világot

Kenyér és játékok, étel és élmény számukra. Igaz volt az ókori rómaiak korában, és ma is igaz. Még soha nem volt olyan nagy vita a társadalomban az élelemről, mint manapság. Már nem elég, ha az emberek egyszerűen jóllaknak. Különleges követelményeket támasztanak az ételekkel szemben. Érdeklik a táplálkozás egészségügyi vonatkozásai, a korábbiaknál jobban figyelemmel kísérik az élelmiszer eredetét, minőségét és azt, hogy megéri-e az érte fizetett árakat. És új jelenség az ételek ínyenc, ínyenc aspektusa.

Az 1989 novembere óta eltelt negyedévben sokat változott mind a termelés, mind az élelmiszerellátás. Étrendünk bizonyára változatosabbá vált, gazdagabb olyan ételekben, amelyek vagy ritkák voltak, vagy egyáltalán nem importáltak minket. Citrusféléket vagy banánt, különféle dióféléket és édességeket kínálnak egész évben. A zöldségek és gyümölcsök kínálata általában nem volt széles. Ez a gazdagság azonban, ha figyelmen kívül hagyjuk a trópusi és szubtrópusi termékeket, a kávét, a teát és a fűszereket, nem a szlovák mezőgazdaságnak és élelmiszeriparnak, hanem az importnak köszönhető.

A szlovák élelmiszergazdaság története során még soha nem küzdött identitásáért, mint napjainkban. Megkérdezhetjük magunktól, hogy egyáltalán fontos-e valami, például az élelmiszer-identitás? Azért, mert a nemzeti kulturális örökség részét képezi. Lehet, hogy észre sem vesszük, de az étel révén kifejezzük kapcsolatunkat azzal az országgal, ahol születtünk és élünk.

Az olasz kultúra része a pizza, a burgundi és a bordeaux-i francia bor, a cseh Pilsner sör. Mi a szlovák ételidentitás része? A bryndza egy egyedülálló fűszeres juhsajt, amely jótékony hatással van az egészségre? Egyértelműen. Ezenkívül a Zázrivský korbáčik, a Skalický trdelník, a fűszerpaprika Zittau, az új fajtaborok, például a Devín és a Dunaj. Azonban egyáltalán ismerünk gasztronómiai szlovákokat, azaz egyedi szlovák ételeket, és nagyra értékeljük őket?

Nem tűnik soknak. A jelenlegi élelmiszer-ellátást az importált élelmiszerek uralják. Ezek nem csúcstermékek, gyakran nagyon átlagtól az átlag alattiig, ami megfelel egy szlovák zsebnek. Talán ez az oka annak, hogy főleg Pozsonyból és környékéről néhány gazdagabb fogyasztó rendszeresen ételt vásárol a közeli osztrák városokban és falvakban.

Kicsi, de gasztronómiailag nagy

A csökkenő hazai élelmiszerkínálatra és a növekvő, gyakran úgynevezett univerzális ízű külföldi termékekre adott reakció újraszületett vágy az eredeti szlovák ételek iránt. A különféle jó ételek és italok fesztiváljai váltak kifejezésévé. Mindenhol főzik. Nincs olyan televízió és kiadó, ahol ne lenne ínyenc köret. A jó szakácsok népszerű személyiséggé váltak, amikor utat nyitnak a kivételes ínyenc élmények világában.

A jó ételek és italok kultusza a kor új jellemzőjévé vált. A franciák nemrég kiadták az Ezer legjobb bor című könyvet, és kellemes meglepetés, hogy 50 szlovák bor került a legjobb választékba. Amint arra a nemzetközi kóstoló, Edita Ďurčová emlékeztet, a szlovák borászok hívták fel Európa figyelmét egy kis ország területének kivételes bortermelési potenciáljára.

Belgium, amely kétszer népesebb, mint Szlovákia, de területünknek csak a kétharmadát fedi le, a nagy sörökkel rendelkező kis sörfőzdék országaként mutatja be magát a világ számára. Luxemburg, Európa miniatűr államférfiának szlogenje: Nagyszerű borok kis országa. Egyébként a csehek is használják, akik Szlovákia 50 borának csak a felét tartják fent említett 1000 legjobb bor világválasztékában.

Szóval milyen ország vagyunk? Az általános európai élelmiszer-termelés szempontjából ez bizony elhanyagolható, de mint a bor mutatja, egy olyan ország, amely nagyszerű borokat képes előállítani, amelyek nem vesznek el a világon. A bor az európai kultúra része, de a miénk is. És sör. Tényleg, hány szlovák fogyasztó tudja, hogy a Steiger Vyhne sörfőzde a több mint 500 éves sörgyártás folytatása? Végül is van néhány ilyen sörfőzde Európában, és az egyik Szlovákiában van.

Olaszokként nem rendelkezünk olyan borászokkal, akik a reneszánszban kezdtek borozni, de gazdag hagyományaink és vonzó történeteink is vannak. A franciák felhívják a figyelmet a pezsgős Cliquotová vállalkozó szellemű özvegyére, nálunk van Paulína Hubertová is, aki szintén egy özvegy, aki híres bormárkát tett a lábára Pozsonyban a 19. században közép-európai léptékben. Tehát, ha jobban megnézzük az egyes italokat és ételeket, azt tapasztaljuk, hogy van mit kínálnunk, hogy termékeinknek is megvannak a maguk nagy történetei, csak nem ismerjük őket. Ételeink nem valahonnan ismeretlenek, hanem megalkotóik vannak.

Ínyenc híd

Az emberek, azaz mi, városokban és vidéken élő polgárok, szeretünk finom ételeket kóstolni. De az eredeti ízű és aromájú ételeket kihalás veszélye fenyegeti. Egy nemzedék élete során, amint Peter Šimko ételprofesszor rámutatott, sok eredeti fajtát és fajtát elvesztettünk, amelyek viselték őket. Ételeket keresünk a gazdaságból, és eredeti receptek szerint készítjük, de nem az eredeti alapanyagokból. Utolsó esélyünk lehet megőrizni gazdag ételmúltunk kincseit.

Az új mindig küzdött a régivel, de az új mindig a régiből nőtt ki, gazdag tapasztalataiból. Vannak tenyésztőink, mondjuk, a Korpás család apja és fia, akik újfajta asztali és must szőlőfajtákat tenyésztenek. Ezek a területünkön termesztett eredeti fajtákon alapulnak, és újakat hoznak létre. Jó a múltba tekinteni, de még jobb új és jobb dolgokat létrehozni.

A legjobb szlovák ételek a Quality Mark Sk. Ez a címke azt fejezi ki, hogy átlagon felüli minőségű hazai termékről van szó, amely ma is garantálja a fogyasztók számára a szükséges élelmiszer-biztonságot. A márka végre a nagy kiskereskedelmi láncok figyelmébe került, amelyek marketing tevékenységükbe bevonták.

A szlovák élelmiszerek polcokon elfoglalt helyének megerősítésében azonban a legfontosabb lépést végül a termelőknek és a fogyasztókkal együtt kell megtenni. Mi, hétköznapi vásárlók igényelhetjük a hazai termelést, felélénkíthetjük a hazai termelést, motiválhatjuk az új termékek fejlesztését, és tudatjuk a kereskedőkkel, mit kell megrendelni.

Van ebben idealizmus? Nos, nagy dolgok, és az élelmiszer-önellátás helyreállítása nagy dolog, merész gondolatokkal kezdenek. Vissza kell tekintenünk, de még inkább, elődeink tapasztalatait és gazdagságát felhasználva meg kell küzdenünk a helyünkért az étkezési mennyországban. Semmi sem ingyenes. Kemény munka vár ránk, de ettől nem kell félnünk.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.