A magokból hőtermelt olajok - kukorica, szójabab, bor, napraforgó vagy repce - sokkal többet fogyasztanak, mint az olívaolaj. Ok: ár.

olíva

2001. július 12-én 00:00 órakor

"Az olívaolaj a legdrágább, mert a legjobb és a legjobb minőségű. Szlovákiában alacsony a fogyasztás "- mondja Emil Ginter, a Pozsonyi Megelőző és Klinikai Orvostudományi Intézet munkatársa.

Az olívaolaj-feldolgozás a legkíméletesebb. A hidegen sajtolás, amely csak olívaolajjal lehetséges, megtartja az összes ritkán fontos anyagot a végtermékben.

A magolajat csak hőkezelés során állítják elő, és előállításához különféle oldószereket, például étert és benzolt is használnak. Ezek a gyártás során elpárolognak, de végül marad valami az olajban.

Az olívaolaj más összehasonlításokban is vezet. Míg emészthetősége 100%, a napraforgóé 83%, a dióé 81%. A szezámmagolaj az emberek számára csak 57% -ban emészthető.

Az olajbogyó is a legkönnyebb. 100 grammban 901 kalóriát tartalmaz - a másik 930 kalóriát.

A sütés a mérsékeltebb, irritálóbb és rákkeltőbb anyagokat bocsátja ki a magolajból, mint az olívaolaj. És még alacsonyabb hőmérsékleten is. Az olívaolaj stabilitása kiemelkedő az olajsav domináns részaránya miatt.

Különböző típusú zsírok (napraforgóolaj, vaj, sertészsír, olívaolaj) károsodás nélküli hőkezelésével végzett kísérletek során csak az olívaolaj bírt két órán át 170 fokos hőmérsékleten történő hevítéssel, a sertészsír a stabilitás sorrendjében a második helyen állt. (Lehet)