Itt a gombaszezon, és sok séta az erdőben, hogy a gombák keresésével változatosabbá váljon. Valaki csak szórakozásból gyűjti őket, nem eszik semmit, de a legtöbb gombász is elfogyasztja őket. A motiváció talán mindenki számára az, hogy legalább néhány tölgyfát gyűjtsön a karácsonyi káposztához. Általában a gomba népszerű étel, rengeteg finom finomságot készíthet belőlük, de nem gondolkodunk azon, hogy valójában mit tartalmaznak, és milyen hatással vannak az emberi szervezetre.
Méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek
Az ókori kínaiak gombákat használtak méregtelenítésre, technikailag gombáknak hívták őket. A gyógyítók szerint megtisztították a májat és a vesét, ezért diétára használták őket. Úgy vélték, hogy a gomba befolyásolja az élettartamot, az őket fogyasztó emberek mentális egyensúlyát, sőt felfedezték, hogy a gomba megsokszorozza bizonyos kezelések hatásait.
Táplálóak
Talán senki sem mondaná a gombákról, de nagyon táplálóak. A-, B- és D-vitamint tartalmaznak. A gombákban található mennyiségük összehasonlítható néhány zöldséggel. Ami a D-vitamint illeti, a lakosság nagy része állati eredetű D3-vitamin formájában kapja. Ezért a gomba remek D-vitamin-forrás a vegetáriánusok és a vegánok számára, mert más növényekben nem található meg. Ezen kívül találunk bennük káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat. Sok rostot is tartalmaznak, és megelőzésként szolgálnak a vastagbélrák ellen.
Nincs energiaérték
A tápanyagok magas aránya miatt paradox, hogy szinte semmilyen energiaértéket nem tartalmaznak. A friss anyag kilogrammonként csak körülbelül 350–400 kcal van. Az összes arányban a szárazanyag csak körülbelül 10 százalékot tartalmaz. Ennek 10 százaléka 20-25 százalék fehérjéből, 2-3 százalék lipidből, 8-12 százalék ásványi anyagból és különféle szénhidrátokból áll. Szinte nem tartalmaznak zsírokat. Egyes gombák olyan gyógyászati anyagokat tartalmaznak, mint például a poliszacharidok (β-D-glükánok), amelyek rákellenes hatásúak és egyúttal küzdenek a gyenge immunitás ellen. Számos gombában olyan terpenoidokat találunk, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak, mások antioxidánsok.
Az ételt nem kell megharapni
Egy halálos babona azt mondja, hogy amikor a gomba férges és a csigák megharapják, garantáltan ehető lesz. Ez nem igaz, a csigáknak egyszerűbb az emésztőrendszere, és mérgező gombákat is fogyasztanak. Talán az epegombát (mustárt) leszámítva nem eszik csigát. De az emberek még mindig összekeverik a kapcsolódó ehető gombákkal. Ehetőnek tartják azért is, mert a sapkájában szivacspórusok vannak. Amellett, hogy nem harap meg, felismeri majd onnan is, hogy más gombákkal ellentétben régebbi termőtestekkel, rózsaszínű spóraporral és rózsaszín pórusokkal rendelkezik a kalap alsó részén.
A rozetta csemege
Az emberekben elterjedt, hogy minden mérges mérgező mérgező. Egy ilyen vöröses varangy (azonban közismert nevén rozetta, godola, baglica, svákovka, gomba, tarčen) kiváló csemege. És tökéletesen felismerhetjük - a különböző hasonló mérges székletektől eltérően mindig találunk rajta valami rózsaszínűt. Ezenkívül, amikor lehúzza a kalap tetején lévő bőrt, általában rózsaszínű. Az egyik legjobb gomba, ami itt létezik! A vörös varangyos növény júniustól novemberig növekszik a lombos és tűlevelű erdőkben, és nagyon bőséges. Széles körben elterjedt az északi félteke mérsékelt égövében. Ez egy igazán finom ehető gomba, amelyet különféle módon lehet elkészíteni. Szárításra nem alkalmas, mert nagyon megszárad, majd könnyen porba törik. A rózsaszín szín mellett nagyon könnyen felismerhetjük a masszív gyűrű alapján, amely feltűnően barázdált a felső oldalán.
Megfelelő hőkezelés
Gomba fogyasztásakor mindig legyen óvatos. Nehezen emészthetőek, ezért csak azok fogyaszthatják, akiknek nincs gyomorproblémája. Az is jobb, ha nem adjuk kisgyermekeknek, mivel megerőltetik a gyomrot, a gyermekeknél puffadás, hasi fájdalom vagy akár érzékeny hányás is kialakulhat az érzékeny gyermekeknél. Ezenkívül nem keverhetők tejjel vagy alkohollal. Mivel az alkohol a májban is lebomlik, és a kombináció gyorsabban elpusztítja a májat. De vigyázzon a nyers gombára! Termolabilis toxinokat tartalmaznak, amelyek károsak az emberre. Győződjön meg arról, hogy a hőkezelés megfelelő-e.
Hogyan kell tárolni őket?
Ne tárolja légmentesen lezárt edényekben, mert káros anyagok keletkeznek bennük, amelyek fogyasztása esetén nagyon károsak lehetnek. A legjobb, ha összegyűjti őket egy fonott kosárba, és a lehető leggyorsabban feldolgozza őket. 2-3 napig tartanak hűtőszekrényben, műanyag edényben. Ellenkező esetben megszáríthatja, vagy forrázhatja savas, sós vagy olajos infúzióban.
Mérgező vagy sem?
Felejtsen el olyan tanácsokat, mint például: "a mérgező gomba húsa kékre vált a vágáskor", "a gombaételhez hozzáadott fokhagyma főzéskor kék vagy fekete színű lesz." Ez nem igaz, és ha makacsul elhiszed, akkor fut a problémák kockázata. Az ehetetlen gombák nem fogyaszthatók, még akkor is, ha főzöd őket, szárítsd meg őket, bármit is csinálsz velük. De másrészt még egy hétköznapi ágy is sok problémát okozhat neked, ha nem melegíted fel eléggé.
Kiadás: 16 | Év: LXXVI | Megjelent: 2020. augusztus 7. | Címsor: A Tanács Szerkesztősége