A modern világban a kémia elkerülhetetlen, és egyáltalán nem az élelmiszerben. Az emberiség évezredek óta tartósította az élelmiszereket, és tüzet, füstöt, sót és ecetet használt. A 20. század közepe táján, amikor az életmód és az elhamarkodott ütem egyre növekvő követelményeket támaszt az élelmiszer-előállítás gyorsaságával és hatékonyságával szemben, az instant élelmiszerek és a különböző félkész termékek piaca egyre inkább fejlődni kezdett.

Céljuk hogy

Az ilyen ételek elkészítése időt takarít meg, ezért egyre népszerűbbek. Ízük, aromájuk vagy színük fokozása, illetve stabilizálásuk, és különösen az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében adalékanyagok, úgynevezett adalékanyagok egész sorát adják a konzervekhez, különösen a húshoz és a tejtermékekhez. ", Pontosan az" E "betűből és háromjegyű numerikus kódból álló nemzetközi megnevezésük miatt. Ez a kód azonosítja az élelmiszerekhez hozzáadott összes anyagot. Az adalékanyagok számozása világszerte egységes (a Codex Alimentarius Bizottság fejlesztette ki, a FAO és a WHO elismerte). Az ételekben való funkciójuk szerint kategóriákba vannak osztva: például tartósítószerek, színezékek, emulgeálószerek, savak, stabilizátorok.

Konkrét formában élelmiszer-színezékek, sűrítők, illatosítószerek és aromák, de sok esetben tisztán természetes anyagok vagy vitaminok is.

Antioxidánsok

Az oxidáció és így a zsírok légköri oxigén általi lebomlása ellen hatnak. Néhány stabilizátorként és tartósítószerként is működik. A természetes antioxidánsok közé tartozik a C-vitamin (E300) és a lecitin (E306).

Színezékek

Ezek olyan anyagok, amelyek célja, hogy az élelmiszerhez hozzáadják vagy helyreállítsák a kívánt színt, amely a gyártási folyamat során meggyengült vagy elveszett. Egyes ételek nem lehetnek színezettek, például bébiételek, méz és gyümölcslevek.

Tartósítószerek

Meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. Céljuk, hogy korlátozzák az emberi testre káros mikroorganizmusok szaporodását. A leghíresebb természetes tartósítószerek közé tartozik az étkezési só és az ecet. Az élelmiszeriparban leggyakrabban használt mesterséges tartósítószerek a szorbinsav (E200), a benzoesav (E210) és a kén-dioxid - ez allergiás reakciókat okozhat.

Sűrítők és gélképző anyagok

A leggyakoribb természetes anyagok, például az agar (E406) vagy az akác (E414) és a módosított keményítők. A sűrítők szerepe a víz megkötése az ételekben és az anyag viszkozitásának növelése. A gélképző szerek megváltoztatják az étel textúráját, zselét vagy zselét hozva létre. A módosított keményítők a sűrítők funkcióját is ellátják, ezek kémiailag módosított ehető keményítők.

Édesítők

Az édesítőszer-helyettesítők édes ízt kölcsönöznek az ételnek, de nem monoszacharidok vagy diszacharidok. Az asztal gyártásában használják, ún mesterséges édesítőszerek. Ebbe a csoportba azonban nem tartoznak bele az édes ízű ételek, például a méz vagy a fruktóz.

Stabilizátorok és emulgeálószerek

Segítenek megőrizni az étel fizikai tulajdonságait. Az emulgeálószerek hasznosak az egymással nem elegyedő élelmiszer-összetevők (pl. Olaj és víz) keverésében. A stabilizátorok viszont megakadályozzák a keverékek szétválását. A legismertebb természetes emulgeálószer a tojás, ill. lecitin (E322) van jelen a tojásban. Ezeket az anyagokat emulgeált zsírok vagy különféle margarinok, fagylaltok, hideg szószok és likőrök előállításához használják. Gyakran használják az étel színének stabilizálására vagy megőrzésére is.

Ízfokozók

Céljuk, hogy tovább fokozzák az ételek már meglévő ízét és aromáját. Ide tartoznak a glutaminsav (E620) és a guanilsav (E626). A rágógumihoz pl. aszpartám (E951), amely szintén mesterséges édesítőszer, és az aceszulfám.

A zűrzavar az interneten keresztül

Valamivel ezelőtt nemcsak az egészséges táplálkozást kedvelők, a rozruchtzv szabadjára engedte. "Halálos anyagok listája" az interneten. Ez a lista veszélyessé tette a "szemeket" az egészségre 1. számú helyen, amelyek felelősek lehetnek a rákért, a koleszterinért vagy a szív- és érrendszeri betegségért.

A szigorú toxikológiai vizsgálatokat és értékeléseket megelőzi egy anyag hozzáadása az élelmiszerekhez, és ezáltal annak felvétele az "s" listájába. Ebből következik, hogy ezen anyagok használatára szigorú előírások vonatkoznak, ezért biztonságos, de ez nem azt jelenti.

Az adalékanyagok használatát a Szlovák Köztársaságban az Egészségügyi Minisztérium 2002. évi rendelete szabályozza, amely meghatározza, hogy milyen anyagokat lehet az élelmiszerekhez adni, és azt is, hogyan kell címkézni a termék csomagolásán.
Szintetikus és természetes

Bár az éčok használata élelmiszerekben és italokban biztonságos, ez nem mindig jelenti azt, hogy megfelelő. Például tartósítószereket és stabilizátorokat az emberi test nem használhat. Lenyelés után ezek az anyagok felszívódnak a vérbe, és a szervezetnek ki kell választania, ami megterheli a májat és a vesét. Ezért ezeket az anyagokat nem ajánlják kisgyermekek vagy bizonyos kockázati csoportok, például rákos betegek vagy allergiások számára történő fogyasztásra; potenciálisan veszélyesek lehetnek számukra. Az "ech" egyéb negatív hatásai is ismertek, például az ismert tartósítószer-kén-dioxid tipikus allergén. Vagy például a szójaszószban nagy mennyiségben található nátrium-glutamát fejfájást vagy emésztési zavarokat okozhat egyes túlérzékeny egyéneknél. Objektivitás érdekében a gyártók, különösen a különféle instant vagy tartós élelmiszerek gyártása során, nem kerülhetik el bizonyos adalékanyagokat. Például még ilyen instant stabilizátorok, emulgeálószerek és színezékek nélküli burgonyapüré sem állítható elő. Végül is próbálja meg otthon szárítani a házi burgonyapürét! Ez biztosan nem fog működni. Az azonnali iszap újbóli "helyreállításához" a gyártóknak az "e" szót kell használniuk.

Számos adalék teljesen ártalmatlan, természetes eredetű és általában természetes ételekben fogyasztjuk őket.

Az ilyen adalékanyagok nem jelentenek kockázatot az emberi testre, éppen ellenkezőleg, egyeseknek még védő, például antioxidáns hatása is lehet: aszkorbinsav - C-vitamin, tokoferolok - E-vitamin és béta-karotin. A hasznos adalékanyagok csoportjába tartozik még: a lecitin - csökkenti a koleszterinszintet, és a kurkumin - a kurkuma fűszerekből származó festék - rákellenes hatású. A természetes adalékok közé tartozik a tejsav és a citromsav, a cékla kivonat, a méz vagy a karamell is.

Mi a helyzet a szakértőkkel?

Bár az "E" megengedett és nem károsítja az emberi egészséget, az egészséges táplálkozási szakemberek inkább természetes, friss ételeket - gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket, hüvelyeseket, diót és olajos magokat fogyasztanak. Kerülni kell a nyilvánvalóan színes italok, például olcsó szirupok vagy színes olcsó "ízesített" édességek gyakori fogyasztását. Világos, hogy a gyönyörű narancssárga olcsó málna színét nem az érett narancs fontokból kapta, még az epres joghurtban sem csak az eper "igazi" aromája van. A kockázatos élelmiszerek csoportjába tartozik minden konzerv étel, valamint olyan húskészítmények, mint a sonka, szalámi, de a tejtermékek is. Bár minket nem fenyeget rák vagy szívroham, sok kritikusuk van. Bár figyelembe veszik, hogy az állatkísérletek nem erősítették meg káros hatásukat, ellenzik például azt, hogy az adalékanyagok biztonságossága a kutatási vizsgálatok során általában napi egy adag volt, míg az emberek nagyobb valószínűséggel fogyasztanak többet.

A tesztek nem vizsgálták az egyes adalékanyagok kombinációinak hatását, a potenciálisan veszélyes "ek" mennyiséget vagy az egész életen át tartó fogyasztásukat.

Tudta, hogy az E 621 nátrium-glutamát?

Élő organizmusokban és az emberi testben egyaránt előfordul. Megtalálható természetes ételekben, például a legtöbb gombában, jellegzetes ízt ad nekik, de az érett paradicsomban is. A Laminaria japonica moszat kivételesen magas nátrium-glutamát-tartalommal rendelkezik. Az élelmiszeriparban szójaszószok és levesfűszerek adalékanyagaként használják. Korábban gyakori használatát számos mellékhatásnak tulajdonították: hányás, izommerevség, szédülés. Bár egy kiterjedt tanulmányt készítettek 1986 A WHO nem erősítette meg súlyos negatív hatását az emberi egészségre, a glutamát a mai napig megőrizte rossz hírnevét.