Hosszú évek óta rákkeltő vegyszereket tartalmazó égett élelmiszerekre vonatkozó állítások keringenek az emberek körében. Egészségügyi kockázatot jelentenek, amely még a rák esetében is hajlamos. Tényleg így van? Vagy csak hazugság?

Miután néhány hete megjelentek a kenyérpirító égett pirítósairól szóló információk, amelyek fogyasztása káros lehet számunkra, heves vita alakult ki. Ezek a pirítósok vagy az égett burgonya rákot okozhatnak, ezért kerülnünk kell őket. Ez azonban nem túlzó kijelentés?

A BBC egyik televíziós műsorában A szakértők véleményt fűztek ehhez a témához, amely megfelelő módon szolgáltatta az információkat. Ez volt a negyedik a BBC Food: Truth or Scare című sorozatban, amelyben Gloria Hunniford és Chris Bavin kommentált egy vitatott témát az elégetett ételek fogyasztásáról.

Karcinogén anyag az élelmiszerekben

Az akrilamid egy olyan anyag, amelyet az Egészségügyi Világszervezet jelenleg "valószínűleg rákkeltő az emberre". Egyes népszerű ételek laboratóriumi tesztjei azt mutatták, hogy egyes ételek magas szintű akrilamidot tartalmaznak, amely akkor keletkezik, amikor a keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékleten főzik hosszabb ideig. Bár első ránézésre zavarónak tűnhet, egereken végzett vizsgálatok alapján naponta 160 szelet égett pirítóst kellene megenned, hogy egészségesebb legyen! Noha nem találtak bizonyítékot arra, hogy az akrilamid rákkeltő lenne, ezeknek az elégetett élelmiszereknek a fogyasztását óvintézkedésként korlátozni kell.

A legnagyobb aggodalmat az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (FSA) 2017 januári hivatalos nyilatkozata vetette fel, amely az égetett pirítósról és a sült burgonyáról beszélt rákot okozó élelmiszerekről. Sokak számára pánikot okozhat!

A BBC program szakértői azonban megnyugodtak, hogy a vegyi anyagra vonatkozó vizsgálatokat csak egereken végezték. A foglalkozáson a szakértők laboratóriumban sült burgonyát, valamint égetett húst és pirítóst teszteltek. Megállapították, hogy az akrilamid szintje drámai módon nő, minél több étel készül - különösen keményítőtartalmú ételekben, például kenyérben és burgonyában.

valóban

Milyen akrilamidszinteket mértek?

Jonathan Griffin, a Kent Scientific Services vezető tudósa ezt elárulta enyhén pirított kenyérben 72 mikrogramm akrilamid volt 1 kg élelmiszerre. A szakember azt is kijelentette, hogy az enyhén pirított, sőt a közepesen pirított kenyér sem tartalmazott sokat e vegyszerből. Az akrilamidszint 25 százalékkal, 93 mg-ra emelkedett, ami nem szörnyű. Az égett pirítós ismét 112 mg volt. A kolbászok, amelyek nyáron gyakran a barbecue részét képezik, 132 mg-ot tartalmaztak.

Általában még a hús is rendben van. Néhány olcsóbb feldolgozott húsdarab gabonaalapú keményítőt tartalmaz, ami az akrilamidszint növekedését okozhatja. A közepesen pörkölt burgonya nem tartalmaz zavaró mennyiségű vegyszert, de nagyon gyorsan növekszik, amíg főznek. Az elégetett sült burgonya azonban legfeljebb 2500 mg akrilamidot tartalmazott!

Valami más rosszabb

David Spiegelhalter, a Cambridge-i Egyetem kijelentette Azok a felnőttek, akik nagy mennyiségben fogyasztanak akrilamidot, nincsenek kitéve nagy kockázatnak.

"Nem hiszem, hogy az akrilamid jelentős kárt okozna. Az ember több anyagot is bevehet, ha egy darab égett pirítóst eszik. De ahhoz, hogy olyan szintre kerüljön, hogy az anyag valóban veszélyes lenne, meg kell egyél meg 160 ilyen pirítóst. Veszélyesebb A viselkedésnek és életmódnak más aspektusai is vannak, például alkoholfogyasztás, dohányzás és a fizikai aktivitás hiánya.