Nyáron a grill egyre népszerűbb főzési forma. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy még nyári grill mellett is szigorúan be kell tartani a higiéniai szabályokat, különben a fogyasztókat különféle élelmiszer-eredetű fertőzések fenyegetik.
Mária Avdičová, a Besztercebányai Regionális Közegészségügyi Hivatal (RÚVZ) kiemeli, hogy a grillezésnek vannak bizonyos kockázatai. "A táplálékbetegség előfordulhat a nem megfelelően főtt húsból. A grillezés azért is veszélyes, mert magas hőmérsékleten káros anyagok képződnek, pl. poliaromás szénhidrogének, amelyek jelentősen növelik a rák kockázatát "- magyarázta. Szerinte csak minőségi ételeket, például zsírmentes húst vagy zöldséget szabad grillezni.
A grillezésnek mérsékelt hőmérsékleten és hosszabb ideig kell történnie, hogy az ételt belül megfelelően hőkezeljék. A hús grillezésénél a magas hőmérséklet miatt a fehérjék megváltoznak, ugyanakkor rákkeltő anyagok képződnek, ún heterociklusos aminok, ezért Avdičová alacsonyabb hőmérsékletet és hosszabb elkészítési időt javasol grillezéskor. Ha a hőmérséklet nem éri el mindenhol a legalább 70 Celsius-fokot, fennáll annak a veszélye, hogy a húsban található baktériumok vagy paraziták nem pusztulnak el.
A fagyasztott húst nem szabad grillezni
A hús nem megfelelő kezelése, a hűtés vagy a fagyasztás be nem tartása a tárolás során, a kulináris feldolgozás során a szükséges hőmérséklet be nem tartása vagy a higiénés elvek be nem tartása felgyorsítja a szennyeződés folyamatát. "A fagyasztott húst nem szabad grillezni, mivel belül nyers maradhat. Ha fagyasztott húskészítményeket akar grillezni, akkor grillezés előtt ki kell olvasztania őket "- mondta.
Az elkészített húsból származó zsírnak nem szabad a forró parazsára csöpögnie, mert a zsírégetés során káros anyagok keletkeznek, amelyek az elkészített ételre telepednek. A zsír csepegése fólia vagy tepsi segítségével megakadályozható. A láng nem érheti az elkészített ételt. Grillezés előtt célszerű eltávolítani a zsírból és a bőrt a húsból. A szakember nem javasolja megégett fekete darab ételt fogyasztani.
A pácot mindig frissen kell elkészíteni. A grillezéshez minőségi grillt és megfelelő grillt kell használni. Szakértők szerint a gáz- és elektromos grillek biztonságosabbak, könnyebben karbantarthatók, de a szénsütés a legnépszerűbb. A grillezéshez csak kiváló minőségű szenet vagy brikettet szabad használni. A brikettek magasabb fűtőértékkel rendelkeznek, minőségi szénből készülnek és minimális hulladékot tartalmaznak.
A szén hozzáadása előtt azonban célszerű puha vagy kemény fából készült fésűt előkészíteni, teljesen helytelen szénre önteni ún. öngyújtók. A belőlük származó gőzök teljesen lebonthatják a grillezett ételeket, amelyeket fogyasztásra nem ajánlunk.