Eve-Külli Kala észt nagykövet a szlovák, a cseh és az osztrák ételeket is szereti. A Nagykövettel főzünk sorozatához szülőföldjére jellemző ételeket készített.

2013. november 20., 7:00

"Nagyon büszke vagyok arra, hogy családi nevem Kala, ami észtül halat jelent. Évekkel ezelőtt mondtam a férjemnek, hogy ha összeházasodunk, a halak itt maradnak "- mondta Eve-Külli Kala, észt szlovákiai nagykövet. Rezidenciájában észt ételeket készített heringgel a Nagyfőnöknél főzünk sorozathoz, mert szerinte a hal az észt konyha elengedhetetlen része.

Kala balti mini heringet tett az észt háromszög alakú rozskenyérre; majd heringet öntött a heringre, a felszeletelt tojásokra és a hagymakarikákra. A harmadik étkezéshez a heringszeleteket túróval, tojással, tejföllel és kaporral keverte.

"Amikor Bécsből hazamegyek, főként olyan halakat eszem, amelyeket nem vásárolunk meg, hanem inkább magunk fogjuk meg" - mondta a nagykövet, kifejtve, hogy a hal, különösen a hering ma is a családi asztal fő része - hiszen apja és testvére lelkes halászok. "Hajnali ötkor térnek haza a tengerből, majd elszívjuk, megsütjük vagy pácoljuk a halakat."

A heringételek a hagyományos észtországi karácsonyi asztal elengedhetetlen elemei - mondta Kala a Cook with the Ambassador program észt karácsonyi menüjének elkészítésekor, amelyet a The Slovak Spectator és a TV Sme készít. A nagykövet szerint ez egy viszonylag egyszerű menü, de észt ősei így ünnepelték a karácsonyt.

nagykövettel

"Többnyire gazdák voltak, és az emberek elég könnyen ettek" - mondta Kala. A kissé tehetősebbeknek szarvasmarhájuk vagy sertésük volt, és megengedhették maguknak, hogy szalonnát és sertéshúst fogyasszanak. "A szegény emberek azokban a napokban főleg halat ettek, mivel államunk fele a tengerrel határos, és kibővült a halászati ​​kultúra. A halakat, a heringet és a sprattot sózzák, pácolták vagy füstölték, és hatalmas hordókban tárolták télire. "

Fekete puding és káposzta

Ahhoz, hogy a karácsonyi asztal hitelessé váljon, a nagykövet savanyú káposztát és fekete pudingot adott az étlaphoz, amelyet sertésvérből és árpából készítettek. Végül megkoronázta az egész étlapot a nagymamájától örökölt recepttel - Eve-Külli keksz torta. Hagyományos észt kekszből áll, és szerinte a világ legjobb tejföljéből, amelyet Észtországban nagyon népszerű Vana Tallin gyógynövénylikőrrel ízesítenek.

"A disznót karácsony előtt etették, és miután a mennybe küldtük, sok jó ételt készítettünk" - mondta Kala, ismertetve a hagyományt, amely Szlovákia vidékének számos területén még mindig él.

Halászati ​​kultúra

A halászati ​​hagyományokat tárgyalva Kala elmondta, hogy a falu halászati ​​kultúrájának nagy része eltűnt a szovjet rendszer alatt, de az észtek megpróbálták feleleveníteni a kultúrát, és régi házakat tartani a tenger közelében.

A más nemzetek észt konyhára gyakorolt ​​hatásáról Kala azt mondja: "Körülöttünk mindenki adott valamit nekünk, és szerintem nagyon jó, ha nyitott a gondolkodásunk, és nem vagyunk túl védőek, miközben meg akarjuk őrizni méltóságát és büszkeségét." a nagykövet, az egyik legerősebb hatás Svédországból és Finnországból származó gravlax, az oroszországi kalózok és borscs is népszerű, míg a németek savanyú káposztát hoztak.

A vodka kötelező

Kala elárulta, hogy hiányzik belőle a külföldi észt ételből származó "tejszín" - észt tejföl -, valamint joghurt, tallinni pácolt mini hering és fekete rozskenyér.

Az ókorban az észtek házi sört, valamint bogyókból és almából készített snapfit ittak - mondta Kala, és díszes üveg Van Tallin likőrt mutatott be hazája egyik hagyományos alkoholjának illusztrációjaként. "És - természetesen - a vodka kötelező az asztalunkon, de van egy nagy különbség, mert ma meg tudjuk inni" - mosolyog.

Az észtek azonban egyre inkább tudatában vannak az egészségnek, és néhány étkezési szokás is változik: hagyományosan ez volt az este legnagyobb étkezése, amikor az egész család leült az asztalhoz, és amikor az apa elkezdett enni, mások is megengedhették enni. Nehéz étkezés volt - magyarázza Kala. Míg az ebédlőasztal még mindig remek hely a családi összejövetelek számára, az étkezés már nem annyira gazdag és nehéz. "Nem eszünk annyit a hagyományos szalonnánkból, és több salátát, halat és könnyű ételeket fogyasztunk" - tette hozzá a nagykövet.

Kala szereti a szlovák, a cseh és az osztrák ételeket, és azonnal megvizsgálja minden felkeresett új ország konyháját, de mindenképpen a sült és egyéb nehéz ételeket részesíti előnyben.

Hering túróval

Nyersanyagok:

  • 2 enyhén sózott heringfilé
  • 2 kemény tojás
  • 1 csésze túró
  • 2 ½ csésze tejföl
  • sok friss kapor

Vágja apróra a heringet, a tojást és a kaprot. Keverjük össze a túrót és a tejfölt, adjunk hozzá heringet, tojást, apróra vágott kaprot és alaposan keverjük össze.

Észt burgonyasaláta

Nyersanyagok:

  • 6 főtt burgonya
  • 200 g főtt hús
  • sonka vagy kolbász
  • 2 kemény tojás
  • 2 db pácolt zöldség
  • 100 g zöldborsó
  • 1 csésze majonéz
  • 1 csésze tejföl
  • Lyž evőkanál só és lyž evőkanál mustár
  • egy csipet fekete bors
  • apróra vágott metélõhagyma vagy újhagyma

Vágja a burgonyát, a húst és a pácolt zöldséget apró kockákra. Finoman aprítsa fel a tojásokat. Keverje össze az apróra vágott hozzávalókat, és adja hozzá a borsót (folyadék nélkül). Keverje össze a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a sót és a fekete borsot. Öntsük az öntetet a felszeletelt hozzávalókra és alaposan keverjük össze.

Párolt savanyú káposzta

Nyersanyagok:

  • 1 kg savanyú káposzta
  • 100 g zsír
  • 2 kis hagyma (szeletelve)
  • ½ csésze víz
  • só
  • fekete bors
  • ízlés szerint cukor

Pároljuk a hagymát forró olajban. Olvassa fel a sertészsírt egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a vizet és a hagymát. Addig főzzük, amíg a savanyú káposzta megpuhul. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, fekete borsot és cukrot. Ha akarja, a cukrot helyettesítheti mézzel.

Észt keksz torta Eve-Külli szerint

Nyersanyagok:

  • 4 csomag áztatatlan keksz
  • 6 csésze tejföl
  • 100 g sötét olvasztott forró csokoládé
  • eper vagy piros ribizli díszítéshez

Használjon kerek vagy négyzet alakú tortaformát, az alját pedig fedje le egy réteg kekszel. Dörzsölje bőségesen egy réteg tejfölt kekszbe (a feltüntetett mennyiség fele). Tegyen még egy réteg kekszet a tejfölhöz. Ismételje meg a rétegeket úgy, hogy a torta felső rétege kekszet képez. Olvassa fel a csokoládét úgy, hogy az edényt enyhén forrásban lévő víz edénybe helyezi. Adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, hogy a csokoládé egyenletesen megolvadjon, folyamatosan kevergetve simára. Öntsük a csokoládét a kekszre. Díszítsük friss eperrel vagy ribizlivel. Egy éjszakán át hagyjuk kihűlni.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.