Bármely fogyasztó, akit érdekel az élelmiszer-biztonság, felhívhatja kérdéseit, észrevételeit, információit a munkaidőben 7.30–15.30 óráig, munkaidő után és munkaszüneti napokon az üzenetrögzítő üzenetrögzítőjéhez:
Az élelmiszerek címkézésével és az élelmiszerekkel kapcsolatban a leggyakrabban feltett kérdésekre és válaszokra általában a következőkre kattintva tekintheti meg:
Az élelmiszerek kezelésére bejegyzett jótékonysági szervezetek listája a minimális eltarthatósági idő lejárta után a 152/1995. az élelmiszerekről módosított
Bacillus cereus a Bacillus baktérium nemzetségbe tartozik, és az ételmérgezés - ételmérgezés - mikrobiális okai közé soroljuk. Spórái képesek toxinokat termelni az élelmiszerekben és az emberi testben.
Mi a Bacillus cereus?
Baktériumok Bacillus cereus egy gram-pozitív, fakultatív anaerob köpetrúd. A Bacillus cereus nagyon elterjedt mikroorganizmus a természetben, spórái sokféle ételben bizonyítottak. Általában megtalálható a talajban, a zöldségekben, sok nyersanyagban és a feldolgozott élelmiszerekben. Az általa képzett spórák nagyon ellenállnak az extrém körülményeknek (például hőnek, hidegnek, száradásnak, sós környezetnek). A Bacillus cereus spórák nedves, enyhén savas ételekben kelhetnek és szaporodhatnak 4-5 ° C és 55 ° C közötti hőmérsékleten. Főként növényi eredetű ételeket (pl .: gabonafélék, rizses ételeket, keményítőt, lisztet, burgonyát, cukrászsüteményeket, tejpudingokat, tésztákat, konzerveket, szárított élelmiszereket), de húsételeket és pasztőrözötteket is szennyez. Az étel hőkezelését követően (pl. Főzés után) kedvező körülmények alakulnak ki a spórák csírázásához és e kórokozó szaporodásához. Az étel szennyezett lehet B. cereus spórákkal olyan nyersanyagokból és alapanyagokból, amelyeket az ételek elkészítéséhez használunk (pl .: szárított fűszerek és gyógynövények, cukor, keményítő, liszt).
A Bacillus cereus baktérium által okozott mérgezések és a betegség tünetei:
1. Bacillus cereus hánytató toxin - hányingert, rossz közérzetet, hányást okoz. A mérgezés hányásos formája egy toxin (Cereulide) bevitele után következik be, amely közvetlenül az élelmiszerben képződik.
Lappangási időszak fél órától 1 óráig a szennyezett étel elfogyasztása után. A betegség gyors lefolyású, leggyakrabban 6-24 óra múlva oldódik meg. Nagyobb számú ember hánytatott formában regisztrált betegségei esetén ezek főleg a következő ételek voltak: rizsételek, gabonafélék, tészta, tejpudingok.
2. Diarhogén enterotoxin Bacillus cereus. Hasmenéses megbetegedést okoz hasi fájdalom, vizes hasmenés hányingerrel. Spórákkal szennyezett étel elfogyasztása után alakul ki az érintett személy vékonybélében.
Lappangási időszak étkezés után 8-16 órával. A mérgezés 1 napot vagy tovább is eltarthat. A B. cereus enterotoxicosis diarogén formája hús- és zöldségételek, szószok, levesek, pörköltek és desszertek elfogyasztása után fordult elő.
A betegségek általában nem igényelnek külön kezelést. Javasoljuk a folyadékveszteség kompenzálását. Gyermekeknél a betegség lefolyása súlyosabb, mint a felnőtteknél.
Mivel a Bacillus cereus okozta mérgezések rövid klinikai lefolyásúak, sok esetet nem jelentenek. Az élelmiszer gyakran nem áll rendelkezésre bizonyítékként, ezért a hasonló betegség eredete nem mindig egyértelmű. A jelentett ételmérgezések többsége az éttermekben és vendéglátóhelyeken főtt ételek fogyasztásával függ össze. A mérgezés veszélye a szennyezett élelmiszerek fogyasztásában rejlik, amelyeket hőkezelés után sokáig szobahőmérsékleten hagynak.
Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezést - a Bacillus cereus okozta mérgezést?
A megelőző intézkedések célja a baktériumok szaporodásának és szaporodásának megakadályozása. Mivel a B. cereus szinte minden élelmiszerben megtalálható, azokat olyan hőmérsékleten kell tartani, amelyen a Bacillus cereus nem képes szaporodni - 10 ° C alatt. Óvintézkedésként a B. cereus okozta mérgezés megakadályozása érdekében kockázatos ételek olyan hőmérsékleti tartományban, amelyek kedvezőek a Bacillus cereus és a spórák, azaz A főtt, párolt és sült ételeket javasoljuk, hogy gyorsan hűtőszekrényben tárolják, és ne hagyják 2 óránál tovább szobahőmérsékleten. Ha ismét kész ételt szolgál fel, akkor azt legalább 75 ° C-ra kell felmelegíteni.
Jó ételellenőrzés
Az élelmiszer-biztonsági kritériumoknak mind az élelmiszer-előállítási folyamat során, mind azt követően meg kell felelni. A Bacillus cereus jelenlétére vonatkozó előállítási folyamat higiéniai kritériumait az egyes élelmiszerek megadják, és a 2. sz. A Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 35. sz. 062067/2006-SL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexének vezetőjét, amely szabályozza az élelmiszerekre és a csomagolásukra vonatkozó mikrobiológiai követelményeket. Élelmiszerbetegségek bakteriális kórokozói:
Számú melléklet 35 Élelmiszer által terjesztett betegségek baktériumok:
Élelmiszerek közvetlen emberi fogyasztásra
* NMH = Legmagasabb határérték
Mikroorganizmusok az élelmiszerekben, 5. Élelmiszer-kórokozók mikrobiológiai specifikációi, ICMSF 1996.
MP SR és MZ SR bevétele. 062067/2006-SL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexének vezetőjét, amely szabályozza az élelmiszerekre és a csomagolásukra vonatkozó mikrobiológiai követelményeket.