Főmenü
Bejelentkezési űrlap
paypal
Számláló
Téma: Őseink étrendje
Őseink étrendje 2013. július 29. 22:54 # 124.
Őseink étkezése
A fő hely az asztalnál a házvezetőnő volt - társa egy háziasszony volt, akit nem szabad enni másokkal, sőt fiatal menyasszonyok is bódét ettek - a babona szerint nem ülhettek le, hogy ne szenvedjenek vészhelyzetet. Kint terített lepedőkön ettek.
A szlovák falvakban ételt naponta 3-szor fogyasztottak, a nap fő ételei a reggeli és a vacsora voltak. Reggelire az emberek gazdag ételeket, sűrű leveseket, zabkását és tésztát ettek, a férfiak pedig mindig pálinkával vágytak étkezés előtt. Z praslovanského "svatina"), tizedik, tízoraj, előre. Fokozatosan az ebéd lett a nap fő étkezése.
Gabonafélék fejlesztése területünkön:
A búzát, az árpát, a köleset és a rozsot a világon 5 ezer ember ismeri. n.l. előtt Hazánkban a 14. század óta dokumentáltuk őket. különösen búza és rozs keverék formájában - az ún zsálya (a legelterjedtebb a 16. században volt). Egyéb elnevezések árpa és zab - forró, gazdag. Köles - emberek. pupillának, vérnek, bogyónak és mohairnak nevezik. A hajdina a 15. században terjedt el területünkön. Keleten tatár néven ismert.
Irodalom: Stoličná R.: Őseink ételei és italai. VEDA, Pozsony 1991
__________________________________________
Őseink étrendje 2013. augusztus 02. 14:00 # 195
Szlávok és gombák
Forrás: Otomar Dvořák, Magic Cook, varázslat a konyhában, IŽ kiadó, 2002
Őseink étrendje 2013. augusztus 2, 20:20 # 200
A fák nemcsak gyümölcsöt adtak az embernek, de néhányuk édes pépet is adott. Különösen a juhar és a nyír "vérzik" tavasszal. Közép-Európa viszonyai között különösen cukorforrást kínált az emberek számára nyír-. A nedve belőle olyan édes, mint a juhar. A mi körülményeink között a nyírfa nedve inkább frissítő italként szolgált, mintsem cukorforrásként. A nyírfakéreg vágásának és levének konténerbe gyűjtésének szokása Csehországban, Szlovákiában, Lengyelországban, Ukrajnában és Oroszországban ismert volt. A nyírnedv megszerzését mint általános jelenséget az 1880-as évek gazdasági enciklopédiája írja le. Részletes útmutatást nyújt a nyírfák fúrásáról, hogy azok ne sérüljenek meg, és leírja, hogy a nemes urak mézzel javították a nyírfavizet, és hagyták, hogy mézként erjedjen, vagy méz helyett mazsolát adtak hozzá. A könyv azt is tanácsolja:
A gyümölcslevet a lengyel - litván és lengyel - orosz határokon fekvő fákból is nyerték hegyi juhar - juhar. A Gorali-Kárpátokban és a Szudéta-vidéken az emberek elsősorban juharlével oltották szomjukat. Nagy-Lengyelország déli részén az a szokás, hogy levet szerezzenek a vadmeggyek fáiból, Szlovákiában pedig a bükkből is.
Mária Terézia idején saját kezdeményezésére próbálkoztak a juharléből cukor megszerzésével. Pozsonyban egy gyógyszerésznek már 1778-ban sikerült cukrot termelnie. A cukoripar formája leginkább a napóleoni háborúk idején alakult ki, amikor a nádcukor ára, amelyet katonai blokád nem tudott behozni, meredeken emelkedett. 1811-ben Ausztriában - Magyarországon - a császár védnöksége alatt külön bizottságot hoztak létre, hogy kísérletezzen a juharcukor előállításával. De Közép-Európa körülményei között a cukor megszerzése nem volt érdemes, az itt növekvő juhar kevésbé édes, mint az észak-amerikai fajok, ahol egy fa legfeljebb 3 kg cukrot ad. És fokozatosan, főleg a cukorrépa, a juhar és a nyírszirup, mint lehetséges cukorforrás bevezetése után, teljesen feledésbe merült.
________________________________________
Felkészítő: Ramiannka
Referenciák:
Stoličná, R .: A növényi étrend alternatív forrásai Közép-Európában, tanulmány
45. évfolyam, 3/1997
Zíbrt, Č.: A cseh konyha száz évvel ezelőtt a szűkösség idején, A. Neubert. Prága 1917
Őseink étrendje 2013. augusztus 2, 21:14 # 208
A tej fontossága a Javorníky régióban élő emberek életében.
Papradno a Javorníkov-hegység délkeleti lejtőjén fekszik, a Papradnianka-patak völgyében. A falu 400 m tengerszint feletti magasságban fekszik. és a terület 1000 m tengerszint feletti magasságig emelkedik. Erdőtalajok és összefüggéstelen erdőállományok dominálják. A falut 16-ban alapították. században és a Bytča birtokhoz tartozott.
Megjegyzések
1 Önkormányzatok honismereti szótára, II. Veda, Pozsony l977, p. 369.
2 Az értelmezett anyag a szerző által 1988-ban végzett kutatásból származik.
Őseink étrendje II. 2013. július 07. 22:03 # 294
Őseink növényi tápláléka II.
Gyümölcsforrások
Zöldségforrások
A fenti áttekintésből kiderül, hogy a természetes környezet mennyire gazdag élelmiszertárolás volt az emberek számára. A vadonból származó termékek mindig növekedtek azokban az időszakokban, amikor a közönséges élelmiszerek gyártása vagy piaca kudarcot vallott. Közülük sokan örömmel egészítik ki az étlapot és a mai embereket.
__________________________________________
Referenciák:
Stoličná R. - Növényi táplálék alternatív forrásai Közép-Európában, tanulmány, 45. évfolyam, 3/1997
Zíbrt Č. - A cseh konyha száz évvel ezelőtt a szűkösség idején, A. Neubert. Prága 191