Az orvosok és a táplálkozási szakemberek a halfogyasztás fontosságáról beszélnek. A különféle dokumentumok és jelentések viszont a lehetséges kockázatokról beszélnek. Egészségesen nagyon érdemes halételeket fogyasztani?
Az elmúlt években számos jelentés rávilágított arra, hogy egyes halak milyen rossz körülmények között élnek a gazdaságokban. A tengeri halakat ilyenkor gyakran kárhoztatják, mert szennyezett környezetben élnek.
Tehát jobb elkerülni a halakat? A szakértők ezt biztosan nem javasolják, éppen ellenkezőleg, nagyobb halfogyasztást szorgalmaznak. Szerintük fontos a megfelelő kiválasztása.
Higany tengeri halakban
A tengeri halak egyik legsúlyosabb problémája a magas higanytartalom, amely káros hatással lehet az emberi magzatra, különösen, ha a halat terhes nő fogyasztja, vagy kisebb gyermekek agyfejlődésére.
A higanyszint azonban fajonként halak, étrendjüktől függően - a ragadozók, például a cápák, kardhalak, makréla és gyíkok értékei a legmagasabbak.
Terhes és szoptató nők és gyermekek kivételével használhatja ezeket a halakat havonta néhányszor egészsége veszélyeztetése nélkül fogyasszon.
E négy hal közül egyik sem népszerű hazánkban, ellentétben a tonhalnál, a lazacnál (az Albacora kivételével) vagy a pisztrángnál jóval népszerűbb és biztonságosabb fajokkal.
Bár húsevők is, alacsonyabbak az élelmiszerláncban, így a testben alacsonyabb a higanyszint is. Hetente legfeljebb kétszer kezelhetjük őket. Például a ponty, a tilápia, a garnélarák vagy az osztriga higanyszintje a legalacsonyabb.
A folyók és tengerek szennyezése
Természetesen, ha a horgászatról van szó, ez attól is függ, hogy hol fogták és hol éltek korábban. A Balti-tenger például az egyik legszennyezettebb tenger, ezért az ezen a területen kifogott zsíros halak értékesítésekor a vevőt figyelmeztethetik, hogy ne élvezze túl gyakran őket.
A higanyhoz hasonlóan vannak mások is a mérgező anyagokat leginkább a zsírsejtekben tárolják, zsírosabb halfajok többet halmozhatnak fel.
"A Szlovákiában emberi fogyasztásra szánt forgalmazás céljából tenyésztett élő halakat az egyéb hatósági ellenőrzések mellett az élő állatok és állati eredetű termékek maradványainak ellenőrzésére vonatkozó nemzeti terv ellenőrzi az érintett regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-adminisztráció állatorvosi felügyelői" - mondja. Martina Ihnátová, a takarmányellenőrzés, az ökológia és az állatgyógyszertár osztályvezetője.
A terv értelmében az élő halakból mintát vesznek, és elemzik különféle anyagokat. A halmintákból elemzik a tiltott anyagokat, például a hormonális anyagokat, a klóramfenikolt, a nitrofuránokat és metabolitjaikat, a nitroimidazolokat és metabolitjaikat, valamint a halmintákat elemzik az engedélyezett, meghatározott MRL értékű anyagok tekintetében.
"Ilyen anyagok közé tartoznak az antibiotikumok, féreghajtók, anticokcidiumok, szerves foszfátok, szerves klórvegyületek, beleértve a PCB-ket, nehézfémek, mikotoxinok és színezékek/malachitzöld, leukomalachitzöld, kristály ibolya színűek és leukó formájúak és ragyogó zöldek" - mondja Ihnátová.
Hozzátette, hogy 2017-ben az említett állatokra 125 halmintát vettek az élő állatokban és állati eredetű termékekben található maradványok ellenőrzésére vonatkozó nemzeti terv keretében, amelyet 2017 folyamán vettek.
"Az összes vett és elemzett minta közül két mintát értékeltünk alkalmatlan a színminták jelenlétére a halmintában. Az első esetben a mintát kielégítőnek értékelték a malachitzöldre előírt minimális munkahatár túllépése miatt. A második esetben a mintát kielégítőnek értékelték a festék - kristálylila jelenléte szempontjából "- mondja Ihnátová.
Az illetékes regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-adminisztráció állatorvos-felügyelői megvizsgálták a pozitív eredményeket, és a hatósági ellenőrzések eredményei alapján intézkedéseket hoztak annak érdekében, hogy megakadályozzák a színmaradványokkal rendelkező halak bejutását az élelmiszerláncba.
Különösen intézkedéseket hoztak a gazdaságokban tartott, pozitív vizsgálati eredménnyel rendelkező halak értékesítésének és átruházásának megtiltására, és elrendelték az összes hal ártalmatlanítását abból a tartályból, amelyből a mintákat vették.
"2017-ben összesen 485 mintát (702 vizsgálat) vettek fel a halakból és a haltermékből, a megadott számú minta közül 20 minta nem volt kielégítő. Fridolín Pokorný, az állati eredetű termékek higiénés osztályától.
Hogyan ellenőrzik a külföldről a halakat?
Petr Bugoš nyilatkozata a HN Külkapcsolatok, behozatal és export részlegétől:
Az emberi fogyasztásra szánt tenyésztett víziállatokat és termékeket csak olyan harmadik országokból, területekről, övezetekből vagy területi egységekből szabad behozni a Közösségbe, amelyek szerepelnek a 11. cikk (2) bekezdésével összhangban összeállított listán. 1 nariadenia (ES) č. 854/2004.
Az a létesítmény, ahonnan a terméket elküldték, és amelyben azt előállították vagy elkészítették, azon létesítmények listáján szerepel, amelyekből a termék behozatala engedélyezett, és amelyet a rendelet előírásainak megfelelően állítottak össze. 854/2004.
A szállítmányokat az exportáló ország illetékes hatósága által kitöltött és hitelesített közös egészségügyi és állat-egészségügyi bizonyítványnak kell kísérnie, az alkalmazandó uniós jogszabályokkal összhangban megállapított vonatkozó mintákkal összhangban.
Az állat-egészségügyi ellenőrzésnek alávetett termékek szállítmányai csak jóváhagyott uniós állat-egészségügyi határállomásokon (HIS) keresztül kerülhetnek be. Az egyes szállítmányok érkezését előzetesen értesíteni kell az állat-egészségügyi határállomáson a közös állatorvosi beléptetési okmány (CVED) 1. részének segítségével, távközlés vagy más elektronikus adatátviteli rendszerek útján.
A behozatali feltételek teljesítése érdekében az állat-egészségügyi határállomásokon végzett hivatalos ellenőrzések további ellenőrzéseket és mintavételeket is lehetővé tesznek az alkalmazandó jogszabályok feltételeinek való megfelelés ellenőrzésének biztosítása érdekében.
Hal a gazdaságból
A vadon fogott halak mellett a speciális gazdaságokban tartott halak egyre inkább megtalálhatók a tányérunkon - Skóciában és Norvégiában ezek többnyire lazacok, Vietnamban pangasiusok, a mediterrán tonhalak (ezeket a tengeren fogják és etetik), Kínában garnélarák és Egyiptom tilápia.
És a halak ilyen viselkedése miatt nem csak az állatvédők, hanem az ökológusok és az orvosok is kritikát váltanak ki. "A halak (különösen a zsírok) összetétele az étrendjüktől függ, ami összefügg az életkörülményekkel. Ugyanakkor a mesterséges nevelés során is célzott takarmánykezeléssel lehet a halak kedvezőbb tápértékét elérni. A tenyésztési módszer és azt a területet, ahonnan a csomagolatlan halak származnak, az eladó köteles közölni ezeket az információkat "- magyarázza Tamara Starnovská az Egészséges Táplálkozás Fórumából.
Sok hal egy kis zárt térben történő nevelése gyakoribb halak ütközést, testen és uszonyokon bekövetkezett kopást, valamint minden fertőzés gyors terjedését eredményezi az állatok között. Ezenkívül a PETA állatvédők aktivisták bírálták a halgazdaságokat az állítólag antibiotikumok és peszticidek, valamint egyéb mérgező anyagok széles körű használata miatt.
Az antibiotikumokat vagy akár a növényvédő szereket a halgazdálkodók többnyire a tengeri tetvek ellen használják, amelyek könnyen és gyorsan terjednek a haltelepek környezetében. Sok gazdaság, különösen Európában és Amerikában, megpróbálja csökkenteni a felhasznált antibiotikumok mennyiségét, amit például halak beoltásával tesznek.
Még a halaknál is, akár a tojásnál, csirkénél vagy marhahúsnál is, az ügyfél figyelheti, hogyan kerültek a tavacskáktól az asztalig.
"Minden hal nyomon követhető. Az eredete ismert, hol és milyen körülmények között termesztették, mindegyiket kézzel oltják be a leggyakoribb betegségek ellen. Ily módon sikeresen kiküszöbölhető az antibiotikumok és más gyógyszerek iránti igény" - írja le. Petter Tiddeman Johanssen a norvég Noble Harvest cégtől a lazac- és pisztrángtenyésztést tűzte ki célul.
Szavait azzal támasztja alá, hogy megerősíti, hogy az utóbbi 15 évben ebben a gazdaságban nem használtak antibiotikumokat. Más gazdaságok, különösen Ázsiában, nem feltétlenül osztják a fogyasztók és az egészségügyi hatóságok aggályait, és elégedettek lesznek egy gyors és viszonylag olcsó, antibiotikumok vagy peszticidek formájában elérhető megoldással, amelyet az antibiotikumok működésének leállítása után alkalmaznak.
Ezt nemrég javasolta Nicolas Daniel és Louis de Barbeyrac francia újságírók dokumentuma, amely megvizsgálta a halak viselkedését az európai és ázsiai gazdaságokban.
Francia újságírók megállapításai szerint egyes halak húsa vegyszereket tartalmaz. A fő bűnösök a takarmánykeverékek, amelyeket a halak a lehető leggyorsabb hízás érdekében kapnak.
Az etoxiquin anyagot használják, amely megakadályozza a zsírok megsárgulását, de peszticidként is besorolják. Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) szerint nincs elegendő bizonyíték annak megállapítására, hogy veszélyes anyag-e vagy sem.
Közelebb vizsgálva a kutatók arra utaló jeleket találtak, hogy az etoxikin egyik metabolitja genotoxikus lehet, de további kutatások nélkül ezt nem tudják megerősíteni.
Az EFSA korlátokat szabott meg az etoxikin mennyiségére a csirkehúsban, de a halak takarmányához, valamint például a sertéshúshoz nem javasolt felső biztonsági sávot.
Hogyan válasszunk jól
"A hal nagyon értékes étel. A halhús könnyebben emészthető más állatok húsához képest. Vízből (50-83%), minőségi fehérjéből (16-20%), zsírból (1-35%) áll. ) és elhanyagolható halzsír gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerünkre, valamint egyéb pozitív hatással vannak egészségünkre, ezért ajánlott legalább hetente kétszer halat enni (kb. heti 400 g) . "- mondja Jana Dostálová az Egészséges Táplálkozás Fórumából.
Hozzáteszi, hogy a halhús is pozitívan járul hozzá az agytevékenységhez. A halak kiválasztásakor Jana Dostálová azt javasolja, hogy kövessék eredetüket, valamint azt a frissességet, amelyet fényes szemük, rózsaszín kopoltyúik, szilárd, rugalmas húsuk és fényes pikkelyük alapján ismer fel.
Ha fagyasztott halat vásárol, válasszon egy olyan csomagot, amelyben nincs sok zúzott jég, mivel ez szállítás közben megolvad, és a halak olvadáshoz vezethet.
A hús fehérjetartalmának, ízének és konzisztenciájának megőrzése érdekében jobb a fagyasztott halakat előkészíteni anélkül, hogy azokat megolvasztanánk vagy felolvasztanánk.