Sajttal és vajjal látták el az árvai vár kastélyát és a nagyvárost, Veľká Veset, ahogyan a mai Veličnát hívták. Sajtból chipset és bryndzát is készítettek. Csokoládét ittak egy édes-savanyú mosogatórongygal, amelyet általában közvetlenül a bőrükben főztek, vagy egy kandallóban sütöttek. Ragasztót vagy oltót használtak a tej gurgolásához. Kľag valójában egy fiatal borjú szárított gyomrából származó húsleves volt, amely csak tejet ivott, és nem érezte a széna vagy a fű ízét. Oltót vásároltak egy zsidótól, akinek boltja volt a falu közepén. Amikor a tej savanyúvá vált, és apró nyers csomók kezdtek kialakulni, forralással vagy kézzel össze kellett gyűjteni őket, és csomóvá kellett nyomni. A nyers csomót vászonkendőbe helyezték, hogy kifolyjon és csöpögjön a vízből.
Ezután meg kellett várni, amíg a sajt enyhén meg nem savanyodik, hogy forgácsok vagy különféle nyers csapok, szívek, szarvasok, mókusok készülhessenek belőle. A chips gyártása során a sajtot a megfelelő hőmérsékletre kellett felmelegíteni, és mérőedénybe kell nyomni. Ezt követte a legnehezebb munka. A sajtot forró vízbe kellett meríteni egy nagy faforráson, majd a párolt kezekbe nyomni, amíg megfelelő formát nem kapott, és nem nyomta ki az összes savót. Ha valaki elfújta, egy légbuborék képződött a chipben, és ebből a buborékban lévő savóból a chip elkezdett romlani. Gyakran előfordult, hogy penészes üreget talált a felszeletelt dárdában.
Miután a forgácsot megfelelően kidolgozták, a darab közepére egy kétrészes faragott fa formát tettek, a fákba faragott díszeket és orsókat nyomtak. Az így díszített szilánkokat száradni és füstölni hagyták. A hegyi kunyhóban juhtejforgácsot készítettek, de a háztartásokban juh- és tehéntejjel is készültek. Gyakran előfordult, hogy az esti italból származó tejet reggelivel töltötték reggelivel.
Mivel őseink nem ismerték fel a hűtőszekrényeket, az esti fejés tejét valahol a kamrában vagy a szobában tárolták, így gyakran kissé élénkebb lett. Az ilyen tej ezután gyorsabban savanyult, és ha a házvezetőnő vagy a háziasszonyok elfelejtették, akkor nehéz volt ilyen sajtot kinyomni és lándzsává változtatni. Szerencsére egy ilyen sajtot elhelyezhettek egy szívformában vagy egy állat motívumával ellátott formában, és néhány grajciarért bevételre tehettek szert.
Nem tudom, hogyan, de egyszer Okrúhlica alatt, valahol Ráztokyban vagy Grúnyban egy öreg háziasszony ült egy fa állványon a tűzhelyhez, és egy csomó sajtot kezdett melegíteni egy fazék forró vízzel, hogy forgácsot képezzen.
Foltozott nadrágban egy kicsi, ötéves vagy hatéves unoka lopakodott körülötte. Nézte, ahogy a nagyapja fehér sajtot vesz a kezébe, melegíti és nyomja össze.
"Mit, Janka, mit nézel? Miért nem mész kint játszani a többi gyerekkel? Egész télen a kályha mellett ültél. Menj ki kifelé melegedni, amikor végre eljön a tavasz! " Jól vagyok itt. Segítek neked - válaszolta Janko, és könyörögve nézett a nagyapjára. "Rendben, maradj itt. De ami segít nekem. Még mindig sok kovászos csótányon kell lovagolnia, miközben tönköly sajtot készít - nevetett nagypapa és megsimogatta göndör haját.
- Úgyis segítek neked - erősködött Janko. - Tessék, egyél! - A nagypapa egy darab sajtot tépett a melléből egy vászon sálba, és odaadta Janeknek.
- Isten áldjon meg, nagypapa - köszönte meg Janko, ahogy az anyja megtanította, és leharapott belőle egy darabot. Aztán elkezdte szorítani a sajtot a kis kezei között.
"Nagypapa, nem tehetem. Azt hiszem, kicsi a kezem - mondta Janko szomorú hangon. - Mondtam, hogy még mindig sok savanyú tejbegríz volt savanyú tejjel. Csak legyen egy kedves apád és játssz. Még sok ideje van arra, hogy a lándzsákra gondoljon "- válaszolta nagyapja, aki forrásban lévő vízben forralt egy darab sajtot. Janko nagyon odafigyelt rá. Amint a nagypapa lerakta a forralást, apró kezekbe vette, beletette a sajtdarabját, és remegő kezeivel a forró vizes edény fölé ért.
"Janka, mit csinálsz? Tedd le ezt a forrást, mert undorodsz majd! - figyelmeztette a nagypapa. Janko megriadt, kezei remegtek, és sajtja a forró vízbe esett. - Nagypapa, nagypapa! - kiáltotta Janko sírva. "Mi történt? Mit égett meg? A nagypapa megriadt. - Sajt, elvesztettem a sajtomat - nyöszörögte Janko. "Hogy veszített?" A nagypapa nem értette. - Ott zuhant a vízbe - mutatott Janko még mindig nyafogva. "Ez semmi. Ne sírj egy kis sajtért. Adok még egyet - nyugtatta meg a nagypapa. - Az enyémet akarom - mutatott Janko az edényre. - Rendben, kiválogatom neked - válaszolta nagypapa, és forrással ásta az edény alját. - Ah, a te sajtod - kiáltotta a nagyapa, amikor egy idő után a forró vízből sikerült felforralnia egy sajtot. A sajtot forrással a kályha melletti padra is tette. Janko apró kezekbe vette a sajtot, és megpróbálta összeszorítani, akárcsak a nagypapa.
- Tűz! - kiáltott fel Janko, és a padra ejtette a sajtot. Felrobbantotta a tenyerét, és újra a kezébe vette a sajtot. Ezúttal a végeken ragadta. Amint visszahúzta a kezét, a sajt nyújtózkodni kezdett. Minél jobban kinyújtotta a fogantyúit, annál inkább megnyúlt a sajtja. A tenyere ismét égni kezdett, és talán ez okozta a sajt egyik végét a kis kézből, amely egyenesen a forró vízbe csúszott. A másik továbbra is a kezében volt.
- Nagypapa, megint rám esett - mondta Janko nagyapjának, aki épp faragott forgácsot rakott egy fa formába. - Mondtam, hogy ne játszadozz sajttal, és ne szorítsd össze egy fazék vízzel. Még mindig itt főzöl, és anya meg fogja rúgni a feneked, amikor visszajön a mezőről. Kikapta a tenyeréből a sajtot, és elkezdte kihúzni a vízből. Minél magasabbra húzta, annál vékonyabb és hosszabb a sajt. A másik keze ujjaival megragadta, a sajt még jobban megnyúlt. Több mint egy méteres szálat húzott ki egy kis gombócból.
"Tessék! Egyél és menj el a fazéktól! ”Odaadta a nyers szálat, és a lehető legtávolabb tolta az edénytől. Ebben a pillanatban a háziasszony belépett a szobába. - Anya, nézd, mit kaptam - mutatott Janko anyának egy hosszú nyers zsineget. - Mi van, Janka? - kérdezte anya. "Metélőhagyma. Segítek nagyapámnak lándzsákat készíteni "- mondta büszkén a kis Janko.
"De ez nem csipet, hanem egyfajta zsineg. Hogy csináltad? - kérdezte anya, és megsimogatta. "Adtam neki egy darab sajtot, az leesett a vízbe, és nézd meg, hogyan nyúlik ki" - magyarázta a menyasszonynak a nagypapa, hogy mit csinálnak itt Janekkel.
Lehet, hogy a fiatal háziasszonynak tetszett, ezért megpróbált egy darab sajtot is bedobni a forró vízbe, és minél tovább elkészíteni.
- Érdekes - mondta nagypapa -, hogy a sajt milyen szépen nyújtózkodik, és ugyanakkor gondom van a bögrébe tolni és még nagyobbra szorítani.
- Egészen finom - dicsérte a nagypapa a nyers szálat, amikor egy idő után kihúzták a zseléből.
Egy nagyapa és egy menyasszony sokáig kísérletezett sajttal egy hegy alatti házikóban, míg rájöttek, milyen ízű legyen a sajt, milyen meleg vízben kell kinyújtani, hogyan kell megfelelően kidolgozni, tehát hogy a teljes hossza mentén egyenletes vastagságú lehet, meddig kell a sajtnak kocsonyában lennie, hogy a fogunk között reccsenjen.
Egy idő után a háziasszony fonatba fonta a kis Zuzka hosszú fekete haját, hogy csinosan nézzen ki a templom lányai között. Hirtelen érdekes ötlete támadt.
"Mit szólnál ahhoz, ha megpróbálnád nyers szálakat szőni pigtailekbe?" Az ötlet hamarosan megvalósulni kezdett. A nyers szálakat tekercsre tekerték, ugyanolyan hosszúra vágták, fonatokká fonódtak és kötegbe tették ötvenre.
Amikor húsvét előtti héten, vasárnap, a domb fölött Riečnícébe mentek, a háziasszony és a háziasszony reggel lándzsákkal készült, az első nyers copfokat is a kosárba pakolták.
"Kosarak. Vásárolj hibákat! ”- kiáltott fel egy Vychylovka vagy Harvelka felől érkező kisfiú, aki fűzfa hibákat kínált húsvétra a Riečnický templom előtt.
- Zseton, szív, poloska - kiáltotta háziasszonyunk.
-Hibákat mondtál? -Kérdezte a feleség a feleségétől. - Oké, a süteményeket a mi nyers copfjainknak hívják.
Így először a Zázrivské korbáčiky túllépett szülőterületének határain, és így több véletlen egybeesésével létrejött a korbáčik név.
Pontosan így vagy úgy? Akár Ráztokyban, Grúňban, akár egy másik zázrivi településen volt, ma már nem fontos. A Zázrivské korbáčiky fokozatosan tanult meg más háztartásokban készíteni. Korbáčikyt a környező falvakban és városokban kezdték árusítani. Ma már nemcsak Szlovákiában, hanem külföldön is ismertek, zázrivi háztartásokban, termelő létesítményekben készülnek és sokak számára állandó pénzügyi jövedelemforrást jelentenek.
Szlovákia egyre inkább megjelenik az ajánlottaknál, bár különösen a külföldi turisták számára ismeretlen úti cél. Az elmúlt években Szlovákiát maguk a szlovákok fedezték fel újra. A leghíresebb helységek, például a Magas-Tátra mellett egyre nagyobb az igény a sokak által kevésbé ismert helységek iránt, miközben turisztikai célpontként a legmagasabb színvonalú természetet és élményeket képesek kínálni. Zázrivá mindezt felajánlja. Látogassa meg Zázrivát, és élvezze a természetet, ízeket és élményeket ebből a régióból.