étrendet fogyasztanak, de nem fogyasztanak belsőségeket, kaviárt. Az állati termékek közül csak tejet, sajtot, joghurtot és tojást esznek.

Vitariánus, nyers étel - feltételezi, hogy az ember anatómiai és fiziológiai szempontból növényevőkhöz és főemlősökhöz tartozik, és különösen nyers növényi ételeket, azaz zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, dióféléket, magokat, csírákat nyersen, természetes állapotban vagy csak pácolással, csírázással, szárítás vagy keverés.

Lúgos diéta - abban rejlik, hogy az étrend befolyásolja a vér pH-ját: a hús, a tejtermékek és a gabonafélék savas pH-t, a gyümölcsök és zöldségek lúgos pH-t eredményeznek. A vér pH-ját azonban főleg légzéssel, így a CO2 szabályozásával ugyanazon a szinten tartják (7,36 és 7,44 között).

Juraj Turzo
Forrás: Food County, Nielsen, GfK