Az étrend és összetétele elengedhetetlen a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához. Az étrendben számos tényező befolyásolja ezt a kockázatot. Ide tartoznak különösen a zsír összetétele és mennyisége, az étrend energiaértéke (túlzott energiafogyasztás) és a védőanyagok (vitaminok, antioxidánsok, rostok) forrásainak ábrázolása.

Az egyik leggyakrabban közölt tényező az úgynevezett "magas koleszterinszint", mivel a vérzsírok rossz összetétele nemcsak az artériák megkeményedéséhez, hanem a vérrögök kialakulásához is hozzájárul.

A vér koleszterinszintje egy egyébként egészséges embernél legfeljebb 5 mmol/l. Megkülönböztetünk "rossz" LDL-koleszterint (az angol alacsony sűrűségű lipoproteinből) és a "jó" HDL-koleszterint (az angol nagy sűrűségű lipoproteinből). Az LDL-koleszterin olyan részecskékhez kötődik, amelyek "szállítják" a koleszterint az érfalba, és így károsítják azt. Az LDL-koleszterin szintje nem haladhatja meg a 3 mmol/l-t. Éppen ellenkezőleg, a "jó" HDL-koleszterin eltávolíthatja a koleszterint az érfalból, és ezáltal az erek védő funkciója van.

alacsony szénhidráttartalmú

A koleszterin értéke mellett az ún trigliceridek a vérben, amelyek az olajhoz hasonló egyszerű zsírok. A megemelkedett triglicerid szint az érrendszeri és más betegségek kockázatát jelentheti. Ezért a triglicerideket 1,7 mmol/l alatt kell tartanunk.

A fenti anyagok lemezként lerakódhatnak az edények belső rétege alatt, és szűkíthetik a lumenüket, amíg az edény eltömődik, vagy a lemez elszakadhat, és az edény szűkebb helyen eltömődhet. A lemez szintén felszakad és károsítja az érfalat.

A vérlemezkéknél ezt a károsodást sérülésként értékelik, majd véralvadás lép fel a károsodás helyén, ami az erek eltömődéséhez vezethet egy vérrög által.

A megoldás egy diéta a koleszterinszint csökkentésére

A koleszterinszint-csökkentő étrend a megfelelő megoldás a magas koleszterinszintre. Ez különösen a friss, feldolgozatlan gyümölcs és zöldség, a „nem zsíros” fehérjék és a hasznos zsírok (ω - 3 és egyszeresen telítetlen zsírok) változatos ellátását, valamint a telített zsírok és az összes zsír mennyiségének csökkenését jelenti.