kötelezettségei

A Pozsonyi Közgazdaságtudományi Egyetem Számviteli és Könyvvizsgáló Tanszékén végzett és a számvitel, az adók és az üzleti környezet témáinak szakértője, valamint külső munkatárs az Účtovná jednotka, s.r.o társaságban.

Az étterem, valamint minden büfé élelmiszer-hulladékot termel. Tilos ártalmatlanítani, ha kommunális hulladék gyűjtőedénybe dobják. Emellett nyilvántartást kell vezetniük és jelentést kell készíteniük erről a hulladékról.

A vendéglátóhelyekből származó élelmiszer-hulladék a hulladék speciális kategóriája

A hulladékgazdálkodás módját elsősorban az 1. sz. 79/2015. Sz. a hulladékról, módosítva (a továbbiakban: a hulladékról szóló törvény). A hulladékról szóló törvény szerint az éttermekből, vendéglátóipari és kiskereskedelmi létesítményekből származó élelmiszer- és konyhai hulladék, valamint az élelmiszeripari vállalatok hasonló hulladékai az ún. "Biohulladék". Jellemzője, hogy képes biológiailag lebomlani.

A biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladék különösen ide tartozik feldolgozatlan nyersanyagok maradékai élelmiszerhez vagy élelmiszer-előállításhoz, el nem használt élelmiszer- és élelmiszer-maradékok, a vendéglátóhelyek, ideértve a vállalati konyhákat is. A biológiailag lebomló hulladékok magukban foglalják a lejárati vagy a minimális eltarthatósági idő lejárta utáni ételeket vagy az egyébként lebomlott ételeket is.

Megjegyzés: A vendéglátó létesítmény, ill. vendéglátó létesítmény: olyan létesítmény, amelyben az ételek és italok tálalásával kapcsolatos vendéglátási szolgáltatásokat nyújtanak.

A gyakorlatban a konyhai és éttermi hulladékot nemcsak az élelmiszert előállító vállalkozó, hanem az is előállítja éttermet, szállodát, vendégházat, pizzériát, de gyorséttermet is üzemeltet, amely bagetteket, hamburgereket, kebabokat és hasonló gyorsételeket árusít, beleértve a piactéri értékesítést is . Mindezeknek a vállalkozóknak eleget kell tenniük a konyhai és éttermi hulladék kezelésével kapcsolatos igényes kötelezettségeknek.

A vállalkozó felelős a vendéglátóhely hulladékáért, nem dobhatja be a kommunális hulladékba

A hulladékról szóló törvény szerint az önkormányzat nem biztosítja a biológiailag lebomló konyhai hulladék szelektív gyűjtésének bevezetését és megvalósítását, amelynek keletkező természetes személy - vállalkozó (pl. Önálló vállalkozó) és jogi személy (pl. Sro), amely egy vendéglátóhely. A hulladékról szóló törvény 83. §-a szerint tehát helyes az általa generált, biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladék kezeléséért felelős vendéglátó egységet üzemeltető vállalkozó . Ezért gondoskodnia kell annak begyűjtéséről és későbbi ártalmatlanításáról is.

A vendéglátó létesítményt üzemeltető vállalkozót a hulladékról szóló törvény tiltja:

  • biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladékot tárolja az önkormányzat által a települési hulladék gyűjtésére kijelölt edényekben,
  • a csatornába engedve szabaduljon meg a használt étolajoktól és zsíroktól,
  • használjon aprítót biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladékhoz, amely a közcsatornákhoz csatlakozik (tilalom nem vonatkozik, ha a közcsatorna tulajdonosa, amelybe ezt a hulladékot leadják, beleegyezik az aprítógép használatába, és az aprítógép használatát a szennyvíz szerződés szabályozza. törvény (a módosított 442/2002. sz. törvény, a vízellátásról és a közcsatornáról).

Kötelezettségek vagy tilalmak megsértése esetén az éttermet, kávézót vagy más vendéglátóhelyet üzemeltető vállalkozó 800 és 80 000 euró közötti bírság.

Egy étteremnek, szállodának vagy kávézónak hulladékgyűjtési szerződést kell kötnie egy másik céggel

Kötelezettségeik teljesítése érdekében az étterem, a szálloda vagy a büfé köteles létrehozni és biztosítani a megvalósítást külön gyűjtés a biológiailag lebomló konyhai hulladékok és az éttermi hulladékok számára, amelyek eredője. A vállalkozó maga vagy más személy útján gondoskodhat a hulladék összegyűjtéséről, szállításáról és további kezeléséről. Ennek a kötelezettségnek az egyénileg történő teljesítéséhez engedélyt kell szerezni a Szlovák Köztársaság Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatalától, ahol igazolni kell, hogy a vállalkozónak pénzügyileg igényes létesítményei vannak (pl. Biogázüzem). Ez a gyakorlatban nem reális a legtöbb hétköznapi vállalkozó számára, ezért szerződést kell kötnie egy nagyvállalattal, amely rendelkezik ilyen engedéllyel a konyhai és éttermi hulladékok kezelésére a Szlovák Köztársaság Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatalától. (az állati melléktermékek és az azokból származó termékek üzemi és létesítményi tevékenységének jóváhagyása).

A konyhai és éttermi hulladék biológiai hulladékként történő feldolgozásának kérdését számos más szabályozás is szabályozza. A legátfogóbb az Az Európai Parlament és a Tanács 1049/2001/EK rendelete A nem emberi fogyasztásra szánt állati melléktermékekre és az azokból származó termékekre vonatkozó egészségügyi szabályok megállapításáról szóló 1069/2009/EK rendelet módosításáról és a Bizottság 223/2005/EU bizottsági rendelete 142/2011/EK rendelet a 142/2011/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet végrehajtásáról 1069/2009. Az 1049/2001/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szintén fontos. Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004. Ezen előírások szerint a konyhai és éttermi hulladékot állati mellékterméknek, ún "3. kategóriába tartozó anyag".

Megjegyzés: Az európai jogszabályok szerint tilos az állatokat étkezési hulladékkal vagy étkezési hulladékot tartalmazó vagy abból származó takarmánnyal etetni.

Vendéglátó létesítményt működtető vállalkozó alapvető feladatai

A fent említett európai jogszabályok nagyon sok kötelezettséget rónak a vendéglátóipari létesítményeket működtető vállalkozókra, amelyek közül a legfontosabbak:

A konyhai hulladék konténereinek kötelező címkét kell tartalmazniuk.

  • Az étkeztetési létesítmények indokolatlan késedelem nélkül gyűjtik össze, azonosítják és szállítják a konyhai és éttermi hulladékokat olyan körülmények között, amelyek megakadályozzák a köz- és állat-egészségügyi kockázatokat (a hulladék összegyűjtésének és későbbi feldolgozásának intervallumait általában az önkormányzat általánosan kötelező erejű rendelete határozza meg).
  • Vendéglátóhelyek biztosítják ezt A konyhai és éttermi hulladékhoz kereskedelmi dokumentumot csatolnak, amikor azt átadják a hulladékkezelő cégnek, amelynek mintáját a 2. sz. A Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumának 1. sz. 148/2012 az állati melléktermékek gyűjtésére, szállítására és ártalmatlanítására, valamint az állati melléktermékek meghatározott takarmányozási célú felhasználására vonatkozó mentességek részleteinek megállapításáról (Kereskedelmi dokumentum/Állati melléktermékek gyűjtőlistája - 3. kategóriába tartozó anyagok "NEM EMBERI FOGYASZTÁSRA "). Három példányban készül.
  • A konyhai és éttermi hulladékot hulladékkezelő társaságnak annak nyomon követhetősége érdekében átadó vendéglátóhelyeknek legalább két évig nyilvántartást kell vezetniük az átadásról, ideértve a vonatkozó kereskedelmi dokumentumokat is.
  • A konyhai és éttermi hulladékokat zárt tartályokban kell tárolni, kivéve, ha a vendéglátó-ipari üzemeltető az illetékes hatóság megelégedésére bizonyítja, hogy más típusú konténerek vagy hulladékkezelő rendszerek megfelelőek. Ezeknek a tartályoknak megfelelő felépítésűeknek, megfelelő állapotban kell tartaniuk, könnyen tisztíthatóknak és szükség esetén fertőtleníthetőeknek kell lenniük.
  • A konyhai és éttermi hulladék vendéglátó-ipari létesítményben történő tárolása során az ilyen csomagolásra, edényre vagy edényre ragasztott címkén egyértelműen és olvashatóan fel kell tüntetni a "nem emberi fogyasztásra" feliratot. A hulladék címkézésére ugyanazok a szabályok vonatkoznak szállítás közben is.

A vállalkozónak meg kell ismerkednie az önkormányzat általánosan kötelező érvényű szabályozásával is

Nagyon azoknak a vállalkozóknak szól, akik vendéglátóhelyeket működtetnek Fontos megismerkedni annak az önkormányzatnak az általános érvényű szabályozásával is, amelynek területén üzleti tevékenységet folytatnak. A hulladékról szóló törvény szerint az önkormányzatnak általánosan kötelező erejű rendeletben kell szabályoznia a vállalkozóktól származó biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladék kezelésének részleteit.

Az önkormányzat előírhatja a vállalkozó számára, hogy milyen gyakran adja át a konyhai hulladékot.

Például Pozsony általánosan kötelező érvényű szabályozása szerint egy vendéglátó-ipari létesítményt működtető vállalkozónak kell írásban nyilatkozik arról, hogy a biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladék kezelését ő maga vagy más olyan személy biztosítja-e, akivel szerződést kötött (a kötelezettségnek a szerződés aláírásától számított egy hónapon belül vagy a biológiailag lebomló konyhai és éttermi hulladék önálló kezelésének megkezdésétől számított egy hónapon belül eleget kell tennie). Pozsony városának a vállalkozók számára is kötelező érvényű szabályozása tárolja a konyhai és éttermi hulladék hulladékkezelő cégnek történő átadásának intervallumait - április és szeptember között legalább hetente kétszer, októbertől márciusig pedig legalább hetente egyszer.

Kötelezettség a konyhai hulladékok nyilvántartásának vezetése és az abból származó adatok jelentése az állam felé

A hulladékról szóló törvény szerint egy vállalkozó vendéglátó egységet működtet köteles nyilvántartást vezetni és vezetni a konyhai és éttermi hulladékról és annak kezeléséről. Ezt a kötelezettséget követi egy másik, amely az ezen nyilvántartások adatait jelenti a hulladékgazdálkodás állami közigazgatásának illetékes szervének.

Ezeket a kötelezettségeket a Szlovák Köztársaság Környezetvédelmi Minisztériumának 1. sz. A regisztrációs kötelezettségről és a bejelentési kötelezettségről szóló 366/2015. A hulladékok folyamatos nyilvántartását elektronikus vagy írásos formában vezetik a "Hulladék-nyilvántartási adatlap" mintának megfelelően. számú mellékletben felsorolt. A fent említett rendelet 1. -a. A gyakorlatban e nyilvántartások vezetése legalább napi adatok kitöltését igényli a hulladék átvételének vagy kibocsátásának napján; annak a raktárnak vagy konténernek a neve, ahol a hulladék található; a konyhai és éttermi hulladék súlya és hasonlók.

A hulladék keletkezésének és kezelésének bejelentése mintát a 2. sz. Melléklet tartalmazza. A fent említett rendelet 2. -a.

A hulladék keletkezését és kezelését tekintve, a konyhai és éttermi hulladék mennyiségétől függetlenül, minden vendéglátó-ipari létesítményt működtető vállalkozó köteles benyújtani a naptári év időszakáról a következő év február 28-ig.

a helyileg illetékes járási hivatal Környezetvédelmi Osztálya. A hulladék keletkezéséről és kezeléséről (étterem, szálloda, büfé stb.) Szóló értesítést elektronikus formában vagy írásban kell megőrizni öt évig. Ennek az űrlapnak a kitöltése egyfajta összefoglalás a Hulladék-nyilvántartási adatlapból, de ennek ellenére jelentős figyelmet igényel a vállalkozótól.

A nyilvántartási és bejelentési kötelezettségek be nem tartása 500 és 50 000 euró közötti pénzbírsággal büntetendő.