steak

Bélszín krémmel - a cseh konyha klasszikusa, amely soha nem fog csalódást okozni! Tudja, hogyan kell elkészíteni egy igazán ízletes bélszín steaket? Hogyan lehet finom ízt kapni? Próbálja ki a receptünket!

Hozzávalók: 4 adag/120 perc.

800 g marhahús
1 dl növényi olaj
100 g állati vaj
100 g füstölt szalonna
500 g gyökérzöldség
(sárgarépa, petrezselyem, zeller)
1 darab kisebb hagyma
2 PL mustár

2 PL kristálycukor
1 dl citromlé
2 dl fehérbor
babérlevél
új fűszerek egészben
fekete bors egészben
200 ml tejszín 33% só

Megközelítés:

Először megtisztítjuk a húst, eltávolítjuk és szalonnával töltjük meg. Megszórjuk mustárral, fűszerezzük, sózzuk és erősen olajon megpirítjuk. Aztán felvesszük és félretesszük. Egy serpenyőben megpirítunk egy adag vajat aranybarnára, kockára vágott gyökérzöldségekre vágjuk hagymával, fűszerekkel és babérlevéllel. Adjunk hozzá cukrot, karamellizáljuk, adjunk hozzá mustárt és egy ideig pirítsuk. Hozzáadunk fehérbort és egy adag citromlevet. Hagyja az összetevőket 2 percig forralni, majd adja hozzá a sült húst.

Adjunk hozzá 0,5 l vizet, fedjük le és hagyjuk finoman párolni (kb. 2 óra). Amikor a hús puha, leszedjük. A kapott húslevesből fűszereket és babérlevelet választunk. Keverjük össze a gyökérzöldségeket és finom szitán szitáljuk át őket. Szükség szerint folyamatosan kevergetve csökkentse, majd adja hozzá a tejszínt. Sózzuk a mártást, fűszerezzük, és hűtött vajat adunk hozzá, hogy a szósz sűrűsödjön, miközben habverővel folyamatosan verjük.

Végül ízlés szerint hozzáadhatjuk a megmaradt citromlevet.

Fontos:

A karamellizált zöldségekhez citromlevet adunk, így megakadályozzuk a szósz koagulálódását. Karlovy Vary galuskával tálaljuk.

Tanács:

Töltsön el elegendő időt a gyökérzöldségek karamellizálásával - minél alaposabban megsütjük a zöldségeket, annál erősebb az íze és annál hangsúlyosabb a színe.

És mi van a hátszínnel krémmel? Van saját validált receptje? Küldje el nekünk!