Túl magas az alacsony zsírtartalom

Az egészségesebb, főleg kevesebb kalóriát tartalmazó étrend felé mutató tendencia a mártások, az öntetek és a desszertek zsírtartalmának csökkenésében mutatkozik meg.

zsírtartalmú

De semmi sem ingyenes. A kalória-korlátozás gyakran negatívan befolyásolja az ízt, a megjelenést, az általános konzisztenciát és az általános textúrát. Az így kapott termékek nem eladóak. De megoldást találtak.

Varázslatos víz

A csoport tagjai laboratóriumi kísérletekben 10% -ról 2% -ra csökkentették a fehér fehérmártás zsír- és kalóriatartalmát. A megjelenés és az íz nem változott.

"A pH és a kalciumtartalom beállításával szabályozni tudtuk a zsírcseppek közötti kölcsönhatásokat. Ennek eredményeként ragaszkodnak egymáshoz, és néhány pelyhet vagy csomót alkotnak. Úgy gondoljuk, hogy az e pelyhek között rekedt víz miatt a szósz zsírosabbnak tűnik, mint amilyen valójában, és megőrzi megjelenését, ízét és illatát ”- magyarázta Bicheng Wu.

A cikk a fotó alatt folytatódik

A zsír sok szerepe

A zsír többféleképpen határozza meg az ételek általános érzékszervi hatását.

"Íz hordozója, ezért a zsírtartalom korlátozása csökkenti az íz intenzitását. Az ételkeverék megjelenése, azaz átlátszatlansága vagy könnyedsége nagyban függ a fény zsírcseppek általi szóródásától, így a magas zsírtartalom tejszerű benyomást kelt a szószban vagy az öntetben "- tette hozzá Bicheng Wu.

Emellett emlékeztetett arra, hogy sok termék, például a puding magas zsírtartalma összefügg a száj sűrűségének, simaságának és krémességének érzésével is. Ez a zsírcseppek hatását okozza a folyadék áramlására.

Az alacsony zsírtartalmú ételek ártanak nekünk? Fogyáskor zsírokra is szükségünk van III. >>

A jóllakottság gyenge érzése

Az alacsony zsírtartalom újabb problémát okoz. Az emberek nem érzik magukat elég jól. "A magas kalóriatartalmú zsírtartalom, valamint a szervezet emésztési módja miatt befolyásolja a jóllakottság érzését" - magyarázta Julian McClements.

"Gyakran előfordul, hogy az emberek reagálnak az alacsony zsírtartalmú mártás textúrájára, mielőtt megkóstolnák. Azt mondják: 'Wow! Az egyik, hogy csak 2 százalék zsírt tartalmaz. Úgy néz ki, mint a tojáskrém! "Megkóstolhatom?" - mondta Bicheng Wu.

A csoport tagjai beszámoltak a megállapításokról a nemrégiben megrendezett American American Society Society 247. éves konferenciáján és kiállításán, Texasban, Dallasban.