A különféle finomságok súlya alatt összecsukható fedett asztal a középkor társadalmi helyzetének, gazdagságának és presztízsének szimbóluma volt. Naponta csak kétszer ették, de annál bőségesebben.
A legtöbb ember a középkorot nagy éhínség idejének képzeli. A zord idők, amikor az emberek fogyaszthatatlan gesztenyéből vagy répából sütött fakérget, füvet, mohát és kenyeret ettek, gyakran fűrészporral vagy szalmával „fokozva”, a történelmünk része.
Noha az európai emberek nem egyszer élték meg ezeket a nehéz időket, a középkor is ismerte a bőség időszakait. A töréspontig való étkezés mindenki álma volt, a parasztoktól a királyokig. Ez az álom a mai napig megmarad mentális berendezéseinkben, a múltban a váltakozó hiány és bőség állandó időszakaiból adódóan.
Az éhínség a 14. század első felére jellemző, amikor a demográfiai növekedés és a mezőgazdasági termelékenység közötti törékeny egyensúly megszakadt. Ez a helyzet előkészítette a talajt a pestisjárványok számára. A fizikailag legyengült és alultáplált európaiak könnyű áldozatává váltak a "fekete halálnak".
Az 1347-1351-es években a nagy pestis idején negyede halt ki, egyes területeken az európai lakosság egyharmada is! Nem csoda, hogy a következő 15. században, a jólét évszázadában az emberek olyan nagy hangsúlyt fektettek az ételekre.
Szarvasmarha erő
A tragikus 14. század alapvető változást hozott őseink étkezési szokásaiban. Európa "húsevő" lett. A húsfogyasztás növekedése észrevehető a pestisjárvány után. Az általa okozott hatalmas demográfiai hanyatlás után sok művelt terület legelővé vált, és az állattenyésztés Európa több részén elterjedt. Ezenkívül a városokban az emberek gazdagabbak voltak, és megengedhették maguknak a hús vásárlását.
A távoli piacokra is behozott szarvasmarha-kereskedelem egész Európában virágozni kezdett, és Magyarország szó szerint nagyhatalom volt a szarvasmarha-exportban. A húsfogyasztás becslése a mai ember számára megdöbbentő, például a 15. században Németországban évente átlagosan 100 kg húst fogyasztottak el, ami a böjti napok levonása után körülbelül fél kilogramm húst jelent naponta egy ember számára ( gyermekeket is beleértve).
Ez a magas szám más országokra is érvényes. A húsfogyasztás vidéken kissé alacsonyabb volt, de ez nem volt jelentős különbség - még a parasztok is sok húst ettek. Nem számított annyi húst, amennyit evett, mint azt, hogy milyen húst evett. Míg a marhahúst elsősorban a városlakók asztalára szánták, a falusiak asztalán a sertéshús dominált. Ezt mindenekelőtt megadták
Ez a cikk csak előfizetőknek szól.
87% -a maradt olvasni.