A grillezés a hús leghatásosabb hőkezelésének tekinthető, közvetlen száraz és sugárzó hő alkalmazásával. Manapság grillezőt vásárolhat akkor is, ha nincs kertje, és panellakásban lakik. Különböző elektromos grillek vagy grillkövek vannak, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy grillezett ételeket élvezhessünk az apartmanokban. De mi kell egy megfelelő grillhez? Mit szabad kerülni és mit ne felejtsen el? Készítettünk nektek Jamie Purviance és Elizabeth Carmel amerikai profi szakácsok néhány tippjét.

lakásban

Néhány tipp és tipp szakácsoktól

Nincs kéznél egy speciális grillkefe. Egy kiváló minőségű keményfólia lapot narancssárga méretűre simítson, és tartsa a fogó között. Ezek fogantyúként szolgálnak, és alumínium fóliát használnak a rács tisztításához.

2. Tökéletes húsburger - palacsinta

Ha hamburgerekhez grilleznek húst, a palacsinta hajlamos középen felfújódni, buborékot hozva létre. Ennek megakadályozása érdekében hüvelykujjával vagy a kanál hátuljával nyomjon egy kis mélyedést a nyers hús közepébe. Grillezéskor a központ felemelkedik, és a palacsinta szépen igazodik.

3. Készítsen elő egy nyársat

Annak elkerülése érdekében, hogy a fapálcikákat minden grillezés előtt vízbe kell áztatni, áztasson nagy mennyiségű rudat citromvízben körülbelül egy órán át, majd nyomja össze, tegye műanyag zacskóba és hagyja megfagyni. Ha grillezni akar, vegye ki annyi nyársat a táskából.

4. Lédús nyárs

A nyárs összetevői, például a csirkecarabok, hosszabb ideig lédúsak maradnak, ha a tűhöz érnek. Nem szükséges azonban eltúlozni, és nem csak húst fecskendezni a tűbe.

5. Használjon rostélyt

Finom halfilé vagy kisebb ételek, például zöldségek grillezéséhez használjon perforált grill serpenyőt. Tehát az étel nem esik át a grillrácson.

6. Kiváló grillezett zöldségek

Grillezés előtt óvatosan áztassa a zöldségeket olívaolajba. Az olaj megakadályozza a tapadást és a kiszáradást. Az olyan zöldségek, mint a spárga, a paprika, az apróra vágott sütőtök vagy a szeletelt hagyma a legjobb, ha közvetlenül a tűzön grilleznek.

7. Finoman fűszerezzük

Vigyázzon a hús ízesítésére. Ha a paprikát túl erősen dörzsöli a húsba, megtörheti annak rostjait vagy szerkezetét, és megkockáztathatja a kiömlését.

8. Öntözőszósz

Ne öntse túl hamar a szószt a húsra, különösen, ha édes mártást használ. A cukrok gyorsan megégnek, a hús megég (különösen, ha bordákat grillez). A mártást körülbelül 30 perccel a grillezés vége előtt használja.

9. Készítse elő a megfelelő edényeket

A rozsdamentes acélból készült keverőtálak könnyen tisztíthatók, nem tartják a szagokat, mosogatógépben moshatók és étkezés közben nem reagálnak savas összetevőkkel. A pácoláshoz üveg, porcelán vagy kiváló minőségű műanyag edényeket is használhat.

10. Kiváló pác

A jó pác elkészítésekor kezdje az alapanyagokkal. Öntsön citromsavat vagy ecetet, kevés olajat és különösen sok választott és ízű fűszert a tartályba. Keverje össze az összetevőket 1: 3 arányban (olaj: savbázis) ugyanúgy, mint a salátaönteteknél. Míg a savas bázis fokozza az étel aromáját és ízét, az olaj lágyságot ad.

11. Ne pácold túl sokáig

A legtöbb étel esetében elegendő egy rövid, 30 perc és 2 óra közötti pácolás. Ha túl sokáig pácol, az étel szerkezete megváltozhat. Minél kisebb és finomabb az étel, annál rövidebbnek kell lennie a pácolási időnek.

12. Oltsa el a grillt

Soha ne használjon vizes palackot a grill oltására. A hirtelen hőmérséklet-csökkenés megrepedheti a grill kerámia vagy zománcfelületét. A grill oltásának leggyorsabb módja, ha fedővel fedi le, hogy megakadályozza a levegő behatolását és a lángok kialudását.

13. Hagyja az ételt pihenni

A lédús és tökéletesen főtt hús kulcsa az, ha főzés után egy ideig pihentetjük. A húsban levő gyümölcslé felszívódik, és étele elképesztő lédús állagot nyer. Hagyja az ételt fedetlenül, amíg „lélegzik”. Letakarás után vízgőz szabadul fel a forró ételből, ami feleslegesen áztatja és ropogós héjat veszít.

14. Végső pont

Az étel remek végleges megjelenése érdekében hagyja, hogy egy darab vaj megolvadjon a felületén. Fényt ad az ételeknek, sós és édes ételekhez egyaránt alkalmas.

Különleges tippek a hús grillezéséhez

- ne használjon villát a hús kezelésekor, mert lé szivároghat belőle; használjon fogót vagy esztergagépet.

- mindig kevesebb zsíros húst grillezzen, mert a grillben lévő hús zsírja megég és rákkeltő anyagok szabadulnak fel belőle; a legjobb bárány

- nem szabad megégetni a húst, mert 200ºC feletti hőmérsékleten a rákkeltő anyagok nagyobb mértékben szabadulnak fel, míg a baktériumok túlélik a nem főtt húst; ezért célszerű a húst lassabban és alacsonyabb hőmérsékleten grillezni

- ne tárolja a kész grillezett húst azon a helyen, ahol a nyers hús korábban volt, ne használja ugyanazokat az eszközöket; a nyers hús kezelése után meg kell mosni a kezét