A Weizen kifejezés a tapasztaltabb sörfőzdében bizonyára nem ismerős. Ez a bajor sör a búza közül a leghíresebb. Hogyan született a története és mi az egyedisége?
A búzasörök rendkívül népszerűek régiónkban. Korábban még a tipikus lagereket is felülmúlták, ami fokozatosan háttérbe szorította őket a piacon. Hozzá kell tenni azonban, hogy különféle családi vagy más mini sörfőzdék szeretik ezt a vevőt főzni ilyen típusú sörrel. A leghíresebb búzasör viták nélkül zajlik Bajor Weizen. Modern története az évre vezethető vissza 1872, amikor ennek a német régiónak a sörfőzdében, a Shneiderben kezdték főzni. A sörfőzők egyetértenek abban, hogy a Schneider Weisse Original-ra mint stílus prototípusára hivatkozunk, és valószínűleg még mindig az eredeti recept szerint főzünk.
De térjünk vissza a Weizen sör kezdeteihez. Búza söröket évezredekkel ezelőtt készítettek emberek Egyiptomban és Babilonban. Európában a középkor végéig általánossá váltak, amikor is mindenféle gabonát, beleértve a búzát is, elkezdték használni a termelésben. A 16. századig az európaiak alig ismerték ezt a fajt. Európai úttörőknek nevezhetünk Báró von Degenberg, ami bent volt 1548 megkapta azt a kiváltságot, hogy búzasört főzzenek a Dunától északra. Akkor még Bajorország más részein betiltották. Két oka volt. Az első, bizonyos módon emberi és érthető módon, hogy a lehető legtöbb búzát biztosítsa a lakosság és étrendjük számára. Valószínűleg azonban súlyosbították a társadalmi ellentmondásokat, mivel a bajor herceg, Wilhelm IV. a Degenberg család egyik ellenzője volt, akit a legmagasabb osztály nagyon ellentmondásos családnak tekintett.
Annak érdekében, hogy von Degenberg egyáltalán elkészítse ezt a Weizen sörtermelőt, évente hatalmas összeget kellett fizetnie. Században Bajorországban többé-kevésbé betiltották a búzasör gyártását, de a sörfőzők gyakran megkerülték. Gazdagságuknak köszönhetően azonban ez a család, mint a kevesek egyike, megengedhette magának a túlárazott kiváltságokat, ami valójában a bajor aranybúza-lé egyetlen legális termelőjévé tette őket. Eljött azonban az 1602-es év és a Degenbergek férfivonalának kihalása. A kiváltság tehát a bajorra került I. Maximilian hercegnek. Átvette a búza sörfőzdéket és megalapította a sajátját. Az első 1607-ben volt Kelheimben.
És itt jött a fordulópont. Nagyapjával ellentétben már nem értett egyet azzal, hogy a búzát elsősorban a lakosság ételeinek előállítására kell felhasználni. Tehát megengedte magának, hogy felépítsen egy nagy "Weizen-monopóliumot", amely hatalmas jövedelmet hozott magának Bajorországnak. Ezekben az években a nyereségrészesedés tette ki a jövedelemforrások jelentős részét. Weizenbier fokozatosan terjedni kezdett más német köztársaságokra. 1643-tól egy szabad birodalmi városban forrt Nürnberg. A sörfőzdékből származó bevételek egyre inkább közvetlenül az uralkodók magánkasszájába kerültek. A sörfőzőknek csak a Weizent kellett szolgálniuk, különben az engedélyüket visszavonták. A búzasörökre külön adók vonatkoztak, és az árakat is szabályozták. Ezeknek a bevételeknek köszönhetően Maximilian I-nek még sikerült megoldania Bajorország hatalmas adósságait és egyensúlyba hozni az állami költségvetést.
A 18. században a Weizen sör piaci részesedése rohamosan csökkent. Az egész lejött a bajor monopólium megszüntetése 1798. augusztus 6-án. Abban az időben csak a búzasör-variáns sörfőzdék működtek Weilheim, Vilshofen, Traunstein, Regen, Kelheim, Gafenau és Cham városokban. A főzés jogát felajánlották a bajorországi nagyközönségnek, akinek már nem kellett túlzott mértékű éves díjat fizetnie. Az egyetlen kivétel a müncheni Hofbräuhaus sörfőzde volt, amely állami kézben maradt. Az utolsó Weizent 1871-ben főzték benne.
Ma a Weizent a világ szinte minden országának sörgyárában találjuk. Kivételesen lehetősége lesz megkóstolni is alkoholmentes változat, ami azonban hazánkban nem túl elterjedt. De népszerűbbek vegyes italok ezzel a búzasörrel. Megemlíthetjük Russ - Weizenradler (limonádéval keverve), Colawrizen - Neger (kólával) Weizen hozzáadott gyümölcsökkel, például Bananenweizen (banánnektárral)
vagy Kirschweizen (meggylével) vagy GaAs (kólával és meggylikőrrel).
A világ legjobb Weizen sörei
Weihenstephaner Hefeweissbier (Freising, Bajorország, Németország) - 5,4%
Ennek az aranysárga búzasörnek kissé porózus fehér habja van, szegfűszeg illata és kivételesen friss íze van a banánnak. Ivás után érezni fogja a teljes ízt finom élesztőgombával. Különösen alkalmas halakhoz, tenger gyümölcseihez, fűszeres sajtokhoz és különösen a hagyományos bajor borjúhús kolbászhoz. Egy évszázados hagyomány szerint főzik a Weihenstephan-dombon.
Oldalsó búza (Collingwood, Ontario, Kanada) - 5,3%
Ez a sör büszke összehasonlítására az eredeti Weizennel, amellyel a legnagyobb szakértők vagy esküdtek is egyetértenek az éves kiállításokon és versenyeken szerte a világon. Szűrés nélkül, természetes élesztővel szolgálják fel. Korábban Denison´s Weissbeer néven vásárolhatta meg.
Ayinger Bräuweisse (Aying, Bajorország, Németország) - 5,1%
A főzéshez használt speciális élesztő erős ital-banánt és felhős színt kölcsönöz az italnak. Első benyomáskor meglep egy jellegzetes teljes test, de később finom szikrát is érez, gyümölcsös ízzel. Ayinger Bräuweisse nagyra értékeli a búzasör tipikus könnyű ízét, amely nem zavarja felesleges keserűséggel. 11,8 fokkal készül.
Új Glaurus Bubbler (New Glaurus, Wisconsin, USA) - 4,0%
Ha valaha is eljut erre a darabra, lehetősége lesz megkóstolni az igazi Weizen-kísérletet. A wisconsini helyi búza és az európai Pilsner-maláta kombinációjából készül. Különlegessége, hogy 100% -ban természetes szénsavas habzó sörről van szó. Alacsony, csupán 4% alkoholtartalmával még mindig meglepheti a rendkívüli zavarosság.
Andechser Weissbier Hell (Andechs, Bajorország, Németország) - 5,5%
Ez a Weizen rendkívül népszerű Bajorországban, különösen a nyári időszakban, amikor nem hiányozhat egyetlen igazi szórakozásból sem a fiatal, hanem az idősebb sörfőzők kezében. Az első Andechser palackot 1993. március 19-én töltötték meg, de a gyártósorok azóta sem állnak le. Varázsolni fogja a világos mézszín vagy a finom élesztő aroma. A hab finom porózus, de megfelelően krémes. A sörfőzők két kóstolási kísérletben adnak tanácsot. Az elsőben olyan erős gyümölcsaromák kerülnek előtérbe, mint a banán vagy a dinnye, a másodikban finom szegfűszeget érez. Ez egy nagyon fűszeres frissítő ital, puha testű. Mindezt a kissé édes méz és a finom savasság, a keserűség árnyalatának finoman kiegyensúlyozott összjátéka zárja, amely azonban gyorsan harmonikus ízűvé válik.
A Weizen sört megtalálhatja a Mara Panziónkban, és a Sör Wellness ideje alatt is élvezheti ezt a műveletet. Mi a viszonyod ehhez a bajor gyöngyszemhez? Kifejezheti magát a cikk alatti beszélgetésben vagy a Facebook-on. További érdekes cikkeket találhat blogjainkban a sörstílusokról.
Ha a munka a hobbid - így jellemezném a Maravar projektben végzett munkámat. Szívesen nyújtok információt barátainknak a sörről vagy a sörfürdő pozitív egészségügyi hatásairól, egyrészt élvezem, másrészt remélem, hogy segíthetek az egészségügyi problémák megoldásában, vagy csak tökéletesen ellazulhatok. Egészségére!