Történt, hogy egy nap annyira megégette a fagylalt iránti szeretet, hogy úgy döntött, hogy közvetlenül Olaszországban tanul - egy fagylalt egyetemen. A TripAdvisor turisztikai portál fagylaltját Pozsony egyik legjobbjának értékelte, és a Ryanair blogja még Európa 14 legjobb fagylaltja közé is sorolta. Gianguiotta (nugát), levendula, ananász-rozmaring, füge ricottával, sült saláta kitûnõ bogyós gyümölcsökkel, majd Mr. Mak, Csipkerózsika, Szexi csokoládé, Csillag eper vagy Ellenállhatatlan gesztenye ...
Ezek a fagylaltok valódi és őszinte zselék, mivel Olaszország legigazibb és legőszintébb zseléiben készülnek. És tavaly óta Pozsonyban is. Ezt megerősítik a fagylaltmániások internetes lelkes válaszai is. Például: Üdvözöljük a paradicsomban! A legjobb fagylalt a széles területen! Érintsd meg a csillagokat! Végül egy fagyi egy nagy Z-vel! És az összes többi számára - egy kassai fagylaltozó pozsonyi fagylaltjának emléke: azt kell mondanom, hogy szinte minden nap gondolok rá ... Pisztácia vagy mangó?
1. Gyermekként emlékezzen az első fagylaltjára?
Természetesen az "orosz" volt! De csak egy típust, azt, amelynek borítóján Mrázik van. Amikor hallgattam vagy jó osztályzatot hoztam az iskolából, a Vienetta nagymamától vagy egy másik fagyasztott finomságtól kaptam ... De Vienetta luxus volt.
2. Hol a világon megkóstoltad a legjobb fagylaltot?
Azt várnám, hogy Olaszországban mondom, de Barcelonában volt - mangó fagylalt. Azóta az egyik kedvencem. Íz szerint nehéz meghatározni a nemzeteket, mindenhol a klasszikusok dominálnak: csokoládé, vanília, eper. Nyáron savanykás, hidegebb napokon mogyoró- vagy csokoládéfagylalt kerül forgalomba.
3. Mit kell tennie egy fagylaltos egyetemistának, hogy tanulmányait maguk az egységekkel fejezzék be?
A fagylaltozó akadémián még nem adtak minősítést, ez megterhelő lenne (nevet). Kiskoromtól kezdve jobban mentem bölcsészettudományi, matekból, fizikából vagy kémiából, nem barátkoztam. Paradox módon az első órán matematika és kémia volt. Meg kellett tanulnunk helyesen kiszámolni az alapanyagok arányát, megmérni a gelato fénytörését (cukortartalmát), az egyes gyümölcsöknél is más a víz és a cukor aránya, ezt figyelembe kell venni a recepteknél és a számításoknál. Arra gondoltam, miért tetted ezt, nem teheted meg, mindez egy nagy hiba! De két nap múlva én is szerettem ezeket a "tárgyakat".
4. Hogyan gondoltál fagylaltot tanulni a Carpigiani Gelato Egyetemen?
Nem hiába mondják, hogy a Google mindent tud (nevet). Egyszer, amikor egy televíziós műsorban néztem egy hölgyet, aki szó szerint varázsolta a gelatot, azt mondtam magamban, hogy ha most nem próbálom ki, soha többé nem csinálom. Addig nem tudtam semmit a fagylaltról. Csak hideg és édes. Olaszországban szereztem az alapokat, aztán könyveket vásároltam, böngészhettem az interneten és természetesen további fél évig megpróbáltam egyedül ötvözni az ízeket - csak akkor nyitottuk meg Koun-t. Egyébként érdekes volt abban az iskolában, hogy bár voltak osztálytársaim a világ minden tájáról, Egyiptomból, Izraelből, Ausztráliából, Indonéziából és Brazíliából, egyiküknek sem volt korábban köze a fagyihoz.
5. A jégkrém a gyermekvilághoz tartozik, vagy a felnőttek ugyanúgy kedvelik?
A fagylalt mindenki számára szól, nagyoknak és kicsieknek, gazdagoknak és azoknak, akiknek mélyebb a zsebük. A világ minden táján elérhető, még olyan helyeken is, ahol az ember nem is számíthat rá, például az esőerdőben.A fagylalt öröm, valami érthetetlenül szép és édes. Jutalom egy nehéz nap után, alkalom sétálni, találkozni barátokkal, elűzni a bánatot. Ez csodaszer. Ez szerelem.
6. A fagylalt története - Önnek is volt ilyen terepe az iskolában?
Volt, sőt meglátogattunk egy kiállítást a gelato történetéről. Főleg azok a formák érdekeltek, amelyekkel a kúpok készültek - ez egy nagy lemez volt, és körülbelül 50 alakú kúp volt rajta. Mintha Madonna mellé tette volna híres Gaultier melltartóját (nevet). A fagylalt első formái ilyennek tűntek: lyukat vájtak a földbe, és jeget öntöttek bele, ami sokáig tartott. Nagy Sándor állítólag mézzel ízesített jeget élvezett. Salamon király jeges italokat ivott, és a római uralkodók a havasokba küldték a szolgákat a hegyekbe, hogy később megkóstolják. Ez luxus volt, a gazdagok kiváltsága. Azt is mondják, hogy a fagylalt Kínából származik. Tang Shang királynak legfeljebb 94 "jégembert" bízott meg kizárólag a jégdesszert előállításával. A fagylalt a maihoz hasonlóan a XVI.
7. A fagylalt íze összefügg az időjárással, az évszakokkal vagy akár a nap egy részével, amikor valaki vásárolja?
Természetesen nyáron vannak gyümölcs- és sorbetfagylaltok, az emberek fel akarják frissíteni magukat, hidegebb időben krém és diófélék. A nugátfagylalt ideális depresszió vagy szomorúság esetén - olyan, mintha az egész Nutellát egy gombócban ette meg.
8. Mi különbözteti meg fagylaltját másokétól, mi a fagylalt know-how-ja?
Készítünk gelato-t. A fagylalt és a zselatin közötti különbség a zsír, a cukor, a levegő és a hőmérséklet arányában mutatkozik meg. A Gelato tejtartalma magasabb, zsírtartalma alacsonyabb, alacsonyabb hőmérsékleten szolgálják fel. Kevesebb benne a levegő, ami intenzívebb ízt kölcsönöz. Nem használunk mesterséges színezékeket, és naponta friss tételeket állítunk elő. Ami a know-how-t illeti, megpróbáljuk kombinálni a nem kombinálhatót, olyan „titkos összetevőket” használva, amelyeket az ügyfelek esetleg nem is éreznek, de teljesebbé teszik az általános ízt. Itt talál például erdei gyümölcs ízeket rukkolával, ananászt rozmaringgal, citromot bazsalikommal, ibolya fagylaltot ... Játsszunk, próbáljuk ki. Szeretettel csináljuk. Egy nagy Koun család vagyunk.
9. Aktuális trendek, divatos slágerek és kütyük… Milyen fagylaltot használnak most?
Minden évben egy gelata kiállítást rendeznek Olaszországban, ahol új trendeket, gépeket és ízeket mutatnak be. Ebben az évben mindenki elkezdte szorgalmazni a gelato vegán változatát, bár az igazi Talian szerint a gelato soha nem lesz tej és tejszín nélküli gelato. Láttam fagylaltos palacsintát, sushit vagy fagylalttal töltött gyümölcsöt. Olyan ez, mint a divat, az ötletek egy-két évadot ölelnek fel, majd újból előkerül valami. A klasszikus azonban soha nem megy ki a divatból, és ez az igazi gelato.
10. A gasztronómia történetének vannak kulináris csillagai, a híres szakácsok ma csak tele vannak vele dnes Vannak híres fagylaltkészítők is?
Határozottan igen, híres helyi fagyizókat mutatnak be világszerte kiállításokon. Új ízeket mutatnak be, amelyek általában nagyon drágák a kis fagylaltozók számára - de inspirálódhatnak. Példaként megemlítem a rizottót fagylalttal. parmezán!
fotó Jozef Barinka
A második tíz kérdés és válasz a MIAU (2016) júniusi számában található