gluténmentes

2.11. 2014 17:41 Vegán croissant, gluténmentes tészta vagy hús nélküli steak: A hagyományos gasztronómia mekkájában, például Franciaországban és Olaszországban is a fogyasztók az egészséges táplálkozásra koncentrálnak. Nem csak az egészség kedvéért valaki megváltoztatja étrendjét környezeti érzésre. A gluténmentes, a hús- és az allergénmentes ételek szintén az egyik fő trend volt a párizsi Nemzetközi Élelmiszer Szalonban, ahol október végén 105 kiállító gyűlt össze.

"A fogyasztók megváltoztak" - mondja Elisabeth Leitner, aki az olasz Probios vállalat exportjának felelős. Biotermékekre specializálódott, és elkezdett vegán croissant-okat forgalmazni. "Egyre többen választják az alternatív életmódot, egyre inkább aggódnak az allergia lehetősége és a húsfogyasztás egészségre és környezetre gyakorolt ​​hatása miatt" - idézik az AFP.

A londoni székhelyű mintel marketingcég szerint a francia lakosság négy százaléka követ gluténmentes étrendet, Olaszországban ez nyolc, Németországban hét, Spanyolországban pedig hat százalék. A glutén megtalálható egyes gabonafélékben, különösen a búzában, a rozsban és az árpában.

A gluténmentes ételek elengedhetetlenek a glutén intoleranciában, a lisztérzékenységben szenvedők számára, amelyek hasmenés, hányás és puffadás formájában jelentkeznek. Sok fogyasztó azonban egyszerűen azért veszi meg ezeket a termékeket, mert egészségesebbnek tartja őket. Ezt a tendenciát népszerűsítette a híres szerb teniszező, Novak Djokovic.

Remek marketing lépés?

A gluténmentes láz máris elérte az Egyesült Államokat. Kritikusai csak módot látnak arra, hogy a fogyasztókat drágább élelmiszerek vásárlására kényszerítsék. "Ebben az évtizedben a glutén az, ami szénhidrát volt századunk első évtizedében, és a zsír az 1980-as és 1990-es években: minden gonosz forrása, az ellenség, amelyet ki kell irtani az egészség megőrzése érdekében" - írta nemrég a Time magazin.

A mintel tanulmánya szerint ez a tendencia most Európát ragadja meg, ahol növekszik a gluténmentes ételek fogyasztása. Tavaly Olaszországban a gluténmentes ételek és italok a teljes termelés tizedét tették ki; ez 66 százalékos növekedést jelentett az előző évhez képest. Franciaországban a gluténmentes élelmiszer-termelés 28% -kal nőtt ugyanebben az időszakban.

Az érdeklődés olyan nagy, hogy azok a vállalatok, amelyek néhány évvel ezelőtt teljesen sikertelenül "egészséges" termékekkel álltak elő, most úgy döntöttek, hogy újra piacra dobják őket az európai piacon. "Öt évvel ezelőtt a boltok nem nagyon mentek jól" - ismeri el Marcantonio Varinelli az olasz Firma cégtől, amely tésztát gyárt és gluténmentes tésztát dobott piacra az ezred elején. Népszerűségük növekszik Európában és az USA-ban egyaránt.

Steak hús nélkül

Az olyan élelmiszer-óriások, mint az olasz Barilla, allergénmentes termékekkel is járnak olyan országokban, ahol a gabonafélék évszázadok óta alapvető élelmiszer.

A gluténmentes étrend választása nem csupán divattrend, a piac sokkal szélesebb a vártnál - mondja Yannick Troalen francia tanácsadó. Gluténmentes sütemények és organikus gluténmentes tészta megjelentek a francia kiállítók új termékei között a Nemzetközi Élelmiszer Szalonban. Találnánk hús nélküli alternatívákat is az ilyen ételekhez, például hamburgerekhez vagy steakekhez, ahol a szója az alap.

A fogyasztókat aggódni kezdik a húsfogyasztás környezetre gyakorolt ​​negatív hatásai miatt, különösen azért, mert a haszonállatok üvegházhatású gázokat bocsátanak a levegőbe.

Még Franciaországban is, ahol a vegetáriánusoknak gyakran nehéz választaniuk az éttermi menüből, a Nutrikeo szerint a húsértékesítés hét százalékkal esett vissza 1998 és 2012 között.