Ezt a témát sok szakirodalom túl sok oldalon dolgozza fel, megpróbálok legalább néhány rövid áttekintést készíteni arról, hogyan kell viselkednünk az asztalnál, hogyan készülnek az eljárási szabályok, hogyan mi mi, mi a sorrend a tálaláskor ételek és italok.
Összességében az étkezést számos előkészület előzi meg. Az egyik legfontosabb a találkozó ütemezése, valamint az asztal és a szoba előkészítése, ahol az étkezést végzik.
Ha vendégeket hívunk meg, akkor tudnunk kell legalább néhány alapelvet arról, hogyan üljük le vendégeinket az asztalhoz. A háziasszony és a házigazda egymással szemben ülnek vagy az asztal keskenyebb részei mögött, vagy a szélesebbeknél középen. A férfi becsületének helye a házigazda jobbján, egy nő a házigazda jobbján (aki apa is távollétében fiú lehet). Ez általában az ajtóval szemben lévő hely, amely szórakozást hoz (a háziasszony szemekkel és apró utasításokkal ellenőrzi a tálalás menetét). Amikor a vendégeket asztalhoz ültetik, ismét érvényesül a társadalmi preferenciák régi jó szabálya: az idősek elsőbbséget élveznek a fiatalabbal, a nők a férfiakkal szemben, a társadalmilag fontosak a kevésbé fontosakkal szemben.
A vendégek asztalhoz állítása egyáltalán meglehetősen megterhelő feladat, mert a vendéglátónak sok más körülményről is gondoskodnia kell. A hölgyeknek és az uraknak felváltva kell ülniük, az embereknek, akiknek teljesen más érdekeik vannak, és egyáltalán nincsenek olyan emberek, akikről ismert, hogy nem értenek egyet, nem szabad egymás mellett lenniük. Az üzleti tárgyalások során nem szabad megfeledkezni a céljáról, és azoknak, akiknek van miről megbeszélniük, engedniük kell, hogy étkezés közben kapcsolatba lépjenek. A kínos helyzetek elkerülése érdekében az eljárási szabályokat előzetesen figyelembe kell venni. A vendégek legegyszerűbb módja az őket kijelölt helyeken elhelyezni, ha az asztalhoz hozzák és széket kínálnak nekik. nagyobb társaság esetén névvel ellátott kártyákat (vagy menüt) helyeznek a tányér elé; nagyon ünnepélyes alkalmakkor az úr megkapja az asztaltervet, meghatározva a helyét és a hölgy nevét hozza az asztalhoz. Ezenkívül az eljárási szabályzatot kifüggesztik.
Miután sikeresen elsajátította az eljárási szabályokat, el kell sajátítanunk az étkezés előkészítésének alapvető szabályait is, i. az asztal elkészítése, amely attól függ, hogy mi a lehetőség és milyen ételeket szolgálnak fel. A helyiséget szellőztetni kell (18oC), megfelelően meg kell világítani és ami a legfontosabb, tiszta. A normál étkezéshez az asztalon általában egy színes terítő található, amelyen könnyebb kicserélni a kis szalvétákat. Ünnepibb asztalhoz ajánlott párnát (filcet vagy takarót) elhelyezni, hogy az edények ne csörögjenek, ne csúszjanak meg és ne károsítsák az asztal felületét. A szőnyegre fehér vagy enyhén pasztell terítőt helyeznek, amelyet egy felső dekoratív terítő vagy szalvéta követ. A színes terítőket szabadtéri étkezésre, ebédre vagy vacsorára a legjobb fehér terítő a pasztell. A büféasztalt fehér terítő borítja a földig, a fehér terítőt is az előkészítő asztalra helyezzük - keridone.
Szükség szerint elkészítjük a lemezeket - vagy csak egy sekély, vagy egy sekély és mély lemezt. A dekoratív (klub) tányért nem étkezéshez szánják, de helyet foglal a vendég előtt. Egyszerre legfeljebb két tányér kerül az asztalra. A lemez távolsága az asztal szélétől 2-3 cm. Tegye a levest egy csészébe (például húslevesbe) egy alátétre, amelyet egy kis takaró borít. A tányér bal oldalán salátástálak találhatók, jobbra kompót. Ha cseresznyét szolgálnak fel, nem szabad megfeledkezni a kőlapról.
Az evőeszközöket két szabály szerint tároljuk: a jobb oldalon a jobb kezét, és fordítva (például a jobb oldalon jöhet egy villa, amelyet egyetlen evőeszközként használnak egy adott étkezéshez). A második szabály az evőeszközök sorrendje az étkezés sorrendje szerint - a tányérhoz legközelebb az evőeszközök állnak, amelyeket legkésőbb megeszünk .
Ahogy a tányérok száma nem haladja meg a kettőt, az evőeszközök száma háromra korlátozódik. Ha több étkezés van, szükség esetén adjon hozzá több evőeszközt. A villát a fogakkal felfelé, a kanál alját az asztalhoz helyezzük. Kés penge a lemezhez. A desszert evőeszközök egy tányér fölé kerülnek, az oldalán fogantyúval fogjuk megenni a kezünket. Ide tartozik egy teáskanál, egy almavilla, egy desszertkés és egy villa, ez lehet kávéskanál is.
A háromszögre hajtogatott papírszalvétákat villa, vászon alá helyezzük, egyszerűen a villa balra hajtva. Nem felejtjük el az asztalt egy kis vázával díszíteni, és fűszer- és sótartót készíteni hozzá. Több sós lap lehet, hogy mindenki szabadon hozzáférhessen egyhez. Elvileg nem használható evőeszközökhöz vagy ujjakhoz; ezért a legjobb, ha a sótartókat egy kis speciális kanállal szerelik fel.
Az italkupákat a tányér jobb oldalán, az asztal közepe felé helyezzük; a lemezhez a legközelebb az az első használandó. Ha több csésze van, akkor háromszögbe rendezhetők.
A fogpiszkáló nem kötelező (állítják, hogy Franciaországban egyáltalán nem teszik le őket az asztalra), de ha óvatosak akarunk lenni, két fogpiszkálót keresztben jobbra a tányér elé, vagy egy fogpiszkálóval ellátott edényt helyezünk a asztal.
Az asztaldísz a virágokon kívül (de nem túl nagy, hogy akadályozza a kilátást vagy az intenzív illatokat) tartalmaz egy gyertyatartót gyertyákkal (legalább kétkarú legyen) vagy zöld gallyakat karácsonyra.
Minden étkező számára fontos, hogy ne érezze magát szűknek. 60-80 cm széles ajánlott, a széket el kell tudni mozdítani az asztaltól, hogy az ember kényelmesen állhasson. Ünnepibb alkalmakkor, amikor nagyobb számú ember ül az asztalnál, célszerű egy asztalt fehér terítővel letakartatni. Ide kerülnek az evőeszközök és a cserére szolgáló edények, hidegételek, kompótok, sütemények stb. Praktikus segédeszköz egy tálalóasztal.
A hideg büfét egészen a földig fehér terítő borítja, és nemcsak a vendégek számával arányos bőséges étellel, hanem rengeteg tiszta edénnyel és evőeszközzel (papírszalvétába csomagolható) ill. egyszerű díszítés. A hideg büfét szépen el kell rendezni, és a rajta lévő ételeket gyakorlatilag és szépen el kell rendezni, hogy meg lehessen nézni. A bemutatott étkezés megjelenése minden étkezés fontos része. Csábítónak, finom ízt ígérőnek kell lennie - ez a várakozás nem csalódhat.
Mielőtt a vendégek megérkeznének és az ételt elkezdenék tálalni, röviden meg kell ismételnünk a helyes viselkedés szabályait az asztalnál, és kismértékben át kell vennünk azt, ami.
Mindig rendezetten és tisztán kell az asztalhoz jönnie. Zaj nélkül ül az asztalnál, nem közel az asztal széléhez. Az egész étkezés során a kezek az asztal fölött vannak, vagy enyhén a szélén helyezkednek el - a könyök azonban nem. A könyök a test közelében van, étkezéskor csak a felső végtagok alsó részét használják. A fej szabadon billent, a falatok a szájhoz kerülnek, nem fordítva. A kanalat hüvelykujjával felfelé tartva a levest felfelé viszi. Nem egészében kerül be a szájba, csak a keskenyebb része. A nagyobb falatokat kanállal levesbe vágják, soha nem késsel. A leves kenyerét egy kis tányérra kell helyezni a tányér bal oldalán, a falatokat a bal kézzel letörik és közvetlenül a szájba helyezik. Evés után a kanalat a jobb oldali fogantyúval a tányérba helyezzük.
Tehát, amikor tudjuk, hogyan kell az asztalnál ülni, adjuk hozzá az asztalnál tanúsított viselkedés ábécéjét, néhány hasznos tanáccsal, hogy mit és hogyan kell enni.
A burgonyát nem késsel szabad levágni, hanem csak villával. Mindenféle omlettet villával a jobb kezében fogyasztanak. Tükörtojás és sült marhahús is, ahol egy darab kenyérrel a bal kezében segítünk. A spagettit villával a jobb kezében eszik - a villára gurítja vagy a tányér széle, vagy a bal kezében lévő kanál segítségével. Ha nem edzünk, semmi sem történik, ha késsel felvágjuk és villával felvesszük őket. Mint a baromfi nagy csontjaival, a vélemények is eltérnek. Tényleg magas szinten a csontokat nem lehet kézbe venni, kevésbé hivatalos alkalmakkor ezt a módszert tolerálják. Javasoljuk, hogy várja meg a gazdaszervezet viselkedését. A kis kockákat nem a kezünkkel vesszük ki a szájról, hanem tisztességesen egy villára köpjük, és a tányér szélére helyezzük. Ugyanez vonatkozik a halkockákra is. Halevéskor a halakhoz használt speciális evőeszközöket kell használni, amelyekben egy lapocka kés lehetővé teszi a hús jobb lehámozását a csontokból. Nem vágunk halat. Két villát vagy villát egy kiegészítő kenyérdarabbal használnak erre a célra. És most valami különleges.
Ossza szét kézzel a rákokat, és egy speciális evőeszközzel (rövid villával és késsel, lyukkal) válassza ki a belsejét; elölről csak a karmok húsát fogyasztjuk.
Ezen ínyenc fogyasztás után meg kell adni a lehetőséget arra, hogy öblítsük ki ujjainkat egy tál vízben, és töröljük őket egy szalvétába. A langusztákat már felezett páncélban kapjuk. Kettős foggal vagy desszertvillával fogyasztják. Az osztrigákat sorban szolgálják fel. Ha senki nem nyitja meg nekünk, villával vagy speciális késsel felvágjuk, citrommal (vagy fehérborral) meglocsoljuk és kortyolgatjuk. Nyissa ki a kagylókat villával vagy kanállal.
A kaparókkal nem ütjük az asztalt, hanem speciális evőeszközökkel (egy kis villa és egy kanál) eszünk meg. A békalábakat villával a bal kézben egy tányéron tartják, és a harapást jobb kézzel lehúzzák. A spárga általában villa a jobb kézben, ha fa részhez is tálaljuk, megfoghatjuk és megharaphatjuk. Az articsókát kombinációban is fogyasztják; harapd meg a leveleket a kezedből, villával vágd el a szívet.
A kukorica fogyasztásakor minden lehetőség nyitva áll: megehetjük speciális tartóban, szalvétában, kezekben szalvéta nélkül, vagy a tányéron meghámozhatjuk a babot. A retek kézből is fogyasztható (erre az alkalomra azonban illattal kell az asztalhoz jönniük) - a jobb kezében késsel is megpucolhatjuk, és sóban áztathatjuk őket. A kompót elkészítése úgy is megengedett, hogy kiveszi az asztalról, és bal kezével közelebb hozza a szájához. A levet azonban nem isszuk. A zöldségsalátát kisebb darabokban kell tálalni, így további felosztás nélkül fogyasztható, mivel a kés használata ebben az esetben alapvető bűn. A gyümölcsfogyasztásnak is speciális szabályai vannak.
A nagy csonthéjas gyümölcs kézzel van, de először megpróbáljuk eltávolítani a követ úgy, hogy kezünket egy tányérra nyomjuk vagy villát használunk. A cseresznyét szárral tálaljuk. Az egyes kockák nem közvetlenül a lemezbe, hanem a jobb kezén keresztül jutnak be. Csak a szájban választjuk el az epret és a ribizlit a szártól. A szőlővel együtt gyümölcs lehet, hogy a vendégek öblítik le magukat az asztalon. A dinnyét és az ananászt egy kanállal eszik, felszeletelve tálalják. A narancsot a szokásos módon hámozzuk le és hónapok után fogyasztjuk, a citromnak gyümölcslé vagy szelet formájában kell az asztalra kerülnie. A banán művelt elfogyasztása abból áll, hogy késsel levágjuk a hegyét, meghámozzuk, majd levágjuk. A banánt evőeszközökkel is meg lehet enni - hámozzuk meg a bőrt és kerekekre szeleteljük.
És most szeretnék áttérni az étel- és italszolgáltatás kellemesebb oldalára. Először aperitifet szolgálnak fel. 10-15 perccel étkezés előtt tálaljuk (serkenti az étvágyat). Ez általában egy párlat, habzóbor, különféle típusú vermut, becherovka, sherry vagy vodka, ez a leggyakoribb repertoár. Slivovica nem ajánlott. Az alkoholos italok fő ellenzői számára a hideg húsleves vagy a gyümölcslé játszhat szerepet. Otthon is ihatunk egy korty Pilsner sört. A vendégeknek aperitifet szolgálnak fel, mielőtt az asztalhoz ülnek, vagy az ebédlőbe érkezésük előtt, vagy az ebédlőbe, mielőtt leülnének. Az aperitifről a vendéglátónak kell döntenie, ebben az esetben nem adunk választási lehetőséget a vendégeknek (kivéve a gyümölcslé előfizetőket).
Az aperitif után hideg előétel következik, ez az ünnepi menü része, harmonikusan követi a következő fogást. Ezek olyan kis adagok, amelyeknek nem szabad táplálniuk a vendéget, csak serkenteniük kell az étvágyat és kellemes a szem. A következő fogás a leves. Mindenféle menü része. Nyáron kihagyhatjuk, vagy hideg levesként tálalhatjuk. A leves nem lehet túl kiadós, és adagjának a szokásosnál kisebbnek kell lennie, elég melegnek, de nem forrónak kell lennie. A levest meleg előétel követi, amely általában egy egyszerű menü része, ugyanazokból az alapanyagokból, színekből és ízekből készült ételeket nem szolgálják fel. Ez a tanfolyam kihagyható, ha levest szolgálnak fel, vagy ha halat követnek.
A halak a legegészségesebb ételekhez tartoznak (homár, garnélarák, languszta, rákok stb.). Különösen a part menti országokban szerves része a menünek, és leggyakrabban sütve vagy főzve szolgálják fel. A halakat olyan étkezések követik, mint a baromfihús, a vadételek, a gyermekétkezések, i. fél adag, diétás ételek és a napi különlegesség. A nap után készételeket szolgálnak fel (nemzeti és regionális specialitások, külföldi konyha, főtt hús, sült hús, marhahús, borjú, birka, füstölt és elkészített hús), majd megrendelésre étkezés következik. Zöldséges ételeik, köretek, saláták, zöldségek, kompótok után. Csak ezek után az ételek után következnek a sajtok, később forró sütemények, desszertek, fagylaltok, krémek. Jön az utolsó gyümölcs.
A gyümölcsöt sör és üdítő követi. Az összetéveszthetetlen jelei annak, hogy az étkezés véget ér, olyan forró italok, mint a kávé és tea, grogy, puncs. Ezeket az italokat egy emésztőanyaggal tálalhatjuk (ismét aperitifként a jó emésztés érdekében), amely egy klasszikus konyak, édes likőr vagy édes vermut.
Étkezés közben az italok bizonyos sorrendjét is követik, amelyek kombinációja főleg a felszolgált ételekhez kapcsolódik. Természetes (cukrozatlan) fehérbort fehér húsokkal - hal, baromfi, borjú - kínálnak. A vörösek a marhahúshoz, az őzhez és a sajthoz tartoznak. A desszertborok (csak hozzánk importálva, például sherry, madeira, port, stb.) A süteményekhez és desszertekhez tartoznak, ahogy a nevük is mutatja. A sör alkalmas (legalábbis közép-európai régiónkban), bárhol vörösbor. Iszunk a pezsgőhöz, különben desszerthez szolgálják fel frissítésképpen egy újabb társasági buli előtt.
Mivel ivásról beszélek, nem szabad elfelejtenem megemlíteni néhány tisztességes magatartást, amely ehhez kapcsolódik. Nem szeretnék előadást tartani arról, hogy mennyit ihatnánk, mert szerintem ezt mindenkinek magának kell tudnia, de vannak bizonyos szabályok, amelyek szerint a nagy adagok öntése nem vendéglátás, hanem műveletlen. Italokat nem szabad kiszabni. Ha a vendég abbahagyja az ivást, megtagadhatja az új pohár öntését, vagy nem fejezheti be az utolsó poharat - a befejezetlen poharat nem töltik fel.
Minden italnál van mit enni. Ha nem szolgálunk fel vacsorát, akkor legalább szendvicseket, egy szivacsot, salátákat süteményekkel, sós kekszet, sajtot. Üdítőknek mindig rendelkezésre kell állniuk. Ha valaki kissé meghaladja az arányát, akkor a legjobb, ha tapintatosan kínálunk neki kávét. Csak desszert után részeg. A pirítósoknak rövidnek és alapvetőnek kell lenniük számukra. A pirítósnál annak szembe fizetünk, akinek részeg. Csak kevés ember szakítja el, a csésze szélénél a csésze szélénél. A pirítós mellett ivás közben megnézzük a csészét vagy csészét, egyiket sem tartjuk érintettnek - felállított kisujjal stb. Nagy csészéket tarthatunk a tenyerünkben, a csészéket a száron tartjuk a szár közepén. A tenyerében (szárral az ujjak között) egy napóleon tartja a konyakot, amelyet enyhe fordulattal melegítünk, hogy felszabaduljon az illatos esszenciákból.
A bort pohárban, magasabb száron, szeszes italokat és likőröket szolgálják fel különféle típusú kis poharakban, sörben és málnában, spray-kben és ún. a hosszú italok (szódával kevert enyhe alkoholtartalmú italok) a nagyobb poharakhoz tartoznak, a koktélok a kisebb, különféle típusú és alakú poharakhoz. A konyakok különlegesek a konyakok (a rövid szárú, szélesebb alulról felfelé nyíló és keskenyedő Napóleonok) és a pezsgők számára (az eredeti pohárnak van egy lyuk széles, lapos, széles alján, ami az ital folyamatos sziporkázását okozza; az f1auty nevű magas poharak is használt). A csészék, serlegek, csészék és más italtartók számos típusának részletes ismeretét meghagyjuk a szakértőknek; ezek viszonylag bonyolult ügyek, amelyeket hibátlanul csak az ilyen típusú hobbira szakosodott szakemberek vagy szakértők kezelnek.
Mint már az elején említettem, sokat lehet írni az étkezés alapelveiről és viselkedéséről. Próbáltam ilyen alapokat és érdekes dolgokat választani nekem személy szerint. Valóban el kell ismernem, hogy e munka előkészítése és feldolgozása során meglepődtem, hogy az emberek mindent szüneteltethetnek a téma megbeszélésében, néhány dolog nevetséges volt számomra, például mennyi ideig írták le hosszan a kést és kanállal. Nevetséges volt számomra, valószínűleg azért, mert ezt egy 10 éves gyereknek már tudnia kell. Úgy gondolom, hogy a kanál, a kés fogását, annak tudatát, hogy a kés nem nyalogatja, hogy könyökével nem támaszkodunk az asztalra, hogy nem beszélünk tele szájjal, a gyermekektől korai életkor, hogy később ne legyen részük. tisztességes viselkedés, de valami nyilvánvaló, amit nem kell szüneteltetni.