nemzeti

Kevés nemzet büszke konyhájára, mint az üzbégek. Annak ellenére, hogy nemzeti élelmiszerüket Irán és Kína egész területén fogyasztják. Üzbég viszonyát ehhez az ételhez legjobban ősi népi bölcsességük szemlélteti: ha szegény vagy, akkor egyél plovot - ha gazdag vagy, akkor egyél IBA plovot.

Vándor szomszédaikkal ellentétben az üzbégek évszázadok óta állandó életmódot folytatnak. Ez lehetővé tette számukra a gabona termesztését és az állattenyésztés fejlesztését a zöld sivatagi oázisokban és termékeny völgyekben. A száraz és meleg éghajlatnak köszönhetően Üzbegisztán rengetegféle gyümölcsöt, zöldséget, fűszert, diót és más gyümölcsöt tartalmaz. Üzbegisztán egyik alapvető jellemzője a vendéglátás, ami fontosabb, mint az asztalon való bőség vagy a család gazdagsága. Ennek a vendéglátásnak a hagyományos eleme a tea - minél fontosabb a vendég, annál kevesebb teát öntenek a csészébe. A magyarázat egyszerű: minél többet kér a vendég több teától, annál jobb - többször szolgálják fel a vendéget, és ő jelzi tiszteletét a házigazda háza iránt.

Szeretem! - Jó étvágyat!

Az ősi Selyemút fő vonala Üzbegisztán területén haladt át, így nemcsak a lakosság, hanem a nemzeti konyhák is keveredtek egymással. Ma is vannak olyan elemek, mint a perzsa, a kazah, de az orosz is. A marhahúst és a birkaféléket főleg fogyasztják, gyakran a lóhúst, a baromfi nem annyira elterjedt, még a hal sem, bár két nagy folyó folyik át az országon. Az üzbégek nagy, ágyakhoz hasonlító asztalokon (chontachts) ülnek. Szőnyegekkel és színes párnákkal vannak kibélelve. Középen egy kis alsó asztal található, amelyen ételt tárolnak. Ily módon az üzbégek mezítelenül ülnek, esznek, teát isznak, vendégeket fogadnak, és ha egy jó étkezés után elfáradnak, akár itt is kinyúlhatnak. A hagyományos ételek közé tartozik a lagman - nagyon hosszú tészta húsmártással, amely levesként vagy főételként fogyasztható, samsy - tészta és manta zacskó - gombóc (pelmeni) különféle töltelékkel, kurvák és zsíros hal - sűrű, sűrű levesek és sashlik (általában darálva) hús), amelyeket a nyársakon szó szerint minden sarkon megsütnek. A köreteket gyakorlatilag nem szolgálják fel, helyébe zöldség és kenyér kerül. A fűszerek közül a fekete rascát (kalonji), a fekete és a vörös fűszereket, a koriandert és a szezámmagot használják leginkább. Az üzbég konyha első helyét azonban egyértelműen a plov foglalja el.

BORŠČ HÚSAL

Szükségünk van: 400 g sertés vagy marhahús, 400 g friss vagy savanyított cékla, 200 g friss vagy savanyú káposzta, 2-3 burgonya, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, vaj, ecet, babérlevél, bors, só, kapor, petrezselyem, tejföl. A zöldségeket még jobban hozzá lehet adni a saját ízléséhez, az elv az, hogy a levesnek sűrűnek kell lennie.
Elkészítés: Főzzük meg a húst. Vágd kockákra a sárgarépát, a petrezselymet és a hagymát, vajban párold meg, és add hozzá a húsleveshez, amelyben a húst főzték. Adjunk hozzá babérlevelet és ecetes céklát (ha friss, külön kell főznünk). Forraljuk egy ideig, majd adjunk hozzá párolt, hámozott és kockákra vágott paradicsomot, fűszereket, kaprot, ecetet és ízlés szerint sót. Hagyjuk forrni, majd puhára főzzük. Végül a felszeletelt főtt húst a levesbe tesszük. A levesnek kellemes ízűnek kell lennie, nem lehet savanyú, ezért csak óvatosan kell ecettel ízesíteni, főleg ha savanyú káposztát használtunk. Tálalás előtt a tányéron leves leveshez adjunk szeletelt petrezselymet és egy evőkanál tejfölt.

Plov vagy Oš - férfi ügy!

OŠ - PLOV

Szükségünk van: 1 kg rizs, 1 kg birka- vagy borjúhús, 800 g vékony csíkokra reszelt sárgarépa, 300 g karikára vágott hagyma, 100 g száraz csicseriborsó vagy borsó, 200 ml növényi olaj, só, 2 fej fokhagyma, paprika, fűszerek, koriander szemek

Plov egy üzbég esküvőn

Az esküvői pilo (vagyis) elkészítése során nem szabad hibázni, ráadásul 300 - 500 vendég számára főzik, mert az utcáról érkező embereket szó szerint meghívják az esküvőre, azaz. legalább 100 kg rizsből (!) főzik. Ezért egy tapasztalt profi szakácsot hívnak meg erre a tevékenységre - egy varázslatot, aki erre speciálisan kiképzett. Minden második üzbég képes főzni plovot, de nem minden jó szakács képes ugyanolyan jó ízű plovot főzni ennyi embertömeg számára. Amikor Oupac és segítői úgy döntenek, hogy megvásárolják a szükséges alapanyagokat a helyi piacon, kevesen fogják hiányozni ezt a színházat. A rizs megválasztása nagyon fontos, a legfinomabb liszt csak a legutóbbi szüretből származó rizsből készül. A marketingesek a legjobb fajtáikat is kihúzzák a pultokból. Mindenki nagyon ideges, mert nagyon jól tudják, hogy aki rizst vásárol az Ospaz-tól, annak jó ideig hasznot húzhat ez a reklám. Az esküvő az üzbég család egyik legfontosabb eseménye, általában három napig tart, és több szertartásból áll, amelyeket nagy komolysággal hajtanak végre, még a menyasszony sem nevethet túl sokat az esküvői szertartások során.

NACHUT SHURVA - CSEREKESZLEVES

Szükségünk van: 300 g áztatott csicseriborsó, 300 g birka- vagy marhahús, 1 hagyma, 1 burgonya, 2 sárgarépa, babérlevél, kapor és koriander kézenként, só, bors
Készítmény: Este hideg vízbe áztatjuk a csicseriborsót. Másnap vágjuk fel a húst kisebb darabokra, és főzzük együtt a csicseriborsóval, esetleg a csontokkal, kockákra vágott sárgarépával és kerekekre vágott hagymával. Fűszerezzük sóval és borssal. Közvetlenül a főzés előtt adjuk hozzá a hámozott egész burgonyát a leveshez. Zöld savanyúsággal megszórva tálaljuk.

Finom napsugarak

KOK SAMSA

Szükségünk van: 1 kg liszt, 2 csésze víz, só, 50 g élesztő, 1,5 kg gyógynövény (sóska, spenót, menta, juhászzseb stb.), 2 köteg újhagyma, 4-5 hagyma, kenőcs, pirospaprika
Készítmény: A hozzávalókból elkészítjük a tésztát, kinyújtjuk és levágjuk a négyzeteket. Minden négyzethez teszünk egy evőkanál tölteléket, amelyet apróra vágott gyógynövények, újhagyma, hagyma és fűszerek összekeverésével készítünk. Alakítson tasakokat vagy zsemléket, dörzsölje felvert tojással és süsse sütőben 30-40 percig.

MANTY - PELMENY A GŐZBEN

Szükségünk van: A tésztához: 500 g liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, ½ csésze víz. A töltelékben: 1 kg darált bárány, 100 g kenőcs, 500 g hagyma, 1 teáskanál bors

Készítmény: Az alapanyagokból sima tésztát készítünk, 15 percig letakarva pihentetjük. Ezután dió nagyságú apró darabokat vágunk a tésztából, vékony kerekekre tekerjük (vagy 6x6 cm-es négyzeteket vágunk). Helyezzen egy-egy kenőcsöt és darált húst sóval, borssal és finomra vágott hagymával minden kerékre. Gombócokat (pelmenit) formázunk. Fedje le a manta sugarakat ruhával, hogy a tészta ne száradjon ki. Fazékban fokozatosan főzzük őket gőz felett, tárolni kell őket, hogy ne érjenek egymáshoz. A mantasugarakat levestálakban, húslevessel vagy savanyú tejjel megöntözve, vagy csak fűszerekkel megszórva tálalhatjuk, az ecetet és a savanyú tejet pedig külön edényekben.

Fehérarany - pamut

Azt mondják, hogy Üzbegisztán lakói órákig beszélhetnek a pamutról. Nem csoda, hogy a "fehérarany" a hazai bruttó termék legfeljebb egyharmadát képviseli. A pamutszüret országos kérdés. Szeptemberben kezdődik és decemberben ér véget. Iskolásokra, diákokra és a városokban élő emberekre számítanak a területeken. A pamut körülbelül fél méter magas cserje, fehér, sárga vagy rózsaszínű virágokkal. Amikor érett gyümölcsök lesznek, egy bizonyos ponton elszakadnak, és puha pamutszálak ugranak ki belőlük, amelyeket gyorsan fel kell venni, mert különben néhány nap múlva kiszabadulnak a kapszulából, és elkapja őket a szél. A csomókon kívül pamutot, leveleket és szárakat is használnak, több mint kétszáz terméket készítenek belőlük - papír, élesztő, olaj - technikai célokra, de a konyhához a nemzeti különlegességek, alkohol, bútorok stb. A pamut géppel betakarítható, de a gépek nem takarítanak tisztán, ezért továbbra is a kézi betakarítást részesítik előnyben. Egy tonna összegyűjtése érdekében a kapszulától a zacskóig ugyanazt a mozdulatot kell 200 000-szer végrehajtani! Hatalmas fehér piramisok nőnek ki a falvak szélén lévő puha csomókból, később megtisztítják és tovább feldolgozzák őket. Üzbegisztán a világ öt legnagyobb gyapotexportőrének egyike.

NORIN - Tészta lóhússal

A recept meglehetősen igényes, de az üzbég konyha szerves része. Főleg télen készül. Marhahús használható lóhús helyett. A húst hagyni kell száradni: egy héttel a főzés előtt vásároljon friss húst, vágja nagyon vékony darabokra, sózza és fűszerezze, majd hűvös helyen felfűzze húrokra vagy fémrácsra, és takarja le ruhával. Minden nap megfordítjuk, hogy egyenletesen száradjon. A szárított hús szinte fekete.

Szükségünk van: 1 kg szárított marhahús, 2 tojás, 350 ml víz, só, sima liszt, 200 - 250 ml pamut vagy olívaolaj, 2 evőkanál őrölt koriander

Készítmény: Mossuk meg a szárított húst, és tegyük kb. 2,5 l hideg vízbe, forraljuk fel, csökkentjük a hőmérsékletet és főzzük 2 - 2,5 órán át, miközben a habot eltávolítjuk. Kiválasztjuk a főtt húst, és nagyon vékony darabokra vágjuk, vagy ledaráljuk egy robotgépen. Keverje össze a felvert tojásokat vízzel és sóval, fokozatosan adjon hozzá lisztet, amíg puha tészta nem keletkezik. 20 percig pihentetjük, majd 2,5 mm-re gördítjük, 7x7 cm-es négyzeteket vágunk, amelyeket 3-4 percig sós vízben főzünk, kivesszük és pamutszöveten mindkét oldaláról száradni hagyjuk. A négyzeteket terítse munkalapra, kenje meg jól olajjal, majd vágja vékony metéltre. Keverjük össze hússal és korianderrel.

DIMLAMA - UZBEC RAGU

Szükségünk van: 500 g birka vagy marhahús, 150 g kenőcs, 500 g burgonya, 500 g paradicsom, 500 g sárgarépa, 500 g hagyma, 2 paprika, 100 g fokhagyma, egy csomó koriander, só, bors, rascu
Készítmény: szeletelt burgonyát helyezünk az edény aljára, felszeletelt sárgarépát, paprikát és paradicsomot kenünk rájuk, majd kerekekre vágott hagymát és apróra vágott fokhagymát. Minden réteget ízesítünk sóval, borssal, rascával és korianderrel. A tetejére kenőcsdarabok és szeletelt hús kerül. Öntsünk vizet és főzzük 1,5-2 órán át.

Asrlar sadosi

"Az évszázad visszhangja" - ez a fesztivál neve, amelyet május elején (2008 óta) az UNESCO-val együttműködve a Kultúra és Művészetek Civil Fóruma szervez, Gulnar Karimov üzbég elnök lányának kezdeményezésére. Ahogy a neve is sugallja, a fesztivál célja az üzbég nemzet őseinek hagyományos kultúrájának és szellemi örökségének közvetítése a jelen felé. A fesztivál ideje alatt a világ minden tájáról érkező látogatók megcsodálhatják a hagyományos kerámiából készült termékeket, festett miniatúrákat, hímzéseket, fafaragásokat stb. Vagy figyelje meg a hagyományos Kupkari ló sportot, kakasviadalokat, kötélmászók vagy népi csoportok fellépéseit, de kóstolja meg a kulináris finomságokat is, amelyeket Üzbegisztán legjobb szakácsai kínálnak a nemzeti konyha versenyshow-jának részeként. Mindegyikük célja az ország adott régiójára jellemző legjobb úszó, valamint egyéb hagyományos különlegességek elkészítése. A légkört népviseletek fokozzák, de különösen az üzbég természet csodálatos tája vagy lenyűgöző építészeti struktúrák. A fesztiválra minden évben más helyszínen kerül sor, idén ez a Sarmišsai-szurdok - egyedülálló régészeti lelőhely több ezer kőzetjelekkel, amelyet e térség őskori lakói hoztak létre.

KABOB ŠAŠLIK

Szükségünk van: 1 kg hús (bárány, marhahús vagy csirke - darabokra vágva vagy darálva), 2 kerekekre vágott hagyma, 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál reszelék, 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál chili paprika, 1 teáskanál fekete bors, 300 ml habzó ásványvíz
Készítmény: Tegye a szeletelt húst, hagymát és az összes fűszert egy edénybe, és alaposan keverje össze. Öntsön fel pezsgő vizet, fedje le egy tányérral, töltsön be valami nehezebbet és tárolja legalább 5 órán át sötét, hűvös helyen, vagy hagyja egy éjszakán át hűtőszekrényben. A pácolt húsdarabokat pácoljuk a grilltűkön, és lassan pirítsuk meg a szenet minden oldalról barnára. Különböző zöldségeket szúrhatunk a tűkbe a húsdarabok között.

KOVURMA ČUČVARA

Szükségünk van: A tésztához: 500 g liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, ½ csésze víz. A töltelékben: 500 g darált hús, 400 g szeletelt hagyma, 1 teáskanál só, bors, sütőzsír
Készítmény: A tojásokat sóval és vízzel felverjük, fokozatosan lisztet adunk hozzá, sima tésztát készítünk, 15 percig pihentetjük. Körülbelül 2 mm vastagságúra hengereljük, 4x4cm-es kis négyzeteket vágunk. A darált húst összekeverjük hagymakarikákkal, ízesítjük sóval és borssal. Pároljuk a serpenyőben, amíg a húslé elpárolog. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Minden négyzetnél egy kanál húskeverék mögé tesszük az utat, meghajlítjuk a sarkokat, pelmenit készítünk. Minden oldalát forró zsíron vagy olajsütőben sütjük.

Navruz - üdvözlet tavasz

ČAK ČAK

Szükségünk van: 6 tojás, kevés só, sütőpor, liszt, sütőolaj, 300 g cukor, 100 g víz, 350 g méz
Készítmény: A fehérjékből szilárd havat ostorozunk. A tojássárgáját habosra keverjük a keverővel, óvatosan hozzáadjuk a fehérjékből származó havat, egy kevés sót, sütőport és lassan, folyamatosan kevergetve, kanálban hozzáadjuk a lisztet. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, a kezünkkel készítünk egy tésztát, amely ne legyen nagyon puha, de ne legyen túl kemény. Letakarva 15 percig pihentetjük. Ezután tekerje meg a tésztát, és vágja rövid darabokra, amelyeket egy kicsit megforgatunk. Egy serpenyőben forró olajon aranysárgára sütjük a darabokat. Öntsön vizet egy mély edénybe, adjon hozzá cukrot és főzze meg a szirupot. Azonnal adjunk hozzá mézet, és főzzük alacsony lángon 5 percig (a keverék nem forrhat!). Még melegen öntsük a tésztát sült darabokra, és gondosan keverjük össze fakanállal. Tálalás előtt megszórhatunk dióval, csokoládéval vagy kókuszos fűrészporral, szezámmaggal és alatta.

Tea víz helyett

Üzbegisztánban nem jellemző, hogy az emberek vizes palackokkal járnak. Itt itták a teát! Üléskor, étkezés előtt, sőt étkezés után is az emésztés javítása érdekében. A helyi teaházakat csokoládéknak hívják, és ennek a forró italnak a tálalása egy teljes rituálé. Tipikus fehér-kék kerámiából készült teáskanna stilizált pamut virágokkal és kis csészékkel - fül nélküli tálak - kerülnek az asztalra. Az első három adagot visszatesszük a teáskannába, hogy jobban keverjük a teát. Ezután az adagot egy már használt tálba öntik, amiből a ház tulajdonos iszik, ill. aki kiönti a teát. Az italt csak ezután szolgálják fel a vendégeknek. Az éttermekben a cukrot külön kell fizetni a tea édesítéséért, egy tálba hozzák, hasonlóan a teaéhoz. Otthon édességet vagy szilvalekvárt használnak édesítésre, de a cukrozatlan teát általában megiszik. Télen a feketét, nyáron a zöldet részesítik előnyben. A hosszú kaftánokkal rendelkező férfiak szívesen ülnek a kozonban, teáznak, vitáznak, vagy dominót és tablát játszanak.

Dinnye rabszolgalányoknak!

Üzbegisztánba látogatva ne hagyja ki a helyi piacok látogatását, ahol Bukhara legszebbje és legnagyobbja él. A látogatót nemcsak az árusok arca vonzza, amely Ázsia egész keverékét tükrözi, hanem különösen a friss, gördülő gyümölcsöket, amelyek megérettek a tiszta közép-ázsiai napsütésben. A marketingesek kényszerítik árujukat, és mosolyognak aranyfogukkal. Az ajánlat tartalmaz barackokat, még szárítva is, magjaikat, amelyek különféle módon készülnek, datolyaszilva, citrom, füge, alma, körte, birsalma stb. zöldségfélékből pedig a zöld retek, a sárga sárgarépa és a különféle tökfélék mellett. A gránátalmákat, amelyeknek évszázadok óta gyógyhatásokat tulajdonítanak, nagyra értékelik.

A leghíresebbek azonban az üzbég sütőtök (tarvuz) és a mézes dinnye (kovun), amelyeket valaha a rabszolgák pénznemeként is használtak. Különleges, jéggel töltött középkori bronz edényekben a bagdadi kalifa és a perzsa sakk udvarába utaztak a középkorban.

Hozzászólások

Jelentkezzen be vagy regisztráljon a hozzászólások elküldéséhez.