A vitamin hatóanyaga a piridoxal-foszfát, és három rokon vegyületnek van vitaminhatása - a piridoxin, a piridoxal és a piridoxamin. A piridoxal-foszfát egy koenzim, amelyre több mint 60 enzim működéséhez van szükség

piridoxin
az aminosavak metabolizmusa (különösen a triptofán és a kéntartalmú aminosavak - metionin, cisztein). Hiány esetén a fehérjeszintézis anyagcserezavarai jelentkeznek, amelyek olyan klinikai tünetekben jelentkezhetnek, mint a lassú növekedés, vérszegénység, csontvázelváltozások, hajhullás (kopaszság). Piridoxin hiányában a neurotranszmitterekben (neurotranszmitterekben) is bekövetkeznek olyan változások, amelyek befolyásolják az agy működését, és görcsökhöz vagy görcsökhöz vezethetnek.

Az élelmiszerekben a piridoxin szabad formában és glükozidként található meg. Növényi és állati termékeket tartalmaz. Magasabb az élesztő, a búzacsíra, a szója, a belsőségek és a hús esetében.

A piridoxin ajánlott napi bevitele a napi 15 μg/gramm fehérje beviteléből származik az étrendben. Az ajánlott mennyiségű fehérje fogyasztása esetén a felnőttek napi szükséglete 1,8 - 2,4 mg.

A piridoxin, mint egy vízoldható vitamin, túlzott bevitel esetén gyorsan távozik a szervezetből. Nagy és hosszú távú bevitel esetén azonban káros hatások figyelhetők meg. A túlzott bevitel esetén jelentkező toxicitás elsősorban az idegsejtek károsodásában nyilvánul meg, és befolyásolja a motorikus képességeket és az érzékszervi érzékelést. Emberekben a neurotoxicitás súlyos jeleit figyelték meg hosszú távú rendkívül magas (napi több mint 500 mg-os) bevitel mellett, és kevésbé kifejezettek a neurotoxicitás jelei a hosszú távú napi 100 mg-os vagy annál nagyobb dózisok esetén. Nagy dózisú piridoxint alkalmaznak egyes betegségek, például depresszió, neurózis, Down-szindróma, autizmus, hiperkinézia (fokozott mobilitás) és mások kezelésében.

Az étrendből és étrend-kiegészítőkből származó piridoxin maximális megengedett dózisát napi 25 mg-ban határozták meg. A gyermekek maximális adagja életkor szerint differenciált (lásd a táblázatot).

Kor (év) Maximális napi adag (mg)
1 - 3 5
4 - 6 7
7 - 10 10
11 - 14 15
15 - 17 20