Az olajok fontos szerepet játszanak konyhánkban és táplálkozásunkban. A növényi olajok különböző variációit évszázadok óta használják az egész világon. Különböző típusú asztali olajok kaphatók a piacon - napraforgó, repce, pálma, kókusz, olívaolaj. Bár sok közös vonásuk van, mindegyikük összetételében sajátos. Mely növényi olaj a legmegfelelőbb a sokoldalú felhasználás szempontjából?
Sok szó esik arról is, hogy az olajokat hideg vagy meleg konyhában, főzéshez vagy sütéshez való alkalmasságuknak megfelelően kell felosztani, de nem talál egyértelmű listát és az ajánlott olajokat. Inkább minél egészségesebb az olaj, annál alkalmasabb hideg főzésre, mivel hőkezelés során elveszítheti értékét.
A növényi olajok jelentősége a táplálkozásban
A növényi olajok valójában folyékony zsírsavak, amelyek különböző növényfajokból vagy azok magjaiból származnak. Osztályozzuk őket olyan zsírok közé, amelyek energiaforrásként szolgálnak és szükségesek az anyagcseréhez. Akár fogyunk, akár normálisan étkezünk, mindig helyük van az étrendben. Az étrendünkben való jelentőségük abban is rejlik, hogy magas a telítetlen zsírsavtartalmuk, és más fontos anyagokat is tartalmaznak, például zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminokat és fitoszterineket.
Az esszenciális zsírsavak segítenek csökkenteni a rossz vér koleszterinszintjét, és az E-vitamin fontos antioxidáns, amely segít megerősíteni a bőrt, erősíteni a hajat és a körmöket. A telítetlen, növényi zsíroknak túlsúlyban kell lenniük étrendünkben.
Fogyasztás szempontjából a legtöbbet használt napraforgó, olíva és repce olívaolajat használjuk. Az olajok tulajdonságait és minőségét az előállítás módja is meghatározza, legyenek hidegen sajtoltak vagy melegen sajtoltak és milyen módszerrel.
Olívaolaj a napraforgóolajjal szemben
Háztartásainkban a napraforgóolaj a leggyakrabban használt olaj. Napraforgómag préselésével készül. A többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma miatt viszonylag instabil, amit sokan nem ismernek, káros anyagok akár 50 ° C hőmérsékleten is képződnek. Abból a szempontból, hogy egészségesen élünk-e, fogyasztása alkalmas, de talán inkább hideg konyhában, mint sütésre. Használható salátaöntetek készítéséhez, vagy nemcsak közvetlen fogyasztás céljából, hanem külsőleg a bőrön is, amelyek segítenek táplálni és lágyítani.
A napraforgóolaj nem tartalmaz teljesen megfelelő omega 3 és omega 6 zsírsav arányt, így előnye a szív- és érrendszeri egészség szempontjából nem olyan jelentős. A probléma az lehet, hogy a piacon megtalálható a napraforgóolaj valódi szerves minőségben, és az olajok műanyag palackokban történő csomagolása is, mert a legideálisabbak a sötét üvegpalackok, amelyek megőrzik az olaj minőségét és a zsírsavak szerkezetét.
Az olívaolajat régiónkban nem állítják elő, előállítása elsősorban a mediterrán térséghez tartozik, a mediterrán konyha tipikus része. Ugyanakkor régiónkban egyaránt népszerű. Ez a legrégebben használt olaj, és jellegzetes aromájáról ismert. Más növényi olajokkal ellentétben egész növényi gyümölcsökből készül. Az olaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek jót tesznek a szívünknek.
Az olívaolajról van egy mítosz, miszerint csak a hideg konyhában használható. Az olívaolaj viszont a konyhában történő felhasználás szempontjából a leguniverzálisabb olajnak írható le. Füstpontja, vagyis a hőmérséklet, amelyen az olaj még nem égett el a termikus használat során, magasabb, mint a napraforgóolajé. A hidegen sajtolt olaj 191 ° C-ig ég, ezért főzéshez vagy pároláshoz is felhasználható.
Természetesen aromás olajról van szó, amely nem biztos, hogy minden étkezés elkészítésére alkalmas, és minden összetevőhöz illeszkedik, és ezért alkalmas hideg ételekhez, ahol kiemelkednek a tulajdonságai és az előnyei. Magas hőmérsékleten ritka anyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket és flavonoidokat égetnek el. A konyha mellett az olívaolaj is megtalálható a kozmetikumokban, mivel kiválóan hidratálja a bőrt. Még az olívaolaj vásárlásakor is figyelnie kell a minőségre, amely a gyártási folyamat során kezdődik.
Manapság egyes növényi olajok organikus minőségben nyerhetők, vásárláskor is célszerű ezeket keresni. Még mindig sok olyan termék van a piacon, amely nem felel meg a minőségi követelményeknek. Az olívaolajok között is megtalálható egy alacsony minőségű hamis olaj, amely általában csak napraforgó-, olíva- vagy szójaolaj keveréke, és gyakran különféle egyéb mesterséges adalékokat is tartalmaz. Ezért a gyártó kiválasztásakor körültekintőnek kell lennie, és alaposan tanulmányoznia kell a címkéket, és csak tanúsított termékeket kell keresnie. Egészséges ételeket vásárolhat ma és online, és egyáltalán nem kell aggódnia, ha a gyártó műszaki lapokkal és tanúsítványokkal, vagy az ügyfelek vagy a szakmai nyilvánosság véleményével bizonyítja termékeinek minőségét.
Az extra szűz organikus olívaolaj tulajdonságai
Az extra szűz vagy extra szűz olívaolajat hidegen sajtolják közvetlenül az olajfa gyümölcséből. Az olívaolaj színe a gyümölcs fajtájától és érettségétől függ. Az olaj íze forró és kissé csípős, a polifenol tartalmának köszönhetően, ezért finoman meg kell karcolódnia a torkában - ez természetes fűszeresség. Az extra szűz olívaolajat kíméletes préseléssel állítják elő modern technológiák alkalmazásával, valamint a környezetvédelem, a műtrágyák és a spray-k használatával.