Az etikai szempontok mellett erőfeszítés lehet a természethez való közeledés és a bolygónkra gyakorolt ökológiai hatás csökkentése is. A hús azonban fontos anyagok forrása, ezért azok, akik kizárják az étrendből, veszélyeztetik a tápanyagok hiányát. Mire figyeljen, ha zöldebben szeretne enni?
Előnyök
A gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, magvak, zöldségek és gyümölcsök fokozott fogyasztása általában összetett szénhidrátokban, rostokban, magnéziumban, káliumban és különféle vitaminokban gazdag étrendhez vezet. A vizsgálatok megerősítik a vegetáriánusok alacsonyabb szív- és érrendszeri megbetegedéseit.
Hátrányok
A vegetáriánus étrend fehérjében, telített zsírsavakban, A-vitaminban, B12-vitaminban és cinkben szegényes. Az étrendet ki kell egészíteni B2, D-vitaminnal és kalciummal is.
Táplálékforrások vegetáriánusok számára
Fehérje: lencse, borsó, bab, mag, dió, teljes kiőrlésű gabona, szója, quinoa
Kalcium: dúsított szójabab termékek, kelbimbó, kelkáposzta, kínai káposzta
Vas: spirulina, kakaó, spenót, spárga, leveles zöldségek, kókuszdió
Cink: magvak, diófélék, hüvelyesek, zab
A-vitamin: sárgarépa, kelkáposzta, tök, édesburgonya, datolyaszilva
B12: dúsított gabonafélék, szójatermékek, vitamin-kiegészítők
Omega-3 zsírsavak: lenmag, dió, chia mag, kendermag
Dúsított étel
A dúsítás a táplálkozás szempontjából előnyös anyagok, például vitaminok, ásványi anyagok és más tápanyagok hozzáadásának egyik módja az élelmiszerekhez. Példa erre a közönséges konyhasó dúsítása, ha jódot adnak hozzá.