Körülbelül három hónappal a tárolás után a fulladás miatt elhullott pisztráng forróbb és dohább ízű volt. Nem jelentettek kellemetlen szagokat a halaknak, amelyek gyorsan megölték őket.

emberileg

A múlt havi hálaadás napja után, amikor pulykák milliói kerültek az amerikai háztartási kályhákba, eljön a karácsony ideje - ez az időszak különösen komor más állatok, különösen a pontyok számára a mi körülményeink között.

Talán "öko" és "bio" vagy, és érdekel, hogy a tányéron lévő filé hogyan élt (amikor még élt). De hogyan halt meg? A firenzei egyetem és a spanyolországi Vigo-i Tengerkutatási Intézet kutatói megvizsgálták, hogy a halak pusztulása hogyan befolyásolja ízüket.

Megállapították, hogy azoknak a halaknak, amelyeket stresszes körülmények között öltek meg, rosszabb tulajdonságaik voltak, és kevesebb az íze, mint az emberileg megölt halaknak.

A cikk jövőre jelenik meg a Food Chemistry folyóiratban, amely már online is elérhető. A Science magazin erről tájékoztatott.

Zsírsavak több bomlásterméke

A tudósok lefagyasztották a halakat, ebben az esetben a szivárványos pisztrángot, és -10 Celsius fokon tárolták őket. Két csoportra osztották őket aszerint, hogy a halak emberségesen haltak-e meg (gyors ütéssel a fejére), vagy a víz feletti hosszú távú fulladás során. A Science folyóirat szerint ez a halak leölésének általános gyakorlata.

Amikor a tudósok két és fél hónap elteltével kivették a halakat a fagyasztóból, megállapították, hogy a stresszes körülmények között elhullott pisztráng húsában a zsírsavak, például az omega-3, bomlani kezdtek. Az omega-3 zsírsavak olyan anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak normális anyagcserénkben. Az emberek elsősorban azért fogyasztanak halat, mert ezek tartalmazzák ezeket az egészséges anyagokat.

Amikor megmérték a zsírsav-bomlástermékek mennyiségét, azt tapasztalták, hogy a fagyasztás után majdnem öt hónappal megduplázták a pisztrángot, amely fulladás következtében elhunyt.

A fojtott pisztráng forróbb íze

A szerzők szakértőket vettek fel, akik speciálisan képezték a halízeket. A tárolás után 105 nappal a fulladás miatt elhullott pisztráng forróbb és elavultabb íze volt. Nem jelentettek kellemetlen szagokat a halaknak, amelyek gyorsan megölték őket.

A szerzők feltételezik, hogy a szag oka lehet a megnövekedett hidroperoxid-koncentráció - olyan komponensek, amelyek mennyisége a stressz alatt nő. Anyagokra bomlanak, amelyek felelősek a hús illatáért és keserű ízéért - írja a Science.

A halak néma arcok, amelyek nem hasonlítanak ránk, ezért úgy érezzük, hogy kevésbé empatikusan bánhatunk velük, mint a hozzánk hasonló állatokkal. Ez a kutatás azt mutatja, hogy a halak humánus leölését ízlelőbimbóink is értékelni fogják.