ínyencek

30.6. 2012 15:10 Július óta betiltották a népszerű csemegét az állatok védelme érdekében

A kaliforniai ínyenceknek csak egy nap van hátra, hogy elbúcsúzzanak a libamájtól, a zsíros kacsa- vagy libamájtól. Vasárnaptól kezdve ennek a népszerű finomságnak el kell tűnnie a legnépesebb amerikai állam étlapjairól és üzleteiről. Kalifornia volt az első, amely betiltotta a kacsákkal és libákkal kapcsolatos aggodalmak miatt, amelyeket erőszakkal etetnek libamájért, és az állatvédők szerint szenvednek. A Los Angeles Times beszámolt róla.

Sean Jordan tévés producer ismeri kedvenc étele kegyetlen eredetét. Mielőtt azonban a tiltás hatályba lépne, annyit fog enni, amennyit csak tud. A "májláz" alatt több éttermet látogat meg. Az egyik menetrend szerinti megállója a hollywoodi Hatfield's Restaurant, amely előételként libamájot kínál 25 dollárért. "Nincs idő felhívni" - mondja S. Jordan.

Határozottan nincs egyedül Kaliforniában. Az éttermek és a zsíros liba- vagy kacsasültek rajongói az egész államban rajonganak a Los Angeles-i újságért. Az olyan éttermek, mint a nyugat-hollywoodi Petrossian és a Beverly Hills-i Chaya Brasserie, gazdag, többfogásos menüket készítettek, amelyekben a libamáj is szerepel a fagylaltban. Az olyan emberek, mint S. Jordan producer, közös turnét folytatnak e finomságot kínáló vállalatoknál.

Azt, hogy a közelgő "májtilalom" fokozta az érdeklődést a libamáj iránt, bizonyítják a Santa Monica-i Melisse étterem megrendelései is. 185 dollárért a cég hétfogásos menüt kínál Foie mindenkinek. Három hónappal ezelőtt mutatta be, most a vendégek fele adja. "Karrierem során még soha nem vettem annyi libamájt a konyhában" - mondta Ken Takayama séf.

A francia különlegességet általában egész orgona, vagy hab vagy pástétom formájában szolgálják fel. A görögök azonban már kétezer évvel ezelőtt élvezték a finomságot. Gazdag vajas íze miatt népszerű. A szakácsok gyakran repertoárjuk lényeges részének nevezik, amely ugyanazon a szinten van, mint a kaviár vagy a szarvasgomba.

Az állatvédők azonban már régóta állítják, hogy a kacsák és libák a finomságok "előállításában" szenvednek. A tenyésztők hízlaláskor egy csövet gabonát visznek a nyakukba. A túltáplált madarak májának a szokásosnál lényegesen nagyobb a májuk. Egyes szakértők azonban azt állítják, hogy a szondázásnak nevezett hízlalási módszer nem károsítja a libákat és a kacsákat, mert nincs gegreflexük.

A libamájt már több európai ország is betiltotta. Az Európai Unió is betiltást fontolgat. Az Egyesült Államokban Chicago csak 2008-ban érte el. Később azonban hatályon kívül helyezte az intézkedést.