A musting szezon javában zajlik, ezért néhány tippet és lehetőséget kínálunk Önnek arra, hogyan lehet hatékonyabbá tenni munkáját.

A megfelelő mustolás első előfeltétele az megfelelő gyümölcs kiválasztása. A legjobb, ha teljesen érett gyümölcsökkel dolgozunk. Tehát ne szedje túl hamar a gyümölcsöt. A must finomabb lesz, mivel érés közben több cukrot tárolnak a pépben. Az alma- és körtefajták közül nyári és őszi fajtákat választunk. Természetesen bogyókat és más gyümölcsöket vagy zöldségeket is nyomhat.

Téli fajtákat tárolhat és nyomhat, amikor elfogy az ún. Minél savasabb fajták adják a mustnak a savat és a megfelelő mosolyt, annál édesebb a megfelelő cukor. Csak a savanyú almamust savanyíthatja meg a gyomrot, ezért célszerű mindkét fajtát kombinálni. Ha nincs édesebb fajtája, hagyja, hogy a savasabbak tovább érjenek.

arról

Az előzés elkerülése érdekében azonban a must unalmas lenne. Távolítson el minden almát, amelynek rothadás jelei vannak a végső kiválasztásból. A rothadtakat irgalom nélkül használja a komposzthoz. Másrészről a leesett vagy zúzott gyümölcs nem számít.

típus: Egy kilogramm almából körülbelül 0,5 - 0,7 liter friss must kerül.

A következő szükséges lépés az gyümölcszúzás kisebb részekre. Az aprító a gyümölcs rostját összetöri, hogy könnyen felszabaduljon. Mivel az alma általában kemény, a motoros hajtású aprító megtérül. A kézi iratmegsemmisítők olcsóbbak, de ha nagyobb mennyiségű alma van, az aprítás nagyon fárasztó.

Néhány eszköz felajánlja, hogy elektromos kézi fúróval használja őket. A zúzás nagyon gyors, ugyanakkor befolyásolhatja a zúzott kő érdességét.

A a megfelelő zúzó kiválasztása:

  • a zúzótartálynak rozsdamentes acélból kell készülnie (könnyebben tisztítható)
  • a motornak legalább kilowatt teljesítményűnek és hőbiztosítóval kell rendelkeznie
  • az optimális aprítási sebesség percenként meghaladja a kétezret
  • fontos jellemzője a nem szándékos beindulás elleni biztonsági berendezés áramkimaradás esetén
  • a vágóegységnek biztonsági fékkel kell rendelkeznie
  • a csomagolásban egy zúzott anyagra szolgáló edényt kell elhelyezni
  • a vágóeszköznek nagyon könnyen karbantarthatónak kell lennie (valamint rozsdamentes acél típusokhoz edzett acél késekkel)
  • a zúzott anyag tárolótartályának visszacsapó szeleppel kell rendelkeznie, amely megakadályozza a kéz beillesztését a gép vágószerkezetébe

Prések választása ez megint főleg a feldolgozott gyümölcs mennyiségétől függ. Többféle méret van, sőt asztali prések is. A keményfa a prések gyártásának hagyományos anyaga, és a rozsdamentes acélral kombinálva megőrzi a must egészségbiztonságát. Kényelmesebb a menetes rudat a nyomólemez fölé vezetni, hogy a lé ne érintkezzen közvetlenül a fém alkatrészekkel. Ezek savas környezetben reagálhatnak, és negatívan befolyásolhatják a gyümölcslé íz tulajdonságait.

A morzsát egyenletesen kell eloszlatni a kosárban, hogy a nyomás az egész kosárban ugyanúgy működjön. A távtartó prizmák hozzáadása a kompresszió növeléséhez is hozzájárul. A préselés közben tegyen néhány szünetet, hogy a lé ideje átfolyjon a kosáron, mielőtt újra növeli a nyomást.

típus: Ha textilanyagot vagy táskát használ a sajtóban, akkor kiszűrheti a durvább részecskéket és szennyeződéseket, így a végtermék tisztább és hosszabb ideig tart frissen.

Javasoljuk kisebb gyümölcsprések vásárlását, ha kisebb mennyiségű gyümölcsöt kell feldolgoznia több láda postán. Használatukkor kézzel vágott gyümölcsöt is használhatunk kisebb darabokra, és nem szükséges gyümölcsdarálót vásárolni.

A nagyobb sajtó közepes mennyiségű gyümölcs feldolgozására alkalmas. Itt nagyobb erőt kell kifejleszteni a préseléshez, ezért tanácsos az almát először törőgéppel összetörni.

A frisseknek csak néhány napig kell hidegben tárolódniuk, majd erjedniük kell. Mustot zárt tartályokban kaphatunk 3-5 napig hűtőszekrényben tároljuk. Hosszabb tárolás céljából műanyag palackokban lefagyasztható vagy csészékben sterilizálható. A PET-palackokban történő fagyasztás a legkönnyebb, a must pedig felolvasztás után friss. A korlát azonban a fagyasztó méretének felel meg, így nem fog nagy mennyiséget így tárolni.

Pasztőrözés, így a hőkezelés a must eltarthatóságának meghosszabbításának leggyakoribb módja. A mustot palackokba vagy demijohns-ba öntik (tisztának kell lenniük, hogy a must ne romoljon el), és lezárják. Ideális drótot tenni a dugó és a torok közé, hogy a levegő távozhasson és 75 ° C-ig felmelegedhessen, ami semlegesíti mind az erjesztett, mind a gombás baktériumokat, ugyanakkor megakadályozza a vitaminok pusztulását.

Lehűlés után a nyakat a kivágott dugókkal forró paraffinba áztatják. A mustot hűvös helyen tárolja, pl. a kocsmába. Modern megoldás a must feltöltése az ún. táska a dobozban, ami teljesen újrahasznosítható lehetőség. Ez egy speciális élelmiszer-fóliából készült csomagolás, kartondobozba helyezett töltőszeleppel. A palackozás során levegő nem jut be, a préselés után pasztörizálódik. A must eltarthatósága ebben a csomagolásban körülbelül 6 hónap, kapacitásuk általában körülbelül 5 liter.

Tartósíthatja úgy is, hogy a mustot 80 ° C-os vízfürdőben körülbelül 15 percig melegíti. Vegye figyelembe azonban, hogy ez az eljárás elveszíti a vitaminok egy részét a must miatt.

Ha azonban van eldobható terménye, vagy nem akar sajtót vagy zúzógépet készíteni, akkor mehet a következőhöz: helyi almabor ház, ahol különféle gyümölcsöket dolgoznak fel Önnek (cseresznye nyár elején, ősszel, az almán és körtén kívül egy alap vagy arónia is, amelyet fekete darunak neveznek).

típus: Az arónia esetében fontos a szárat elfordítani és csak a gömböket hozni (a gyümölcslében a cserben lenne tannin).

A gyermekek számára céklát vagy sárgarépát is nyomhat. De itt fontos, hogy a változás végén az almaborházba behozzák azokat a gyümölcsöket vagy zöldségeket, amelyek színezik. Ezenkívül a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy várja meg az eredményt a mustban, hogy ne keverje almáját más péppel, és csak megfelelő mennyiségű mustot kapjon. Ez elveszíti az ellenőrzést az alma minősége felett, amelyből a mustot készítik.

Az árak 0,10 és 0,20 euro/kg feldolgozott gyümölcs között mozognak. Jó előre felhívni az almaborházat és megegyezni (egyesek megkövetelik, hogy hozzák a már megmosott gyümölcsöt, máshol maguk mosják meg; vannak, akik a zúzott gyümölcspépet maguk ártalmatlanítják, máshol el kell venni te magad). A péksütemények általában szeptembertől novemberig, egyesek decemberig működnek.

Reméljük, hogy a cikk segített Önnek, és várjuk, hogy folytathassa a szomszédokkal folytatott munkát.