Főzés - Ételkészítés
A barbecue mint tipikus amerikai és ausztrál nemzeti tudományág Szlovákiában már kialakult. Az eredeti hegyi kunyhóban felszolgált bryndza gombócok ortodox rajongói sem tudnak ellenállni a nyílt tűzön sült hús illatának. Mindazonáltal ismerünk minden helyes elvet, hogy elkerüljük a főzés ezen stílusának egészségügyi kockázatait?
Szóval grilleljünk
A népszerű nyári tevékenység néhány rajongója gáz- vagy elektromos grillezőt választ, amely ugyanolyan meleg, de valószínűleg a legtöbb nem engedheti meg magának a klasszikus grillt. Ennek oka az a kivételes légkör, amelyet a tűzzel megsütött finomságok illata egészít ki, amely a tűz mellett hagyományosan ülésre emlékeztet. Ki állna ellen. A probléma inkább a kibaszott típus. Abszolút alkalmatlan a fenyő- vagy kátrányfa, amelynek során a hús rövid idő alatt megsül, de a felületén veszélyes vegyületek keletkeznek. Ezenkívül a fentről oly gyorsan megsült hús belül félig nyers maradhat. Ez néha egészségre ártalmas. Mivel az elkészített ételek nem mindig esélyesek a hidegben való tárolásra a természetben, és nyári hőmérsékleten elszaporodhatnak a szalmonellózis vagy a listeria kórokozó csírái, amelyek nem rombolják le a grillen történő rövid távú grillezést.
A minimális grillezési időnek ezért 10 percnek kell lennie. A súlyos betegségek, köztük a rák kockázatát növelő rákkeltő anyagok szintén előállnak, ha túl kövér húsdarabokat és benőtt kolbászokat sütünk. A zsír a forró szénre csöpög, és az anyagok a meleg levegőnek köszönhetően visszajutnak az ételbe. Ezért nem nagy lángon grillezünk, hanem brikettből vagy szénből származó forró szén felett. Papírt és lakkal impregnált régi fadarabokat vagy ismeretlen vegyszereket biztosan nem adunk a tűzbe. Végül is nem akarjuk, hogy mérgezzenek minket a kertben töltött kellemes élmény után. És a hús öntözése sem jó választás - a tűz füstölni kezd, és az étel így romlik.
Jó trükkök a kezelésben
Az adagokat jól fűtött grillre helyezzük, hogy a hús a felületen megsüljön, és a lé ne fogyjon ki belőle. Az is jó ötlet, hogy az ételeket ne közvetlenül a rostélyra tegyük, hanem alumínium fóliatálakra, amelyeket néhány helyen át tudunk szúrni, hogy a felesleges kenőcs kifolyjon. A grill tapasztalt rajongója pedig a villát elforgatva nem szúrja a húst, hanem speciális fogót használ, mert a lé kifolyása után a lángok kiégnek, a hatékonyan felszeletelt és ízesített darabok pedig megégnek.
Nemcsak húsnak kell élnünk
Bár a grillezést automatikusan hozzákapcsoljuk az ízletes sült húsdarabokhoz, nem biztos, hogy ez az egyetlen csemege a grillen. A sertés karajszeletek, a comb steakjei, a baromfidarabok és a haladatok mellett zöldségeket, sőt gyümölcsöket is sikeresen grillezhetünk. A börtön, a padlizsán, a cukkini és a paradicsom olyan népszerű faj, amely ellenáll az agresszív lángoknak és kivételes ízt nyer. A legjobb, ha körülbelül másfél centiméterre vágjuk őket, olívaolajjal csepegtetve, és meghintjük grillező fűszerekkel. A zöldségeket szárazon is megpiríthatjuk, és addig kóstolhatjuk, amíg el nem kapják a színét. Grillezhet gombát vagy más gombát is, amelyet hosszában kettévágunk.
Ha pedig még ezen a napon sem akar lemondani sajtjáról, a fóliára teheti a fűszerekkel meghintett kéksajt egy részét. A gyerekeket és az édes szerelmeket grillezett ananász kerekek vagy alma-, körte- vagy banándarabok varázsolják el.
A jó pác egy győzelem
Az étel elkészítése dönt a sikerről és különösen az összes résztvevő ízlési elvárásainak kielégítéséről. Elengedhetetlen az olajból és jelentős összetevőkből álló kiváló minőségű ízalap, amelyben grillezésre szánt ételeket pácolunk. A legjobb az olívaolaj, amelyhez hagymát, sört, worcestert, tabascót és gyógynövényeket, például bazsalikomot, rozmaringot, oregánót, zsályát vagy kakukkfüvet adunk a saját ízlésünk szerint. De támaszkodhatunk a bolti kész fűszerkeverékre is. Szerényebbnek kell lennünk a sózásban, helyébe gyógynövények és fűszerek kerülnek. Elég körülbelül egy órán át pácolni a halat, a húsnak hosszabb időre van szüksége, a legjobb, ha egész éjjel a hűtőben található pácban hagyja. Ne tegyünk zöldséget a pácba, az megpuhulna és elveszítené a megfelelő állagot. A díszes grillmártás több finomság keveréke. Ilyen például a sült hagyma és fokhagyma, sherry, narancslé, ketchup, méz, szójaszósz, só, őrölt fűszerek és chili. Vagy hagyma, fokhagyma, barnacukor, só, őrölt bors, paradicsompüré, worcester és borecet kombinációjára támaszkodunk. Grillezés előtt dörzsölje meg sertésbordával vagy más húsdarabbal, és csoda születik.
Mártások vagy öntetek
A hab a tortán különleges mártások, amelyek jól passzolnak a sült húsdarabokhoz és zöldségekhez. A ketchup vagy a mustár már nem elegendő, de a házigazdák saját változataikat kínálják ízletes keverékekre, amelyek megkoronázzák az egész étkezést. A képzeletnek nincsenek korlátai. A legnépszerűbb a majonézből vagy joghurtból készített sós, amelyhez gyógynövényeket, citromlevet, ecetet, reszelt sajtot, worcestert vagy kevert hagymát, olajbogyót és fokhagymát adnak. Vagy olívaolajból, amelyhez zúzott fokhagymát és gyógynövényeket adunk. A kötszerek vékonyabbak, a mártások vastagabbak. Roston sült gyümölcsökkel tálalt édességeket is használnak - akár olvasztott csokoládét, akár kókuszdióval vagy cseresznye likőrrel megerősített mézet. Még akkor is, ha karcsú vonalon szenvedünk, megízlelhetjük magunkat, de fehér joghurtból készített könnyedséggel, amelyet gyógynövényekkel és fokhagymával fogunk megkóstolni. És akkor csak egy szezonális zöldségekből álló saláta és egy szelet teljes kiőrlésű kenyér kell hozzá.
Ne becsüljük alá az egészségügyi kockázatokat
Az onkológiai betegségek említett kockázatai mellett a grillparti megrendezése az emésztési problémákkal küzdő emberek számára is veszélyes lehet. Ezeket a nehezen emészthető ételeket a betegek gyomorműtét után nem tudják kezelni, beteg hasnyálmirigy és epekő esetén. És még ez sem a legalkalmasabb ebéd vagy vacsora kisgyerekek számára. Az esetleges bakteriális szennyeződés miatt nem szabad grillezett húst és zöldséget kezelni olyan deszkán, ahol korábban nyers húst vágtunk. És ezért minden grillezés után teljesen megsúroljuk a rostélyt és az összes edényt.