Az általános iskolákban három hónapja főzött "ingyenes ebédek" sok szülőt feldühítettek, mert nem igazán ingyenesek. De a legfontosabb kérdés: vajon gyermekeink minőségi ételt esznek-e? Mit csinál Ing. OSTERTÁGOVÁ DÁŠA, az Oktatási Minisztérium iskolai étkeztetési osztályának volt vezetõje?

Kérdés: Egységes összeget határoztak meg az élelmiszerek vásárlására: ebédenként 1,21 EUR az általános iskolások számára és 1,30 EUR az idősebb tanulók számára. Minőségi ételek főzésére használható?

Válasz: Inkább nem. Attól tartok, hogy ez az összeg szakmailag nem került újraszámításra az egyes gyermekcsoportok számára ajánlott táplálkozási előnyök, azaz az ételek minősége és súlya szempontjából.
Ezenkívül az iskolák eltérő gazdasági körülmények között működnek, így az élelmiszer-vásárlás összege elegendő lehet egy iskolai menza számára, de mások "mínuszban" vannak.

Kérdés: Mi a különbség a kisebb és nagyobb gyermekek ebédjében? A számításban ez 9 cent.

Válasz: Az egyik fő meleg étkezés díjának meghatározásakor be kell tartani az élelmiszer minőségére, az ajánlott energia- és tápértékre, de az adag tömegére vonatkozó követelményeket is. És ez az életkortól függ - az idősebb diákok esetében magasabb.

Kérdés: Az állami támogatásnak köszönhetően a szülők csak néhány centet fizetnek egy ebédért. Legtöbbször azonban hozzájárulnak a konyha rezsijéhez: egyes iskolák havi 20 eurót számolnak fel, mások 5 euróra elegendőek. Miért olyan hatalmasak a különbségek?

Válasz: Az ebéd ára nem csak a megvásárolt étel, hanem az iskolai konyha üzemeltetésének költsége és a személyzet fizetése is. Egyes iskolai étkezdék megbocsáthatják a szülőknek a hozzájárulást ezekhez a rezsiköltségekhez, mások olyan helyzetben vannak, hogy ezt nem engedhetik meg maguknak. Az "ingyenes ebédek" bevezetése után az étkezési gyermekek száma jelentősen megnőtt, ezért konyhát kellett felszerelni, edényeket vagy evőeszközöket vásárolni, bővíteni kellett az étkezdék kapacitását, növelni kellett az alkalmazottak számát. Még az elavult gépek is megnövelik a rezsiköltségeket - a régi gépek energiafogyasztása magasabb, sokukat gyakran kell javítani. Mit kell fizetnie az iskolának vagy az alapítónak? A legegyszerűbb módszer számukra a szülők díjának emelése.

étkezés

Kérdés: De ez mindenképpen attól függ, hogy az iskolák kitől vásárolnak élelmiszert. Itt jelentősen spórolhat?

Válasz: Sokféleképpen lehet spórolni az élelmiszereken, ésszerűsíteni a termelést és az értékesítést az iskolai étkezésekben, csak a szükséges helyekre kell venned, és teljesen képzett szakemberekkel kell rendelkezned. Nem akarok senkit megbántani, de az iskola igazgatója nem elég képzett erre a területre, jó néhány más problémája van a tanítási folyamattal kapcsolatban.

Kérdés: Az "ingyenes ebédek" kapcsán több városrész is figyelmeztetett az élelmiszer nagy pazarlására.

Válasz: Hová és kinek mennek azok az ebédek, amelyeket a diákok nem visznek el, és hogy az el nem evett maradékokat miként kezelik - ezzel az Oktatási Minisztérium új rendelete nem foglalkozik. Az érvényes jogszabályok szerint nem lehet biztosítani az összeszedett ebédet például időseknek vagy hajléktalanoknak.

Kérdés: Ön azt mondja, hogy az iskolai étkezés 50 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Miben?

Válasz: Ahelyett, hogy életképes, racionális módszereket keresnének a gyermekek táplálkozásának gyógyítására és az iskolai vendéglátóhelyek anyagi és technikai bázisának fokozására, az iskolai étkezdék, mint fél évszázaddal ezelőtt, ismét pénzügyek, személyzet hiányával küzdenek, elavultak műszaki felszerelések, vagy véletlenszerű beszállítói kapcsolatok.

Kérdés: Mit kell figyelembe venni a menük összeállításakor?

Válasz: A menü felépítése a hét 5 napján a következő: 2 nap teljes hús főételeket szolgál fel körettel, 1 nap teljes főétel csökkentett hússal - fél hús és további 2 nap hús nélküli főétel - liszt, zöldségfélék, hüvelyesek, gabonafélék, tojással, tejtermékekkel és hasonlókkal kombinálva. Ha nem tartják be az egészséges táplálkozás elveit, vagy ha az ételt gyorsasággal és stresszel fogyasztják, a következmények hatással lehetnek a gyermek egészségére. Ezért a szülőknek is ellenőrizniük kell, hogy az iskolai ebédek jó minőségűek-e.

Kérdés: Valódi lehetőségeik vannak erre?

Válasz: A szülő ellenőrizheti a menü összetételét, amelyet az iskolák a weboldalukon is közzétesznek. Felkérheti az iskolai menza vezetőjét is, hogy ellenőrizze a szállítólevelet, hogy megtudja, honnan származnak és milyen minőségűek az ételek.

Kérdés: A szülő azonban általában nem szakértő, az iskolai étkezdékben a meghatározott táplálkozási normák szerint kell főznie. Végül a minisztérium 2018. szeptember 1-jei hatállyal kiadta az iskolai étkeztetés anyagfogyasztási normáit és receptjeit.

Válasz: Ebben az összefüggésben meg kell említenem, hogy 1992-ben kötelező erejű anyagfogyasztási szabványokat és recepteket dolgoztak ki az iskolai és egyetemi étkezésre. 900 receptet és minden egyes újraszámított súlyt tartalmaztak az összetevők számára, amelyeket az ételek elkészítéséhez használtak a tisztítás előtt, után és után, valamint a súlyt a hőkezelés előtt és után. E szabványok minősége az is volt, hogy az egyes recepteknél az energia- és tápértéket újraszámolták a rost és az 1 adag étel tömegére, plusz vagy mínusz 10 százalék tűréssel. Sajnos az Oktatási Minisztérium akkori vezetése felmondta őket.

Kérdés: Mi volt az oka?

Válasz: Ezek a szabványok többek között elkerülik az élelmiszer-pazarlást és az ételek elkészítéséhez olcsóbb alapanyagok felhasználását, ami nem biztos, hogy megfelel néhány menza dolgozójának. Követelésüket követelték, és a minisztérium eleget tett. És mivel már semmilyen kötelező szabvány és recept nem kötötte őket, alkalmat kaptak a hamisításra is, vagyis a jó minőségű, drágább alapanyagok alacsonyabb minőségű, olcsóbbakra cserélésére.

Kérdés: És ma? Egyes iskolai menzák pénzhiány miatt kénytelenek lehetnek "ingyenes ebédet" főzni olcsóbb, kevésbé értékes alapanyagokból?

Válasz: Van egy ilyen kockázat.

Forrás: Bratislavské noviny