Nyersanyagok
Megközelítés
KACSA - Először a szalonnát (kb. 30 g) apró kockákra vágjuk, amelyeket mag helyett almába teszünk. A maradék szalonnát vágjuk körülbelül 5 mm-es darabokra, és hagyjuk a fagyasztóban megkeményedni. A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk. Vágjuk a szárnyakat, levágjuk a zsírt és mindent beleteszünk a tepsibe. A melleket megkeményített szalonnával mellezzük meg, puha vajjal, sóval dörzsöljük, az elkészített almát tegyük a kacsába, és legalább 4 órán át pihentetjük a hűtőben.
KACSA - Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-ra, tegyünk egy tepsibe szárnyakat és zsírt, és fedjük le vízzel. Helyezzen egy rácsot 4 cm magasságig a tepsi fölé, és tegye rá a kacsát. Süssünk mindent lassan 2,5 - 3 órán át, amíg a kacsa megpuhul. Ezután a tepsivel kihúzzuk a rácson lévő kacsát. Forraljuk fel az összes folyadékot a sütőedényből a tűzhelyen. A szárnyakat aranysárgára sütjük.
KACSA - Öntsön felesleges zsírt a szárnyakból egy másik serpenyőbe, és porral liszttel. Hagyjuk még 1 percig forralni, majd öntsünk húslevest vagy vizet. Csökkentse a hőmérsékletet, és kb. 20 percig párolja. Szűrjük át a levet a szükséges sűrűségnek megfelelő szitán. Szükség szerint adjunk hozzá sót.
KÁBÉSZ - A savanyú káposztát lecsepegtetve hagyja félre a levét, és vágja le a káposztát. Tegyen zsírt egy forró edénybe, adjon hozzá rascát és apróra vágott hagymát. Hagyjuk habosodni, adjuk hozzá a káposztát, adjunk hozzá egy részét a káposzta levéből és a vízből. Forraljuk fel, fedjük le fedővel, vegyük le a lángot és lassan pároljuk. Amikor a káposzta megpuhult, vegye be a leve felét, sűrítse meg burgonyapürével, adjon hozzá egy almát, és ha szükséges, ízesítse sóval, cukorral és káposztalével. Főzzük és további 2 percig tálaljuk.
KNEDLIČKY - Vágd kockákra a pirítós kenyeret. Finoman vágja fel a petrezselymet. Válassza szét a sárgáját és a tojásfehérjét. Öntsön kenyérkockákat egy nagyobb tálba, adjon hozzá olvasztott vajat, tojássárgáját és tejet. Sózzuk, fűszerezzük, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, egy csipet szerecsendiót és óvatosan keverjük össze. Hagyjuk állni, és közben egy csipet sóval felkorbácsoljuk a havat a fehérekből. Tegyen szilárd havat a tálba, és keverje össze. Körülbelül 5 cm átmérőjű kerek gombócokat készítünk nedves kézzel. Főzzük gőzfőzőben fedő alatt körülbelül 12 percig. Szórja meg a gőzt olajjal, hogy a gombóc ne tapadjon hozzánk.