Tudjuk, hogy a kifli nem olyan, mint a kifli. A boltból származó nem hasonlítható ahhoz, amit otthon saját alapanyagokból és szeretettel sütünk. És másnak, nem a gyermekeinknek. Ezenkívül, ha erjesztéssel készítünk péksüteményeket, akkor a gyermekeknek csak a legegészségesebbet adjuk. Tehát hogyan kell erjeszteni és sütni a gyerekeknek?

anya

Mi az élesztő? Miről szól az erjedés?

Azok számára, akik többet tudnak az élesztőről, nem kell azt mondanunk, hogy ezt a sütési módszert már őseink is alkalmazták, és annak ellenére, hogy elsőre teljes alkímianak tűnik, minden háziasszony idővel kapcsolatot talál vele. és kezéből kenyeret vagy élesztős kenyeret készít.

Ráadásul valóban a legegészségesebb dolgot teszi le az asztalra a családja számára. A kevésbé tapasztalt anyák számára, akik az elején voltunk, elmagyarázzuk, mi az élesztő erjesztése, és milyen törvényeket kell alkalmazni a gyermekek sütésére.

Elmondta a kicsik erjesztésének részleteit előadó és táplálkozási tanácsadó Monika Korísteková a Mit esznek egészséges gyerekek projektből. "Az erjesztés a gabonafélék probiotikus baktériumok és tejsavbaktériumok kezelésének folyamata.

A klasszikus élesztő kenyérrel ellentétben, amely csak egy baktériumot, a Saccharomyces cerevis-t tartalmaz, az élesztővel történő fermentáció hosszabb ideig tart. A hosszabb fermentációs idő és többféle baktérium azonban garantálja az élesztő kenyér összetéveszthetetlen ízét és sokkal jobb emészthetőségét.

Ha úgy dönt, hogy erjed, akkor egy másik éhes nyak hozzáadja a háztartást - élesztőt. Rendszeresen etetni kell, vigyázni kell a csésze tisztaságára, amelyben található.

Az anyukák gyakran kérdezik - Mi van, ha nyaralni megyünk? Száríthatja vagy lefagyaszthatja az élesztőt, és újra felhasználhatja, amikor hazatér. Vagy megkérdezi a szomszédját "- kezdte az erjedésről szóló beszédét. Milyen törvényeket kell alkalmazni az erjesztésre (nem csak) a gyermekek esetében?

  • Élesztéskor ügyelni kell arra, hogy ne az élesztő hőben és páratartalomban volt - a baktériumok imádják az ilyen környezetet
  • elegendő élelemre van szükségük növekedésükhöz - gabonafélékből származó szénhidrátokra, adhatunk hozzá egy teáskanál mézet, rizses malátát vagy szirupot is
  • kovászos kenyeret nem sütünk 250 fokos hőmérsékleten, amint azt sok élesztő recept tartalmazza. 120 fok feletti hőmérsékleten az úgynevezett szénhidrátok képződnek. akrilamid. Patkányokon végzett vizsgálatok során idegméregként és karcinogénként hatott. Javasoljuk a kéreg elkészítését kezdetben 200 fokon, majd 170 - 175 fokon sütést
  • nem használunk teljes kiőrlésű lisztet kisgyermekek számára, amely sok oldhatatlan rostot tartalmaz

Hogyan lehet sütni élesztővel a gyermekek számára

Ha elkezd házi kovászos kenyeret sütni gyermekeknek, akkor előnye van - eldöntheti, melyik lisztet választja. Nem szabad teljes kiőrlésű gabonát használni, szakértő ajánlása szerint?

"A sima liszt alkalmasabb kisgyermekek sütésére, valamint az oldható rostok, amelyet könnyen hozzáadhat a sütéshez pl. almából származó pektin formájában (az egészséges élelmiszerboltokban "almaszál" néven található).

Az oldható rost emésztetlenül az emésztőrendszeren át jut a vastagbélbe, ahol bélbaktériumaink lebontják, és emellett rövid láncú zsírsavakat termelnek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak.

A gyermekek számára tönkölylisztet választunk, kicsit később rozslisztet vagy kenyérlisztet adunk hozzá. A rozs jól meg tudja kötni a vizet, így a kenyér, ahol a térfogat jelentős része csak rozsliszt, egy hétet frissen tarthat.

Az idősebb gyermekek kenyértésztájához használhatunk egy kis teljes kiőrlésű lisztet, amelynek tartalmát a gyermek növekedésével fokozatosan növeljük. Lisztek, például egyszemű, kettős szemű, tönköly, kamut, rozs és árpa kaphatók, ezeket célszerű variálni - minden gabonaféléknek más a tápanyagtartalma, az ún. tápanyagok.

Ha egyoldalúan csak egy lisztet használunk, néhányukat nem tudjuk elszegényíteni "- tanácsolja a gyermekétkeztetési tanácsadó, és hozzáteszi, hogy a hosszú erjedés nemcsak a sült anyagokban (a fontos ásványi anyagok felszívódását megakadályozó anyagok) csökkenti az antinutriensek tartalmát mint vas, cink, magnézium), de még a gluténtartalmat is csökkenti.

Monika Korísteková szerint az ilyen kenyér sokkal jobban emészthető a gyermekek számára, mint az élesztő kenyér, és az anyák számára bónusz. Sokan beszámoltak róla, hogy a kovás kenyér vagy kenyér fogyasztása miatt eltűnik a hasi zsír.

Fermentálás - gabonafélék és zöldségek erjesztése

Bevezettük az erjesztés alapjait és azokat a törvényeket, amelyeket a gyermekek élesztő sütésére kell alkalmazni. Az anyáknak azonban feltétlenül sokkal többet kell tudniuk a gabonafélék egészséges erjesztéséről, és egyúttal tanácsot adunk a zöldségek erjesztésére és gyermekeink minél egészségesebb hozzávalóira való bánásmódban.

Tehát hogyan alkalmazható az erjedési folyamat, és mennyire előnyös a szervezet számára? "A gabonaerjesztési eljárást nem csak kenyérhez vagy liszthez kell használnia. Az emészthetőséget javíthatja a gabonafélék (rizs, zab, tönköly, árpa, rozs) erjesztésével is.

Csak áztassa este élesztővel vagy joghurttal, öblítse le és főzze ebéd előtt. Személy szerint nem is szeretem az áztatatlan és erjesztetlen gabonaféléket. Úgy érzem, hogy nehezebben tudom elkölteni őket "- mondja a szakember.

Az őseink erjesztéssel nemcsak gabonaféléket dolgoztak fel, hanem a kertekből származó feleslegeket is megőrizték, például zöldségféléket, amelyeket télire hordókba töltöttek. Ki ne szereti híres és hagyományos savanyú káposztánkat?

A gyermek táplálkozási tanácsadója azonban még egy jót ajánl - próbálja ki úgynevezett savanyúság. "Ez egy rövid ideig erjesztett zöldség, amelyet három vagy több napig lehet erjeszteni. Az így elkészített zöldségek kiváló természetes probiotikumok, tejsav forrásai, csökkentik az antinutriensek tartalmát.

Csak annyit kell tennie, hogy édes zöldségeket (sárgarépa, hagyma, cékla, karalábé, kínai káposzta.) Használ, reszelje le vagy szeletelje, keverje össze sóval és töltsön egy pohárba, hogy ne férjen hozzá a levegőhöz. Az így erjesztett zöldségek aztán sokáig eltartanak a hűtőszekrényben.

Mármint nem olyan sokáig, minden nap van egy tányéron. A probiotikumok másik természetes forrása a tejtermékek, mint pl joghurt, kefir. A probiotikus ételek hozzáadásával és növelésével támogathatjuk a gyermekek immunrendszerét és javíthatjuk az emésztést azáltal, hogy a beleket jó baktériumokkal foglaljuk el "- magyarázza.

Anyukák, ne féljetek élesztővel sütni

Monika Korísteková azt is elismeri, hogy sok anya tisztelettel közelít az élesztőhöz. Igaz, hogy az erjedés gyakran nem mindig hoz bizonyos eredményt, mert számos változótól függ - a hőmérséklettől, a páratartalomtól, egyes pékek szerint a légköri nyomás is fontos.

Másrészt az a csodálatos érzés, hogy sikerült saját, egészséges és sokkal ízletesebb kenyeret sütni, mint az üzletekből, mindenképpen megéri a fáradságot. Mit lehet élesztőből sütni?

"Csak keverje össze este, azaz keverje össze a lisztet, a vizet és az élesztőt, és süssön reggel. Ha elkészítjük a tésztát, reggel csak egy tojást, fahéjat és valami édeset adunk hozzá, fél órát készen lehet palacsinta.

Este itt is vacsorázhat friss tekercs. És akkor kenyér? Vasárnap klasszikusan csináltam, reggel vegyesen, este sütöttem. Nekem elég kenyerem volt az egész hétre, és nem kellett aggódnom, hogy találok-e időt a sütésre a munkahét alatt.

Azonnal kettőt sütöttem, az egyik vészhelyzet esetén a fagyasztóba ment, vagy a barátokhoz mentem "- mondta Monika Korísteková szakértő, aki, mint elárulta nekünk, egy látogatás alkalmával élesztőhöz jutott, ahol megkóstolta az első rozs kovászos kenyeret vaj. .

Most élesztővel süt buborékokat, tekercseket, croissant-okat, palacsintákat vagy palacsintákat. Ismét élesztõ a joghurt felett nyers és édes gofri, amelyek a saját szavai szerint szó szerint feloldódnak a nyelvben.

"Készülök baba kimchi (Koreai savanyúság, amely káposzta helyett jobban emészthető kínai káposztát használ), rövid távú savanyúság különféle zöldségekből, kecske és kókusz kefir.

Hosszú évek óta dolgozom az egészséges táplálkozáson, egy gyermek születése után elkezdtem a gyermekek táplálkozására összpontosítani, amit végül a hivatásomra népszerűsítettem ”- zárja beszédét Monika. Végül hozzáad egy receptet a saját műhelyéből. Kellemes sütést kívánunk!

Köpött tönköly tekercsek gyerekeknek

Hozzávalók:

250 g rozskenyérliszt

250 sima tönkölyfehér liszt

2 evőkanál élesztő

1 teáskanál pektin

Megközelítés:

Keverje össze az összes hozzávalót, keverje körülbelül 5-10 percig, és 9 tekercset formázzon, és tekerje be magvakba. Kiváló az pl. egy nem nagy mák, amelyet nem kell megharapni, nem fut a gyermekekért.

Hagyja körülbelül 8-9 órán át ételfóliával letakart tányéron erjedni. 175 fokon 25 percig sütjük. A megsült tekercseket hagyja kihűlni a grillen.