Az elmúlt években Szlovákiában nő a csokoládé manufaktúrák száma. Ennek bizonyítéka a kis zsolnai családi cég, az Alpha Chocolate DP, amely több mint egy évtizede gyárt pralinét, töltött csokoládét vagy vékony tejszeleteket és forró csokoládét különféle finom alapanyagokból. Az élén a csokoládécsokoládé-gyártó, Peter Ďurai áll, aki 13 évvel ezelőtt feleségével, Miriam-mel együtt csatlakozott az üzlethez. Az Ďurai házaspár jelenleg két gyermekével, Dominikkal (26) és Luciával (25) dolgozik a cégben.
Peter Ďurai elmagyarázza, hogy fia, Dominik kezdettől fogva tapasztalatokat szerzett a csokoládé gyártásában, és fokozatosan a csokoládékészítő pozíciójáig dolgozott. Lucia lánya "elsajátítja a kóstolás művészetét, és a részletekre való odafigyelésével segít minden egyes termék finomhangolásában". "Mindketten nagy segítséget nyújtanak az új termékek létrehozásában" - dicséri gyermekeit a büszke apa.
Peter Ďurai és felesége, Miriam eredetileg szakmailag nagyon távol álltak a csokoládék és pralinék gyártásától. Mindketten képzett villamosmérnökök, és mindketten az érettségi után is ennek a szakmának szentelték magukat.
Ajánljuk:
A szocializmus bukása után azonban kísértésbe estek a saját vállalkozásuk kipróbálására. "Mindketten szeretjük a természetet, ezért üzleti tevékenységünket a turistáknak és hegymászóknak szánt szabadtéri felszerelések értékesítésére összpontosítottuk" - mondja Ďurai.
Néhány év után azonban saját szavai szerint azért alakult ez a vállalkozás, mert úgy érezték, hogy hiányzik belőlük az önmegvalósítás és a nagyobb kreativitás. "Abban az időben elárasztott bennünket a minőségi csokoládé értékesítésének gondolata" - mondja az üzletember, hozzátéve, hogy akkor még nem is sejtették, hogy végül egyszer majd előállítják.
Tony csokoládék évente
És miért csokoládé? "Mindketten szeretjük a csokoládét, annak minden formájában. Nagyon vártuk, mint a kisgyerekek, mert ez csokoládé! ”Az ötletből fokozatosan igazi vállalkozás lett. Kezdetben nem volt tapasztalatuk, csak az elhatározás, hogy valóban kiváló minőségű csokoládét állítsanak elő. "Információkat, lehetőségeket kerestünk ennek megvalósítására, röviden valakit, aki megismertet minket a csokoládégyártás titkaival" - árulja el Peter Ďurai. "Szerencsések voltunk. Találkoztunk a belga Callebaut csokoládégyártóval, akit annyira lenyűgözött a lelkesedésünk, hogy lehetővé tette számunkra, hogy részt vegyünk a csokoládégyártással kapcsolatos képzésen Belgium és Lengyelország akadémiáin. Nagyon köszönjük nekünk az első csokoládé érintéseinket, amelyeket nagyon élveztünk. ”
Cégük jelenleg a kézi csokoládé egyik kis szlovák gyártójához tartozik, amelynek termelési volumene évente körülbelül 15 tonna. Összesen kilenc embert alkalmaznak. A termelés nagyjából 70 százaléka töltött csokoládé és praliné gyártása, amely évente körülbelül 850 ezer darabot termel.
Petr Ďurai csokoládé szobra 120 centiméter volt, súlya 13 kilogramm volt, és négy órát vett igénybe. Fotó: Alpha Chocolate DP archívum
Kiváló minőségű tiszta csokoládéból nemcsak pralinét vagy töltött csokoládét állítanak elő, hanem szórással vagy csokoládéval is. Gyártásuk során különböző típusú csokoládékat használnak, különböző gyártók sokféle ízzel.
Örülnek annak, hogy Szlovákiában már tisztességes verseny folyik ezen a területen. "A kézzel készített csokoládé egyre népszerűbb. Az emberek egyre inkább a minőséget keresik. Részletek vagyunk, és ez jellemzi termékeinket. Olyan terméket próbálunk piacra dobni, amelynek nemcsak az íze remek, de a bemutatásnak is tökéletesnek kell lennie "- mondja Peter Ďurai.
"Több év alatt alapvető, de akkor annál értékesebb információkat szereztünk a csokoládé gyártásával kapcsolatban. Rajtunk múlik, hogy elsajátítsuk-e a csokoládéval való megfelelő munkavégzés képességeit. Kísérleteztünk, kombináltuk, fejlesztettük. Nagyon sok erőfeszítésbe került. Kihívó volt, de mégis szórakoztató. Idővel kidolgoztuk saját receptjeinket és összeállítottuk saját termékeink ajánlatát. Eljött az idő, hogy bemutatkozzunk a világnak. "
Azonban a versenyeken kívül, ahol a zsűri teszteli a termékek ízét, olyan rendezvényeken is részt vettek, ahol a készségek művészetét és a csokoládékészítő munkájának minőségét kell bemutatni. Peter Ďurai már 2011-ben csokoládégyártóként képviselte vállalatát a World Chocolate Masters Kelet-Európa versenyen, és második helyezést ért el bajnokságában.
Hogyan zajlik egy ilyen verseny? "Nyolc órán belül csokoládé szobrot, 120 pralinét és két süteményt kellett elkészíteni. A lehető legtöbb csokoládé-feldolgozási technikát kell használni egy legalább 110 centiméter magas csokoládé szoboron, semmilyen támogató anyag használata nélkül. Az enyém 120 centi volt és 13 kilogrammot nyomott, és négy órára volt szükségem, hogy felálljak "- emlékszik vissza.
Ha málna, akkor málna
A családi vállalat termékeit a Ďurai nemcsak az e-boltban kínálja, hanem a finomságokat árusító kő szaküzletekben is. Fontos partnereik között azonban a vállalati ügyfelek és a Horeca szegmens is szerepel - teljes termelésük akár 60 százalékát is igénybe veszik.
És mi a Petr Ďurai tipp az olvasók számára, hogyan lehet felismerni az igazán jó csokoládét?
A termékek íze és a tökéletes bemutatás az, amit a Ďuraiovcov családi vállalkozás érdekel. Fotó: Alpha Chocolate DP archívum
"Órákig beszélgethetnénk erről a témáról. Tehát csak dióhéjban. Minden termék egyedi megközelítést igényel. A bárcsokoládéknak különböző értékelési szempontjai vannak, például praliné. Az egyikben azonban a minőségi paraméter minden termék esetében azonos. Mindkettőt minőségi valódi csokoládéból kell készíteni, növényi zsír hozzáadása nélkül. A növényi zsírok zsíros nyomot hagynak a szájban az éghajlatban és a nyelvben. Lehetetlenné teszik, hogy az ízlelőbimbók azonosítsák a termék valódi ízét ”- magyarázza a csokoládékészítő.
És mi az, amire a legnagyobb a kereslet a vásárlók körében? Petr Ďurai szerint manapság az ügyfelek mindenképpen magasabb követelményeket támasztanak a minőséggel szemben, mint korábban. Nem elegendő csak ízesítésű termékeket előállítani, ahol a termék íze különféle aromás anyagokból áll.
"A tendencia az, hogy a csokoládét valódi alapanyagokból állítják elő, amelyek bemutatják az ízét. Ha valami málna akar lenni, akkor málnából kell készíteni, ha valami diós, akkor dióból kell készülnie. Ezt értékeli a mai vásárló a legjobban. Nem érzi magát becsapva "- fejezi be Ďurai Péter.