kukorica

kép a Stoonn/FreeDigitalPhotos.net jóvoltából

Ma a búza és a rizs után a kukorica a legszélesebb körben termesztett gabonafélék a világon, amelyen sok nemzet léte függ - bár a betakarított tíz kilogrammból kilencet állati takarmánynak szánnak. A kukoricát a fejlődő országok gyermekeinek táplálják, amikor abbahagyják az anyatej fogyasztását.

A kukorica az egyik legjövedelmezőbb növény, hektáronként akár hat tonna (a búza csak két tonna). A kukorica a leginkább elérhető és az egyetlen kalória- és fehérjeforrás a fejlődő országokban. A kukoricaliszt hűtőberendezések nélkül is könnyen tárolható. A kukorica zabkása könnyen emészthető. A kukorica nem tartalmaz glutént, a más gabonafélékben található fehérjét, amely sok gyermeknél intoleranciát okoz.

A mexikói (kukoricás palacsinta) tortillákat babokkal és más hüvelyesekkel lehet kombinálni, hogy kiegészítsék a kukoricában hiányzó lizint és kalciumot. A kukorica más termékeitől eltérően a tortilla felszívódó niacint tartalmaz, amelyet a szervezet képes feldolgozni. Ezért rendszeres fogyasztásuk csökkentheti a pellagrát okozó niacinhiány kockázatát.

A csemegekukorica 76% vizet tartalmaz, sokkal többet, mint más szárazabb fajták. Annak érdekében, hogy a lehető legmagasabb víztartalom és szénhidrát legyen, aminek köszönhetően kellemes íze van, érés előtt betakarítják. A csemegekukorica 86 kcal/100 g, valamivel több, mint a burgonya (79 kcal/100 g), de sokkal kevesebb, mint a rizs (360 kcal/100 g).

A kukorica gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban, különösen a linolsavban. Ez egy nagyon tápláló olaj, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

A friss csemegekukorica körülbelül 3% fehérjét és legfeljebb 10% szárított kukoricát tartalmaz. A legjobban a fehérje a zein, amelynek szerkezete az összes esszenciális aminosavból áll.

A fehér kukorica gyakorlatilag nem tartalmaz A-provitamint, a sárga cukorkukorica pedig 28 μg RE/100 g-ot tartalmaz. A kukoricakonzerv évente elveszíti ennek a vitaminnak a 25% -át. A kukorica nagy mennyiségben tartalmaz B1-vitamint, de kevés a C-vitamin. Niacint is tartalmaz, amelyet a szervezet csak akkor használ fel, ha lúgos anyagok vesznek részt az emésztési folyamatban.

A kukorica sok káliumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz, de nagyon kevés kalciumot tartalmaz. A csemegekukorica jó oldható és oldhatatlan rostforrás.

A kukorica és a kukoricaliszt lágyítja és megnyugtatja a bél nyálkahártyáját. Mivel nem tartalmaznak glutént, ezért a cöliákiában szenvedők jól tolerálják őket. A következő problémákkal ajánlott fogyasztani: Béldiszpepszia, amely az emésztetlen ételmaradékok erjedésével, puffadással és fájdalommal (görcsökkel) jelentkezik. Irritált bél szindróma, amelyben székrekedés és hasmenés váltakozik. Krónikus vastagbélgyulladás (vastagbélgyulladás), a legelőnyösebb a kukoricalisztből készült zabkása.

A kukorica szemek enyhe vizelethajtó hatásúak, és a kalóriák számának arányában minimálisan fehérjét szolgáltatnak. Ezáltal a kukorica olyan étel, amely alkalmas krónikus vesebetegségre, amely kudarcot okoz - krónikus glomerulonephritis és nephrosis (gyulladásos vesebetegség).

A korpa, amely minden kukoricamagot beborít, és amelyet csemegekukorica és kukoricaliszt tartalmaz, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Mivel a kukorica kissé lelassítja a pajzsmirigy aktivitását és az emésztés folyamatát, fogyasztása alkalmas a pajzsmirigy túlműködésére, amely többek között a fogyásban és az idegességben nyilvánul meg. A kukorica fogyasztása akkor ajánlott, ha egészségügyi okokból szükséges a hízás.

A kukorica megnyugtatja és védi a bél nyálkahártyáját. Krónikus vastagbélgyulladásban és irritábilis bél szindrómában szenvedő betegek jól tolerálják.

A friss kukoricát fel lehet forralni vízben, vagy meg lehet sütni a tűzön, és közvetlenül a gubacsból fogyasztható.

A kukoricát gyakran konzerválják vagy fagyasztják. Mindkét esetben megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságainak nagy részét. Mivel a csírát és korpát tartalmazó szemeket ipari feldolgozásra használják, azt mondjuk, hogy teljes kiőrlésű kukorica.

A kukoricaliszt (durva) ugyanolyan tápláló, mint a kukoricaszem. Mexikóban híres tortilla, Olaszországban pedig polenta néven ismert vastag zabkását készítik belőle. Durva őrlemény, ez a finomított kukoricaliszt kevésbé tápláló, mint a teljes kiőrlésű liszt, mert a hajtásokat és a korpát eltávolították belőle.

A kukoricapehelyeket kukoricaszemek aprításával és pörkölésével nyerik. Mivel néhány vitamin és ásványi anyag elveszik ebben a folyamatban, a termelés során újra hozzáadódik.

A pattogatott kukoricát egy speciális típusú kukoricából készítik, amelyet kemény bőr jellemez. Hevítéskor a gabona belsejében nyomás keletkezik, amely elszakítja, miközben a szem keményítőt és fehérjéket tartalmazó belső része kijön. A pattogatott kukoricát alaposan meg kell rágni, hogy ne terhelje az emésztést.

A kukoricakeményítő nagyon finomított és zsírtalanított kukoricaliszt, amelynek tápértéke nagyon csekély. Szószokban, desszertekben és különféle élelmiszeripari termékek sűrítésére használják.

A kukoricaszirup természetes édesítőszer, amely összetételének és alacsonyabb glikémiás indexének köszönhetően nem terheli a hasnyálmirigyet. A szokásos cukorhoz képest nem savanyítja a gyomrot (magasabb a pH-ja), és nem járul hozzá egyes ásványi anyagok kimosódásához az emberi testből.

A kukoricaolajat hidegen sajtolják, a kukoricacsíra csak fizikai módszerekkel nyeri.
Feldolgozatlan, minden főzési módban használják, főleg sütéshez, többször, mint rendes finomított olaj, miközben az ételek íze nem terjed át.

Dr. George D. Pamplona-Roger, a "Gyógyszeres élelmiszerek enciklopédiája" könyvből. Kiadja az Advent-Orion.

Kukorica tésztát is vásárolhat az E-boltban

Az EZOpress weboldalon megadott összes információ független közreműködőktől származik, vagy csak szabadon elérhető hazai és külföldi forrásokból származó információ, és semmilyen körülmények között nem utasítja az olvasókat a rutinszerű szükséges orvosi ellátás vagy sürgősségi orvoslás helyettesítésére, vagy a termékek gyógyhatásaira vonatkozó állításokra, vagy eljárások. A szerző véleménye nem feltétlenül tükrözi ennek az oldalnak a véleményét, amely nem felelős a helytelen információkért.
Az EZOpress teret ad a véleménynyilvánítás szabadságának és az információhoz való jognak, amelyet az 1. sz. Alkotmánytörvény garantál. 460/1992 Coll. Művészet. Az SR Alkotmányának 26. cikke.
. Mindenkinek joga van nézeteit szóban, írásban, nyomtatott formában, képekben vagy más módon kifejezni, valamint ötleteket és információkat szabadon keresni, fogadni és közvetíteni a nemzeti határoktól függetlenül.