2017. február 11, 123
A sikeres erjedés alapja egy stabil, erős és jól megtermett élesztő. Különösen az életerejének köszönhetően élvezhetjük a gyönyörű, felfújt kenyér "lufikat".
Az élesztő élő, nagyon változatos organizmus. Az emberhez hasonlóan az élesztő is "egészséges" lehet beteg is lehet. A beteg élesztő azt jelenti, hogy hirtelen nem tudjuk megtenni sütés közben. Életerejét az általa termelt buborékok alapján ismerjük fel.
Az élesztő betegségnek számos oka lehet:
- valaki a háztartásban beteg, és baktériumok terjednek a levegőben
- kosz került a csészébe, amelyben az élesztőt tároljuk
- a liszt etetésekor ujjunkkal kapartuk ki a kanalat a liszt maradványairól, és szennyeződést vezettünk be az élesztőbe
- rossz minőségű liszt
Mennyire specifikusan jelentkezhet az élesztő "betegsége"?
- kevés buborék van az indítóban
- a tészta jelentősen lassabban erjed
- sütés közben a cipó nem emelkedik meg
- vágás után nedves, sűrű, buborékok nélkül
A beteg élesztő megmenthető?
Örülni fogunk neked. Igen, lehetséges. 🙂 4 eset kivételével (lásd alább a cikkben) az élesztő megmenthető. Helyre lehet állítani elveszett vitalitását és állapotát, és így újra teljes mértékben élvezheti az erjedést.
Vizsgáljuk meg közelebbről, hogyan lehet gyógyítani az élesztőt:
Amire szükségünk van az élesztő gyógyításához:
- 150 g rozsliszt, amellyel eddig "etetted" az élesztőt (3 adagra osztva, további részletek alább)
- 150 g víz (3 adagra osztva, további részletek alább)
- beteg élesztő
- kisebb üvegtálak
- fólia vagy műanyag zacskó
Hogyan haladunk az élesztő gyógyításában:
Egy kisebb tálba először tegyen 50 g lisztet, 50 g vizet és 1 PL beteg élesztőt. Alaposan keverje össze, takarja le fóliával, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten a konyhapulton. A maradék beteg élesztőt kidobjuk.
12 óra elteltével vegyen egy második üvegtálat. Mérjünk bele még 50g lisztet és 50g vizet. Az első tálból, amelyben az élesztőt 12 órán át erjesztették, csak 1 PL-t veszünk, és beletesszük az újonnan elkészítettbe. Alaposan keverje össze, takarja le fóliával, és hagyja 12 órán át ismét a vonalon állni. Dobja ki a maradék élesztőt az első tálból.
Bár 12 óra elteltével úgy tűnik, hogy az élesztő már jó vitalitással és állapotban van, hogy gyönyörű buborékokat látunk, harmadszor is megismételjük a folyamatot. Mérjünk le 50 g lisztet és 50 g vizet a harmadik edénybe, és vegyünk 1 PL élesztőtálat. Keverjük össze, és hagyjuk fólia alatt szobahőmérsékleten 12 órán át. A maradék élesztőt dobja ki a második tálból. Nincs megbánás.
12 óra múlva elkészíthetünk valamit sütéshez az élesztőből. Hurrá! Tegye az élesztőt egy zárható csészébe, és tegye a hűtőszekrénybe, ahol hét napig vár ránk.
Ilyen gyógyítással cserélünk élesztőben környezetet, megerősítjük és helyreállítjuk számára az életerejét.
4 eset, amikor nem üdvözöljük az élesztőt:
- erősen büdös (tetem szaga van)
- rózsaszínű
- penészes
- teljesen buborékmentes
Ezekben az esetekben érdemes új élesztőt kezdeni. Vagy ha egészséges élesztő vagy szárítva vagy fagyasztva "raktáron", csak felelevenítse. A fagyasztott vagy szárított élesztő újjáélesztését a következő cikkek egyikében tárgyaljuk.
Jó tanács a befejezéshez:
Tudta ezt, amikor élesztő acetonszagú, éhes és sürgősen "enni" kell? Könnyen megmondhatja, hogy ő már nagyon "éhes".
A könyvben "Élesztő - élesztő receptek" Talál még ilyen tippeket és tanácsokat, valamint a leggyakoribb élesztő- és kenyérsütési hibákat.
A lehető legnagyobb egészséget kívánjuk élesztőjéhez, valamint az egész családjához.