Eleinte egy serpenyő varázsa volt. A nagy olajtartályban történő sütés és sütés az új technológiáknak köszönhetően a professzionális konyhákból a háztartásokba került. Hasonló volt a mikrohullámú sütővel. Az elkövetkező években azonban nagyszerű kalandunk lesz a sous vide módszerrel.
Annak ellenére, hogy valójában lassú főzés vákuumban, a sous vide módszer (olvassa el a vit) viszonylag hosszú születési dátummal rendelkezik. Először Sir Benjamin Thompson mutatta be a nyilvánosság számára 1799-ben. Bizonyította, hogy amikor a húst vagy a zöldségeket levegő hiányában főzik alacsony hőmérsékleten és elég hosszú ideig, az ételek csodával határos módon szaftosabbak és egyenletesen készülnek.
Készítsük el a tökéletes lágy tojást /
A sous vide módszer abszolút ideális nekünk szakácsoknak - lusta embereknek, akik elsősorban a célra törekszünk -, ezért szeretik a legkevesebb erőfeszítéssel a legtöbb tapsot kapni. Gyakran teljesen megfeledkezhet a sous vide ételről, és ez nem fog égni vagy forralni az Ön számára, és végül csak megfelelő lesz. Ennek a módszernek az egyik előnye még rejtve is van, és ez a legfontosabb! Nem kell folyamatosan mosson semmit sous vide-szal, semmi sem ragad el és süt meg rajtatok! Csak forró vízzel dolgozunk. Igen, néhány háziasszony határozottan a paradicsomban érzi magát. Nos, ez még nem minden. Lágy tojásprobléma után is használjuk a sous vide módszert. Ugyanis mindig tökéletesen főz így. Miért? A fehér és a sárgája hőmérséklete eltérő, amelyen elkezd szilárdulni. És véletlenül fehér súlya kisebb, mint a sárgája. Tehát csak tartsa a tojást vízfürdőben állandó, 65 fokos hőmérsékleten egy órán keresztül, amikor a tojásfehérje koagulál és ennyi. A tojást még vákuumba sem kell csomagolnunk, a héj megteszi helyettünk. A fehér mindenhol tökéletesen szilárd lesz, a sárgája pedig gyönyörűen kifolyik számunkra. Ha keményre vágyunk a tojásra, de gyönyörűen puhára, zöld szélek nélkül, akkor a hőmérsékletet 71 fokosra növeljük.