A tapasztalati gasztronómia új formái új terminológiát is magukkal hoznak. Tanulmányozza, mit jelentenek az egyes kifejezések.

ismerje

Az Aktivcounter, azaz a frontfőzés az élménygasztronómia egyik formája, amelyben a vendégek az étkezés elkészítése közben figyelhetik a szakácsot. A nyitott konyha természetesen magas követelményeket támaszt a szakács előtt. Olvassa el, mit jelentenek a modern gasztronómia egyéb kifejezései.

Szórakoztató bouche
Kicsi "szendvicsek", amelyek nem hagyományos összetevők kombinációjával készülnek, és étkezés előtt szolgálják fel az íz ösztönzésére. Ez a francia kifejezés lazán lefordítható "szórakoztathatja a száját". Tálalhatjuk kanálon (képünkön) vagy kis poharakban koktél formájában.

Faragás
Dekoratív faragás gyümölcsök és zöldségek. Ünnepi gasztronómiai rendezvényekre (bankettek, esküvők) használják. A dekoratív faragás első említése a Kr. U. 7. századból származik Kelet-Ázsia országaiból, és e művészet legnagyobb mestereit thaiföldi embereknek tartják.

Alkalmi étel
Egy új étkezési stílus, amely egyesíti a gyorsétterem és a minőségi ételek fogalmának előnyeit. A gyorsétterem tehát magában foglalja az európai és ázsiai konyha különféle különlegességeit, mint például a sushi, a paella, a kebab vagy a falafel.

Etikus étel
Ezek ételek és ételek etikai vétségek és viták nélkül. Ez például azt jelenti, hogy nem használják olyan állatok húsát, amelyek tenyésztési körülményei nem voltak kielégítőek, vagy veszélyeztetett növény- és állatfajokból származó alapanyagokat nem használnak. Az USA egyes területein az éttermekben a libamáj felhasználását a túlzott táplálás, valamint a tenyésztett libák és kacsák korlátozott mobilitása miatt betiltották.

Etno étel
Hagyományos módon elkészített ételek regionális, friss ételekből. Ezek különféle nemzeti különlegességek, például Ázsiából, Mexikóból, Andalúziából és hasonlókból.

Jó étkezés
A tapasztalati gasztronómia legmagasabb formája. Tökéletesen összeállított kóstoló menü összetevők és ízek, köztük italok kiegyensúlyozott kombinációjával. A felszolgált ételeket össze kell kapcsolni a hely hangulatával és a tökéletes kiszolgálással, és együtt egyedülálló élményt nyújtanak a vendégeknek. Fontos, hogy a szakács megválassza az adag méretét és a tálalás ütemét, hogy a vendég ne essen túl a végén. Ideális tanfolyamot tartanak számon, amelyet a vendég három-öt harapásra eszik meg, amikor az ízérzékelés csúcspontra kerül.

Gyorskaja
Kis adag étel, amelyet a kezében tartanak és elfogyasztanak (evőeszközöket nem szolgálnak fel velük). Ez magában foglalja a meleg és hideg ételek viszonylag széles választékát, a klasszikus gyorsétteremtől (hamburgerek, bagettek, szendvicsek) a különféle etnikai különlegességekig (spanyol tapas, görög pácolt olajbogyó, arab kebab, mexikói nachos vagy japán sushi) és desszertekig (mini szelet)., tekercs, sütemény, praliné, gyümölcsnyárs).

Szórakoztató ételek/Fancy food
Tervezzen minőségi alapanyagokból készült ételeket, amelyeken a szakács bemutatja kreativitását és esztétikai érzését.

Funkcionális étel
Lefordíthatnánk "funkcionális élelmiszereknek" vagy diétának is "különleges adag egészséggel". Magában foglalja azokat az ételeket, amelyek magas tápértékkel bírnak, nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, rostokat, probiotikumokat, de egyéb egészséget elõsegítõ anyagokat is.

Fúziós konyha
Gasztronómiai irányzat, amely ötvözi a hagyományos regionális konyhát a nem hagyományos egzotikus elemekkel. Ez a főzési stílus nagyszerű tapasztalatokat és érzést igényel az ízek érdekes kombinációinak elkészítéséhez.

Molekuláris mixológia
A kémia és a fizika ismereteinek átadása a bár környezetében. Ez az egyes összetevők és teljes koktélok szerkezetének, állapotának, ízének vagy színének megváltozása. Ez szokatlan vizuális effektusokat és ízváltozatokat hoz létre, mint például a gin és a tonik kocsonyaként, a mojito hab formájában vagy a Cosmopolitan gyöngy formájában. Szárazjeget, folyékony nitrogént, kalcium-kloridot, szódabikarbónát, zselatint és sok más összetevőt használnak e hatások létrehozására.

Tapasztalati gasztronómia
Az étkezés fogalma szokatlan élménnyel fűszerezve. A vendégnek hagynia kell egy ilyen üzletet, tele benyomásokkal. Ez lehet a vállalat szokatlan helyszíne, belső felszereltsége, vagy a kommunikáció és a személyzet viselkedésének módja. Például középkori vagy őskori éttermek vagy éttermek sötétben. Ez azonban magában foglalja a létesítmények kevésbé szélsőséges változatait is, amelyek például a vendég előtt lávarácson húst sütnek, fondüet, borkóstolót vagy zenei produkciót kínálnak.