Csak a rácsokon keresztül láttuk, egy üvegdobozban tárolva. 1961-ben készült, és az egyetlen üveg maradt. A klasszikus, azaz pezsgős módszerrel készült Berlucchi pezsgő az egyik legnépszerűbb Olaszországban.

olasz

2013. augusztus 28., 15:37 Jana Janku

Felejthetetlen élmény a túra a vállalat borászatában, amely az Isle-tónál található Franciacorta területén található. És nem kell borásznak vagy nagy szakértőnek lenned

borért. Még egy teljes amatőr is úgy látja, hogy a legmodernebb technológiákba hatalmas befektetéseket vállaló vállalatról van szó, amely ugyanakkor a maga ötvenéves hagyományára épül. A kocsmák a történelmi kastély alatt helyezkednek el, ahol egy luxusszálloda is található, legfelső étteremmel és wellness-részleggel.

Palackok mozgásban

Berlucchi a Franciacorta környékéről származik, Olaszország negyedik legnagyobb tava, az Isle-tó közelében. Ez a fiatal enológus, Franco Ziliani álmának eredménye, aki Guido Berlucchival és Giorgio Lancianival együtt gondoskodott a klasszikus módszerrel előállított legmagasabb minőségű pezsgő születéséről. Ennek az egyesülésnek köszönhetően a Franciacorta mára az egyik legdinamikusabban fejlődő olasz borvidék lett a pezsgőgyártás területén.

E bor egyedisége a borkezelés legmodernebb módszereinek eredménye. A pincészetben tett látogatásunk idején körülbelül 10 millió palack volt a pincékben. A dolgozók körülbelül fél napot kézzel forgatnak, de a hatalmas, négyzet alakú fémkosarakban tárolt palackok többi részét automatizált gépek forgatják.

Kivételes évjáratok - kivételes bűntudat

A pezsgő Bertolicchi nemcsak az olaszok körében népszerű. Kiváló exportcikk is - hét másodpercenként kinyitnak egy palackot ebből a márkából valahol a világon. A vállalat jelenlegi választéka széles és sokszínű. Évente és kötegenként legalább 36 hónapig érlelődik az élesztő. A szüreti borok kivételes tulajdonságokkal rendelkező habzóborok, amelyeket csak kivételes években állítanak elő. Megkóstoltuk ennek a borászatnak a különlegességét is - a 61 Fraciacorta DOCG Brut, a Rosé és a Satèn. Miért egy szám a névben? Végül is az első pezsgők 1961-ben készültek ott, így emlékeztetik azokat a borbarátokat arra a híres évre is. Áll-áll, szóval ujjongás.

Hogyan keletkeznekú buborékok?

Annak érdekében, hogy a bor természetes pezsgést nyerjen (azaz nem mesterséges a szénsavas anyag segítségével), másodlagos erjesztésen kell átesnie. Ez történhet közvetlenül egy üvegben vagy egy nagy vákuumtartályban - tartályban vagy autoklávban. Mindkét esetben élesztő és cukor keverékét adják a borhoz.

Az első módszert, amelyben a másodlagos erjedés üvegben megy végbe, klasszikus vagy világhírű pezsgőmódszernek nevezik, amely a 17. században született Franciaországban. A bor különböző fajtákból és évjáratokból készülhet.

A második módszer, az úgynevezett Charmat vagy Martinotti módszer, összehasonlíthatatlanul gyorsabb. Öt-hat hónapig tart, és különösen alkalmas olyan aromás pezsgők előállítására, mint a Proseco vagy az Asti, amelyeket fiatalon itatnak és nem kell érlelniük.

Sokéves tapasztalat azt mutatja, hogy a világ legjobb pezsgőit klasszikus módszerrel állítják elő. Több aromát hoznak létre, kiegyensúlyozottabb ízűek és különösen alkalmasak a nemzetközi konyhára.

Minőség a nemek közöttén a szőlőben

Mint a borok esetében gyakran, a szőlőskertben mindig a minőség születik először. A jó bor olyan szőlőből származik, amelyet jól érlelni kell. Ezután attól függ, hogy a borász mely fajtákról dönt a helység és a helyi éghajlat szerint.

"Mi, Berlucchi, az utóbbi években a szőlőültetvényeket a legkorszerűbb borászati ​​gyakorlatok jegyében teljesen felújítottuk" - hangsúlyozza Berlucchi. "Megnöveltük a szőlőültetvények területét az eredeti 2500 hektárról a jelenlegi 10 000 hektárra, és a szőlőhozamok hektáronként száz centi körül vannak. Négy vagy öt fürtöt hagyunk a gyökéren, míg korábban 16-20 volt. Ez lehetővé teszi a jobb érlelést, ami ideális feltételeket teremt a nagyszerű bor készítéséhez. Főleg a chardonnay különböző fajtáit termesztjük. Csak kézzel gyűjtünk. A préselésnek a betakarítástól számított néhány órán belül meg kell történnie, és nagyon kíméletes módja annak, hogy a gyümölcslé szabadon áramoljon ki a bogyókból. "

Típusok val velumivvanho véna

Az EU kodifikációja szerint a hagyományos módszerrel előállított különböző pezsgőtípusokat a borhoz adott likőr mennyisége és jellemzői alapján határozzák meg:

Bruttó természet: Adagolási nulla vagy Pas Dosé néven szerepel. Likert nem adnak hozzá, ezért a maradék cukortartalom a borban nagyon alacsony - literenként nem haladhatja meg a 3 grammot. Száraz típusú habzóbor. Nagyon pezsgő, pezsgő, agresszív bor. Alkalmas aperitifként, jól passzol halhoz, húsételekhez, tenger gyümölcseihez. Az alacsony cukortartalom miatt étrendinek számít.

Extra bruttó: Cukortartalma literenként 6 gramm. Friss, tiszta pezsgő, kellemes savtónusokkal. Aperitifként is használható, nyers halakkal, például sushi vagy hal-carpaccio, könnyű szendvicsek vagy hal előételek.

Bruttó: A cukortartalma literenként meghaladja a 15 grammot. Gazdag, testes bor, kellemes gyümölcsízekkel és savakkal. Különféle ételekkel, főleg hússal, de tésztával, rizottóval, halakkal, friss és félérett sajttal is tálalható.

Extra száraz: 12-20 gramm cukrot tartalmaz literenként. Olaszországban ez és a következő két habzóbor nem túl gyakori. Mivel a maradék cukortartalom magasabb, a bor textúrája lágyabb. Aperitívként és snackként harapnivalókhoz, baromfihoz és borjúhúshoz ajánljuk.

Demi Sec: 33-50 gramm cukrot tartalmaz literenként. Gyümölcsökhöz, friss bogyós gyümölcsökhöz, különösen eperhez ajánlott édes ételekhez ajánljuk.

Doux: Literenként több mint 50 gramm cukor van benne. Kis süteményekhez, gyümölcstortákhoz és gyümölcsös fagylaltokhoz illik.

Pestrvan színek

A csillogó színek tartománya nagyon változatos a finom epretől kezdve az éles zöldig, az aranysárgán át a rózsaszín különböző árnyalatain át. Általában a bor érettségétől függ - minél érettebb, annál intenzívebb a színe.