mint

Az olajfa egy napfa, amely nemcsak a napenergiát tárolja gyümölcsében, egyszeresen telítetlen olajzá alakítva, hanem olyan anyagokat is ad hozzá, amelyek támogatják az egészséget, immunitást és vitalitást. Az olajbogyó rendszeres fogyasztása tökéletes állapotban tartja a szív- és érrendszert.

Otthon a szubtrópusi területeken

Ha úgy gondolja, hogy egy olajfa a legjobban a trópusokon jár, akkor téved. Az ellenkezője igaz. Noha faállományként képes ellenállni az 50 ° C hőmérsékletnek, az alföldön nem hoz trópusokat. A trópusokon télen nincs elég hideg a virágzás kiváltásához. A legjobban egy tengerparti országban érzi magát, ahol forró nyár, hosszú ősz és nedves és hideg tél van (optimális esetben -11 ° C körüli hőmérséklet; az -18 és -20 ° C közötti hőmérséklet már veszélyes az olajfára). Nagyon száraznak ellenálló fás szárú növény, többnyire olyan területeken termesztik, amelyek éves csapadékmennyisége mindössze 400–600 mm. A talajra nézve nem igényes - áteresztő, agyagos és meszes talajban jól virágzik. Összességében ma a globális felmelegedéssel bortermelő területeink minden feltételnek megfelelnek, kivéve a tenger jelenlétét. Érdemes hazánkban is megpróbálni olajbogyót ültetni.

Sokáig hoznak gyümölcsöt

Az olajfák nagyon szívósak és hosszú életűek - sokáig teremnek és még tovább élnek (évszázadokról, ha nem évezredekről beszélünk). Ennek oka valószínűleg a tartósítószerek, amelyeket a fa maga termel, és a károsodás utáni nagyfokú regeneráció. Több száz fajta ismert a világon. Az olajfát magvak és vegetatív módon szaporítják (dugványokkal, hajtásokkal, feltárásokkal, saját fajainak alanyára oltva). A mag utódok a 8. és 10. évben kezdenek megtermékenyülni, vegetatív módon szaporított növények 5 évvel az ültetés után. 15 évesen érik el a teljes termékenységet, 60 évig nagyon jó termésre számíthatunk, és gyakran 200 évig is szülnek.

A legrégebbi olajfák

Az olajfáról azt mondják, hogy az ősi idők emlékműve volt, amikor a Szahara még nem volt sivatag, hanem zöld virágzó táj volt. Azt mondják, hogy olajfa született ott. Az Olea chrysophylla nevű fajállományok továbbra is megtalálhatók a Szahara-hegységben. Ezek közül a Biblia által gyakran emlegetett ősi olajfák közül nyolc Jeruzsálem közelében, a Gecsemáné kertben van (a képen). Törzsük átmérője legfeljebb 2 m, és állítólag emlékeznek Krisztusra. Athénban van egy olajfa, Platón olajbogyójának hívják, amely alatt állítólag Platón tanította híveit.
Az olajfa 5–8 m magasra nő, fiatal korában többé-kevésbé gömbölyű, ovális koronája van, sima szürke törzsű. Az idősebb törzsek és ágak gyakran furcsán megcsavarodnak, a korona gyakran egyoldalúan oszlik el, szabálytalan, a törzs az alján jelentősen kiszélesedett, gyakran üreges vagy hasított. Levelei egyszerűek, lándzsás alakúak, 4–9 cm hosszúak, bőrszerűek, zöldek, hátuljukon ezüstzöldtől szürkésig. Örökzöld fa, és hároméves ciklusban cseréli a leveleket.

Olajbogyó gyűjtése és feldolgozása

A betakarításkor az olajbogyó érettségi foka felhasználásuk és feldolgozásuk módjától függ.
Az asztali fajták zöld olajbogyóit elsősorban konzervipari célokra szánják. Akkor gyűjtik össze, amikor mélyzöld színük világoszöldre változik. Kézzel leszedik és azonnal feldolgozzák. Export céljából a zöld olajbogyót üvegcsészékben, konzervdobozokban vagy más módon tartják fenn.
A fekete olajbogyó univerzális fajtájú gyümölcs, száraz sózásra vagy olajra szolgál. Száraz sózás és konzerválás céljából kézzel szüretelik, olajtermelés céljából általában megrázzák.
A konyhában a zöld és a fekete olajbogyót egyaránt félkész termékként, azaz egészséges és jellegzetes ízként használják.

Olaj, de mi?

Az olajbogyó olajzá történő feldolgozásakor az olajbogyókat 10-15 napig hagyják rothadni, és ha elég puhák, háromszor a kövekkel nyomják meg. Először mérsékelt nyomáson melegítés nélkül préselik, így a legjobb minőségű extra szűz olívaolajat kapják, amely tiszta és színtelen a mechanikai szennyeződések lerakódása és szűrés után. A nyomás növelése után, szintén hőfűtés nélkül, az ún braban vagy szűz olívaolaj, amely enyhén sárgás és nagyon jó minőségű. A harmadik nagynyomású préselés során világossárga technikai olajat, más néven lámpaolajat vagy faolajat kapnak, amelyet technikai célokra használnak. Az olívaolaj egyszerű megnevezése alapján finomított olívaolaj törkölyből és szűz olívaolajból áll elő.

Olívaolaj - élelmiszer és gyógyszer

Gyógyító hatások

Jó tanács
Az extra szűz olívaolaj tápanyagminősége a legmagasabb, és alapvetően csak a hideg konyhában használjuk, így a benne lévő gyógyító anyagokat nem melegítjük fel.

Lassítják az öregedést

Olívaelvek

Ha olívaolajat használunk hideg konyhában, mindig extra szűz olívaolajat, és enyhe hőkezeléssel a szűz olívaolajat választunk.
• Bár az olívaolaj eredendően ellenállóbb a hővel és az oxidációval szemben, mint például a napraforgóolaj, nem használjuk magas hőmérsékletű főzéshez. Az olívaolaj forráspontja 180–220 ° C, ami már szó szerint romboló hatású érzékeny összetevői szempontjából.
• Amikor étkezést olívabogyóval ízesítünk, ne felejtsük el, hogy sósak, ezért vagy egyáltalán, vagy csak óvatosan sózzuk meg az ételt.

OLÍVÁK TÁBLÁN

Fűszeres olajbogyó zellerrel (500 ml-enként)

450 g zöld olajbogyó, 2 apróra vágott chili paprika, 2 apróra vágott zellerszár, 1/4 csésze finomra vágott hagyma, 2 vékonyra szeletelt fokhagymagerezd, 250 ml extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring, 3 evőkanál fehérbor ecet
Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót, tegye egy csészébe, zárja le és hagyja 24 órán át pácolni a hűtőszekrényben. Fűszeres köretként tálaljuk húsokhoz vagy nyers ételekhez.

Olíva pesto (500 ml-enként)

1/2 csésze kicsontozott zöld olajbogyó, 1 csésze friss bazsalikom, 3 csésze fenyő vagy más dió, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1/4 csésze reszelt parmezán vagy tönköly, 250 ml extra szűz olívaolaj

Tegye az olaj felét és az összes hozzávalót turmixgépbe, és keverje össze. Felforgatás közben fokozatosan adjuk hozzá a maradék olajat. Tegyen egy csészébe, zárja le és tárolja hűtőszekrényben (3-4 nap). Kenésként vagy tészta, leves, szósz vagy töltelék ízesítésére használjuk.