aranyszínű

Felületén arany ropogós kéreg és belül ízletes, krémes mag. Vannak olyan darák is, amelyeket jóllakásig áztat az udvaron lévő üstben, valahányszor ízlelgeti őket. Inkább a pörkölésen, mint a szalonnán múlik, milyen ízt sikerül megtisztítani.

Mi ennek a kulináris kalandnak a lényege? Könnyedén megforgathat egy unalmas, két finomságra vágott szalonnát - tepertő és zsír. A salakon lévő tíz kilogramm sertésszalonnából 2,3 kilogramm fényűzően bolyhos salakot és két háromliteres pohár fehér kenőcsöt kap.

Előkészítés, bár előre

A szalonnavágás a disznó különböző részeiből származik, és mindig kap egy keveréket a hentestől, amelyet elő kell készíteni és feldolgozni kell. A hátsó szalonna húsmentes, szilárd és durva hosszú csíkok formájában. A comb vagy a váll vágásai viszont lágyabbak, marginális, húsos részekkel, változó vastagsággal. Nem kell semmit válogatni, nem kell osztani semmit.

Az egyetlen fontos dolog, hogy az összes darabot két-három centiméter nagyságú, szép kockákra vágjuk. Ezt több nappal előre megteheti, bár részenként. A szalonnavágás a hűtőszekrényben több napos feldolgozás előtt tart, nem romlik olyan gyorsan, mint a hús.

A legjobb egy üstben

Elkezdheti a fugázást a konyhában a tűzhelyen, az udvaron lévő gulyás üstben, ez még mindig okosabb. Tíz kilogramm kivágással teljesen elégedett lesz egy 20 vagy 25 literes vízforralóval. Elegendő tartaléka van a túlzott habzásnak a térfogatában, és minden szeletelt szalonnakockát egyszerre tehet bele.

Fújja ki a kannát a tűzből vékony forgácsokból, öntsön bele egy tányér vizet és adjon hozzá szalonnát. Mivel a tűz gyenge, nem kell azonnal lelkesen kevergetni, hogy semmi se égjen. A víz és az emelkedő gőz fék, a fedél felgyorsítja a fűtést.

Figyelje a színváltozást

Amint a víz elpárolog, a szalonna felszabadítja az első zsírcseppeket. A fehér kockák fokozatosan áttetszővé válnak, és a színükkel együtt konzisztenciájuk is megváltozik. Úgy tűnik, hogy a szilárd anyag egy ideig zselévé válik, amely a forralás minden mozdulatával megremeg.

Minden alkalommal, amikor néhány zsetont ad hozzá, mindent összekever, és csak lassan figyeli, hogyan változik minden. A kockák zsugorodnak, az oldott, sárgás kenőcs szintje nő a kazánban. Ne félj árnyékától. Bár ez a világos homok színe, megszilárdulása után is fehér lesz.

A meghallgatás figyelmeztet a fő változásra. Ha a tepertők keveredés közben susogni kezdenek, az azt jelenti, hogy végül kéreg keletkezett rajtuk. Mostantól alaposan figyelnie kell rájuk, hogy ne égjen el vagy égjen el semmit.

Befejezés és elkapás a levegőben

A salakok és kenőcsök lehető leghosszabb tartósságának elérése érdekében álljon ellen a kísértésnek, hogy tejet adjon színükhöz. Figyelje gondosan a színárnyalatokat, és amikor közelebb kerülnek az aranyszínhez, kezdje el szűrővel kiszedni a moszatokat.

Forró kenőcs csöpög belőlük gyorsan, ha megrázza és egy tálba billenti. Lehűlés után vigye az összes darát az üvegpoharakba, zárja le a fedelet és tegye egy sötét kamrába. Hónapokig frissek maradnak. Pörkölés közben a magas hőmérséklet sterilizálta őket, az összes víz elpárolgott belőlük, csak a többi zsírral sült szalag.

A kenőcsöt merőkanállal üvegcsészékbe töltheti, de a ruhával ellátott szűrőedény is hasznos, amelyben salakmorzsa akad meg.

Télen és nyáron

A házi dara és kenőcsök előnye, hogy egész évben elkészítheted őket, évszaktól függetlenül. Ha pedig nyersanyagokról van szó, akkor a ház ajtajához visznek, ha felhasználja Mäso Domov online eladó ajánlatát.

Ha megszámolja, mennyi időt, üzemanyagot és kivágást fektet bele, akkor azt tapasztalja, hogy a kenőcsök és kenőcsök játékosan meghaladta azokat. Ez egy olyan átalakulás, amely mindenképpen megtérül.