Az élesztő kivonat előnyei
Az élesztő kivonat a különféle élesztőtermékek közönséges neve, azáltal, hogy eltávolítja az élesztő kultúra sejtfalait, és a sejtek tartalmát élelmiszer-adalékanyagként, ízesítőként és étrend-kiegészítőként vagy sör készítéséhez használja. A sörélesztőt és a táplálékélesztőt általában kifejezetten úgy termesztik, hogy az élesztő kivonat-kiegészítőket meg kell különböztetni a sütőélesztőtől, amely egy másik, más célra készített termék. A kiegészítő élesztő kivonat folyékony formában, kenhető ételekben vagy por kapszulákban fogyasztható. Az élesztő kivonat egészségügyi előnyei közvetlenül összefüggenek a magas tápanyagtartalommal, bár a kiegészítés megkezdése előtt mindig ajánlott konzultálni orvosával.
Élesztőkivonat előállítása
Élesztőkivonat-kiegészítők vagy élelmiszerek, például Vegemite és Marmite készítésének általános módszere az, hogy sót adunk az élesztő szuszpenzióhoz. Az élesztősejtek elsüllyednek és elkezdenek lebomlani, főleg, ha hőt adnak hozzá. Ezután eltávolítják az élesztő erős sejtfalait, ami a sejtek tápanyagtartalmát elhagyja. A feldolgozott kivonat nagyon jó fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás.
Fehérje
A táplálékélesztőt a S. cerevisiae fajok inaktiválják. Néha "vegetáriánus fehérjének" nevezik, mert a teljes fehérje gazdag forrása, amely 18 aminosavat tartalmaz - írja a "Current Nutrition". A táplálék-élesztő kivonat legfeljebb 55 százaléka fehérjékből vagy aminosavakból áll, amelyekre a testben szükség van az izmok, szalagok és enzimek felépítéséhez. A fehérjék energiával látják el a sejtet. Ha vegetáriánus vagy alacsony étrendtartalmú étrend, az élesztő kivonat jó helyettesíti a szintén fehérjében gazdag, de magas zsírtartalmú húst, tejtermékeket vagy dióféléket.
Vitaminok
A sör- és táplálékélesztőkivonatok szintén gazdag B-vitamin-források, különösen a b-1, b-2, B-3, B-6, B-12 és a folsav, amint azt az "Emberi táplálkozás biokémiája" idézi. A B-vitaminok részt vesznek a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréjében a felhasználható energia érdekében, de egyesek fontosak az emésztés, az immunitás és a vörösvértestek termeléséhez is a csontvelőben. Számos B-vitaminra is szükség van az egészséges bőr, köröm és haj fenntartásához, valamint a b-12-re és a folsavra az egészséges agykémia és a magasabb agyi funkciók, például a megismerés és a rövid távú memória érdekében. Néhány élesztő kivonathoz további B-12-vitamint adnak, ami sok vegetáriánus ételben hiányos.
Ásványok
Az élesztő kivonatok minimális nyomokban tartalmazzák a legfontosabb ásványi anyagokat, de különösen jó krómforrást jelentenek. A krómnak számos egészségügyi előnye van, például az, hogy testének hozzáadott képessége legyen az inzulinszint csökkentéséhez és a cukorbetegség elleni küzdelemhez. A "Journal of Nutrition" 2002-es kiadásában megjelent tanulmány megállapította, hogy az élesztő kivonat stimulálta a glükóz metabolizmusát és gátolta a patkány zsírsejtjeiben a lipolízist, ami részben összefüggött króm- és B-komplex tartalmával. Az élesztő kivonatok szintén megfelelő cink-, szelén-, foszfor-, magnézium-, mangán-, réz-, vanádium-, molibdén- és lítiumforrások.
A kétértelműségek kiküszöbölése
A sör- és táplálékélesztőkivonatok inaktivált élesztőfajokból készülnek, amelyek nem használhatók kovász vagy erjesztés útján. Vannak, akik az élesztő csurgalékvizet tévesen Candida élesztőfertőzést okozó anyagként tévednek, de ez nem így van. Az élesztő kivonatokat általában melasz és nád keverékén tenyésztik, inaktiválják, majd az utolsó szakaszban pasztőrözik. Az élesztő kivonatok nem tartalmaznak Candida fajokat, nem képesek szaporodni és fertőzéseket okozni. Az élesztő kivonatok szintén gluténmentes termékek, de nem szabad MAO-gátlókkal együtt bevenni őket, mert a kombináció növelheti a vérnyomást - olvasható az "Orvosi táplálkozás és betegség" c. Ha allergiája van, érzékenyek lehetnek az élesztő kivonatokra, és óvatosnak kell lenniük.