Annak ellenére, hogy agrárgazdálkodást végzett, több mint 7 évig egy bár mögötti kávézókban dolgozott, és profi barista lett.

barista

A nap múlásával gondolkodni kezdett saját kávézóján. Az év összegyűjtötte minden ötletét, gondolatát és elképzelését, hogy egy nap alatt kinyissa cége ajtaját. Michalovce városában még bátrabb az üzletvitel, és a volt kórház felújított épületében, ahol a mentők és a mentők garázsának helye volt. Olvassa el a Kávičkári.sk portál újabb inspiráló történetét, ezúttal Miroslav Škovránek U Baristu kávézójáról.

Kávézójának története egy viszonylag invazív rekonstrukcióval kezdődik.
Igen, az újjáépítés nehéz volt. Először nem is hittem abban, hogy itt valami történik. Régi tégla és kő falak vannak. Csak lyukakat lehet fúrni a légkondicionáláshoz. Hosszú folyamat volt, hosszú napok és éjszakák. Napi 20 órában dolgoztam az álmomon.

Mi legyen az U Baristu kávézó?
A kávézómat a profizmus és a kávéval töltött élet jellemzi. Ahogy a logóm is mutatja. A kávéfa jelzi, hogy a kávé él, a csészén maga a kávé látható, amelyet mindenki élvezhet. A barista olyan szakember, aki professzionálisan, szeretettel készíti el a kávét. Ezért létrehozza a végterméket.

A Baristában

Hogy volt az alcímmel a kávéfogyasztás élménye?
Hajnali 2-kor jutott eszembe ez a felirat vagy szlogen. (mosoly) Akkor jönnek a legjobb ötletek. Szerettem volna, ha az emberek hozzám jönnek kikapcsolódni, elvenni az élményeket, örömöket, jó érzéseket. Együtt dolgoztam a tervezéssel Martin grafikusművésszel, a Queue.sk céggel. Megvolt az ötletem. Beírtam az egyes attribútumokat, ő pedig összeállította őket. Azt akartam, hogy ugyanolyan barna domináljon, mint a kávé színe. Más színnel dolgozunk - a pörköletlen kávé színével. Egy másik logón található. A színek előre meghatározottak voltak, csak finomhangoltuk őket. Ez létrehozott egy logót és menüt.

Hogy volt ez a gyönyörű kávézó felépítésével és kialakításával?
Megkerestem az építészt, Mr. Mgr.art. Michal Stašek Pöstyénből, aki Pozsonyban, Pöstyénben és más szlovákiai helyeken kávézókat tervezett.

Inspirációt hoztak külföldről a Tátra alatt. Az Alfa Poprad jó kávézó

Nem lepődött meg azon, hogy kávézót akart nyitni Michalovce-ban, Szlovákia másik oldalán?
Eleinte nagyon meglepődött. Ő vette át, elkezdtünk kommunikálni. Mindent távolról oldottunk meg. Nem végez vizualizációkat. Sok órán keresztül beszélgettünk azonban a kávézóm ötletéről. Finomra hangoltuk a javaslatokat, és megválasztottuk az irányt. Ezt követően építettünk egy kávézót, rekonstruáltuk apámmal, akinek sokat köszönhetek. Mindig együtt, Stašek úr tanácsával együtt. Végül barátságos kapcsolat alakult ki közöttünk, és a projekt befejezése után továbbra is telefonálni fogunk.

Ez egy egyedülálló szálloda Zsolna közelében. Olyan hely nőtt fel, ahol a pihenés elengedhetetlen

Michalovce mint üzleti hely azonban sokak számára nem hangzik vonzónak…
Sokan mondták, hogy menjek Kassára. Azonban hosszú éveken át dolgoztam Michalovce-ban. Sokan az előző kávézómba mentek a munkám miatt. Versenyeken követték szakmai utamat. Figyelték az előadásaimat és az edzéseimet. Olyan emberek támogatását kaptam, akik támogatóim voltak. Mindig a minőségért és a nevemért mentek. Bevallom, hogy felelősnek éreztem magam, másrészt nagyon stresszesnek éreztem magam. Féltem, hogyan tudom mindezt kezelni.

Mindennek véget akartam vetni, engem zavart. Voltak azonban emberek, akik erőt és bátorságot adtak a továbbjutáshoz. Ezért Michalovce volt a legjobb választás számomra. Michalovce, mint város, kávéért felelősséget is érzek. Itt szeretnék lenni olyan emberek számára, akik többet szeretnének tudni a kávéról. Építsen velük közösséget. A Michalovce-i emberek minőséget keresnek, ízletes kávét akarnak inni. Hajlandók fizetni a minőségért. Ugyanolyanok vagyunk, mint a nyugati emberek a közepén vagy akár a Marson (mosoly).

A Prievidza lakótelepen van egy kávézó, amely egyszerűen láthatatlan

Milyenek Michalovce emberei?
Remekek, vannak olyan ügyfeleink is, akik új, nem hagyományos recepteket keresnek. Aztán vannak, akik szeretik a bevált klasszikusokat. Például süteményekben van. Kérték azt is, hogy kínáljanak minőségi alkoholt. Megtanítottam őket reggelire megint kiflit enni. Mindennek, amit itt kínálok, nekem és a csapatomnak kell örömet szereznie. Tanácsot adok munkatársaimnak, akikkel egy egész működő cellát alkotunk.

Amitől leginkább féltél?
Leginkább az emberek reakcióitól féltem. Nem tudtam, hogy azt csinálom-e, amit elvárnak tőlem. Hogy érdekelni fogják-e őket, és azonosítják-e a jövőképemmel. Kíváncsi voltam a reakcióikra. Az a filozófiám, hogy az emberek eljönnek, nyugodtan érzik magukat. Családi környezetet szerettem volna, anélkül, hogy az emberek úgy éreznék, hogy itt öltönyben és nyakkendőben kell ülniük.

Mi segített legyőzni ezt a félelmet?
Kapcsolatba léptem olyan emberekkel, akiket profinak érzek. Kitaláltam velük a kávézó sikeres megnyitását és üzemeltetését. Legyen szó vízkezelésről, kávéellátásról, ahol Šimon Stašszal és Bazzarával dolgozom, a technológiával, vagy a fent említett építészrel. Szakmai, de emberi szemléletük segített nekem. A művelet során kávé és sütemény illatúnak kell lennie. A részletek, de ugyanakkor a lényeges dolgok alkotják az egészet.

Ahol az étel egyesíti a családot. Így főzik az arab világban

Ön profi barista és edző is. Mik az eredményeid?
Dolgoztam más kávémárkákkal is. A mai napig jó a kapcsolatom velük, és van mit mondanunk. Nem tagadom. Eljutottam az első edzésekre. Latte art versenyekre kezdtem járni, később barist versenyekre. Ezek voltak a kezdeteim. Nagyon féltem, mert remegő vagyok. Azonnal megnyertem az első versenyt, és azt mondtam magamban, hogy megvan. Tovább kell mennem. Latte art-ot és rajzot kezdtem el. A gyártásban találtam magam Olaszországban. Hirtelen olyan emberekkel beszéltem, akikről olvastam könyvekben és az interneten.

Ez más lehetőségeket hozott Önnek?
Határozottan igen, más kávézókba és szállodákba jártam edzeni. Különböző emberek kezdtek hozzám fordulni az együttműködés érdekében. Hirtelen elkezdődött. Részt vettem a szlovák bajnokságon, ez sikert jelentett számomra. Ez a verseny nagy stresszt jelentett számomra. Végül kiesett belőlem. Ma örülök, hogy részt vehettem ezen a versenyen. Nagyon sokat adott nekem. Sok inspiráló emberrel találkoztam, új dolgokat tanultam. Nagyon örülök, hogy megismerhettem barátaimat Szlovákiából, akik szenvedélyesen élnek a kávé mellett.

Egészséges ételt főz a gyerekeknek az iskolában: Trükköket kell kitalálnunk a kicsikre

Hogyan ismerkedtél meg Šimon Stašszal, a kávé világának sikeres emberével?
Sokáig személyesen nem ismertük egymást, de ismertük. Pontosan egyike azoknak, akik professzionális szinten csinálnak kávét. Azt hiszem, a találkozónkat már régen előre meghatározták. Otthon egy Nuova Simoneli kávéfőzőgépen edzettem. Rögtön tudtam, hogy ezt a márkát akarom a kávézómba. Később megkóstoltam a Bazzar kávéját is. A választás egyértelmű volt. Együttműködésünk a teljes csomag, mert Simon nagyszerű ember.

Mi a helyzet a személyzettel és a türelmével a képzésben?
Nagyon türelmes ember vagyok. Valószínűleg ez a fő tulajdonság, amellyel rendelkeznie kell ahhoz, hogy sikeres baristává válhasson. Amikor kiképzem a személyzetet, egész nap ott vagyok velük. Mindig velük "csavarom" az egész változást. Inkább a technikai részről szólok, velük dolgozom a bár mögött. Nem nagyon beszélek, ha tanítok valakit. Vannak dolgok, amelyeket az emberek könyvekben vagy az interneten tanulhatnak. Mindig mindig gyakorlatilag mindent megmutatok és elmagyarázok. Elsősorban azokat az embereket támogatom, akik érdeklődnek, oktatni akarnak.

Felejtsd el Franciaországot. Ezek a legjobb szlovák sajtok

Mit kapnak tőled azok az emberek, akik veled edzenek?
Mindig kapnak egy alap könyvet a kávéról. Kezdés nekik áttekintést kapni a kávéról. Kedvenceim közé tartoznak a Bazzarovka testvérek, Petra Veselej könyvei, vagy Jozef Augustín könyve. Ezt követően figyelek rájuk, közelebb hozom őket a gyakorlatból származó dolgokhoz. Mindig mindent elmagyarázok és megmutatok nekik. Örülök, hogy kérdeznek tőlem dolgokat.

Mint az embereknél, úgy gondolja, hogy azok, akiknek például szállodai akadémiájuk van, jobbak?
Sok ember ment át a kezemen. Manapság sajnos az emberek egy szállodai akadémiára mennek tanulni, hogy csak bizonyos végzettségük legyen. Úgy gondolom, hogy a lehetőséget elsősorban azoknak kell megadni, akik kapcsolatban állnak a gasztronómiával vagy a kávéval. Fontos a vágy és az elhatározás, hogy önmagadért dolgozz. Ebben látom az utat. Nincs szállodai iskolám sem.

Felejtsd el a csípős hamburgereket. 10 szlovák étterem, amelyet az emberek szeretnek

És mégis egy kávézóban kötöttél ki.
Igen, az unokatestvérem esküvőjén kezdődött, tizenkét éves koromban. Üres borosüvegeket kezdtem gyűjteni az asztalokról. Akkor nyilvánosan bejelentettem az egész családnak, hogy pincér leszek. Anyám azt mondta, hogy nem lehetek pincér. Állítólag azért, mert lapos a lábam. Mindig emlékszem erre, amikor például kisgyerekek jönnek a kávézóba, és kávéscsészékkel kezdenek játszani. Lapos lábam ellenére ma egy kávézóm van, ahol pincérként is dolgozom.

Tehát gyermekkora óta szoros kapcsolatban áll a gasztronómiával?
Szerettem főzni. Desszerteket sütöttem. A konyha egyszerűen az enyém volt. Mivel nincs szállodai végzettségem, fiatal korom óta sokat olvastam, könyveket és internetet tanultam. Valószínűleg megismétlem magam, de biztos benne van.

Kedvenc blogger: A kortárs angol konyha a világ egyik legjobbja

Könyveket is találunk a kávézóban, de érdekeltek az itt megjelenő idézetek. Van egy kedvenced, amely leír téged?
Igen, megvan a kedvencem. A kávé egyesíti az embereket. Főleg itt látom a kávézóban, amikor jóllakunk. Az emberek elkezdenek együtt ülni. Vitatkoznak, megismerik egymást és hosszú párbeszédeket folytatnak. Ez tesz engem boldoggá. A mai rohanó és mozgalmas időkben az emberek tudják, hogyan találják meg a módját, hogy barátságosak legyenek. Természetesen jó kávé jelenlétében.

Ahol idézetek mellett inspirációt keres?
Ez mindenképpen utazás. Olaszország és Törökország inspiráló volt számomra. Dühös voltam azonban, amikor csak a török ​​szállodákban láttam kávéfőzőket. Amikor azonban kimentem a helyiségből, a jazzből kaptam az igazi török ​​kávét.

Mik a terveid a jövőre nézve?
Azt akarom, hogy boldoggá tegyük az embereket. Úgy gondolom, hogy a jövőben más helyekre is terjeszkedünk. Ami a személyes célomat illeti, szeretnék eljutni az ültetvényre. Tapasztalja meg a kávé gyűjtését. Sok szerencsét kávé!