oldal

A szója biotáplálék is lehet?

A bio szójatermékek az elmúlt 10 évben a fogyasztói élelmiszer-szegmensek közül a leggyorsabban növekedtek. Ez a jelenség azon a tényen alapul, hogy a szójatej és a húspótlók jelentősen javították sokoldalúságukat, és egészségesnek ismerték el őket. Az egykor főleg vegetáriánusoknak szánt ökológiai szójatermékek most több hagyományos fogyasztó bevásárló listájára is eljutnak.

Mennyiségét tekintve a szójabab alkotja a bio hüvelyesek legnagyobb szegmensét, de például az Egyesült Államok teljes szójatermésének kevesebb, mint egy százalékát adja. A legnagyobb termelők Minnesota, Iowa és Michigan.

Gyakran a termelést a "Vinton" fajtához és más típusú szójafajtákhoz adják meg. Ezeket a fajtákat elsősorban a tofu, a tempeh, a szójabab és más termékek széles körének előállítására használják.

A bio szója egyedülálló versenyhelyzetet tapasztal, mivel jelenleg a legnagyobb versenytársa, a nem ökológiai szója sikerének profitálnak leginkább. Mivel a szójatermékeket továbbra is használják, annál inkább használják őket minden típusú élelmiszerben, mind a hagyományos, mind az ökológiai bab részesül ebben a széles körű fogyasztói használatban. Az eredetileg csak tofuhoz használt szójatermékek felhasználása mindennap bővül. Ez a növekedés új piaci lehetőségeket teremt a kistermelők számára, amelyeket a helyi és a speciális piacok kínálnak. Valószínűleg továbbra is sok piaci lehetőség kínálkozik az ökológiai szójabab élelmiszer-termelésben történő felhasználására, de minden bizonnyal növekedni fog a takarmányipar iránti kereslet is az ökológiai állattenyésztés igényeinek támogatása érdekében.

Az EU olyan nemzeti szabványokat vezetett be, amelyek minden „ökológiai” élelmiszert érintenek, akár az Unión belül termesztettek, akár importáltak. Ezek a szabványok részletesen leírják azokat a módszereket, folyamatokat és anyagokat, amelyek felhasználhatók az ökológiai növények és az állattenyésztés során, és egyértelmű ökocímkézési kritériumokat határoztak meg. A szabványok tiltják a mérgező szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák, géntechnológiai módszerek, ionizáló sugárzás és szennyvíziszap trágyázását.

Az ökológiai úton előállított szójabab Kanada fő export BIO terméke. További jelentős beszállítók India, Kína és Argentína.

Jelenleg a szerves szójabab készlete nem elegendő. Ugyanis emberi fogyasztásra és takarmányadagra van szükség olyan állatok számára, amelyeket később marha-, csirke- vagy sertéshúsként hoznak forgalomba egy ellenőrzött ökológiai gazdaságból. Tekintettel arra, hogy a kereslet a kínálatnál gyorsabban növekszik, a bio szójabab ára valószínűleg viszonylag magas marad.

3 előnye a szójatejnek

1. A lipidprofil javítása

A szójatej legfontosabb tulajdonsága, hogy javítja vérprofilját. A telített zsírban és koleszterinben gazdag tehéntejjel ellentétben a szójatej zsírja általában telítetlen nulla koleszterinnel. Tanulmányok kimutatták, hogy a rendszeres szójabevitel jótékony hatással bír, különösen, ha magas a koleszterinszintje.

2. Az érrendszer integritásának erősítése

A szójában lévő omega-3 és omega-6 zsírsavak hatékonyan védik az ereket a repedéstől és a vérzéstől. Ezen tápanyagok megkötése javítja az erek rugalmasságát is, így sokkal ellenállóbbak a vérnyomás változásainak.

3. Elősegíti a fogyást

A szójatej kevesebb cukrot tartalmaz, mint a szokásos tej. A szójatej elfogyasztása egy adag rostot is ad, így a jóllakottság érzése sokáig fennmarad, ami a fogyás másik nagy előnye.

Bio tej?

Egy nemrégiben készült tanulmány összehasonlította az ökológiai tej és a hagyományos tej összetételét. Érdekes felfedezést tár fel: az ökológiai úton előállított tej egészségesebb omega-6 és omega-3 zsírsav arányban van.

A túl sok omega-6 zsírsav és az omega-3 zsírsav hiány fogyasztása számos súlyos egészségügyi problémával jár, beleértve a rákot, a szívbetegségeket és a gyulladásokat. A tanulmány kimutatta, hogy ezeknek a savaknak az aránya a biotejben szinte ideális az optimális emberi táplálkozáshoz. A szokásos tej esetében ez az arány jóval alacsonyabb.

Ha a tejelő teheneket több fűvel etetik, tejzsírsav-profiljuk javulni fog. Ezenkívül a fehérje mennyisége nőni fog.

Az organikus tej drágább, de a vásárlás fejében kapott előnyök havonta néhány plusz eurót indokolnak.

A biotejet a következő kritériumok szerint állítják elő:

Nincs más megelőző gyógyszer

A teheneknek évente legfeljebb 60 százalékos füvet kell etetniük

A takarmánynak 100% -ban szervesnek kell lennie, ha a tehén nincs legelőn

Nincs takarmányban állati melléktermék

A tehén életkörülményeinek lehetővé kell tenniük a szabad mozgást, a friss levegőhöz és a napfényhez való hozzáférést

Még akkor is, ha nem rajong a tejtermékekért, valószínűleg bio tejet vásárol egy szupermarketben, néha kétszer annyiba kerül, mint a hagyományos módon előállított tej. De valójában a biotej is hoz nekünk olyan előnyöket, amelyek méltók ehhez az árkülönbséghez?

A mezőgazdaság mindkét típusában az állatokat minden reggel és este fejik. És nagyon figyelnek a higiéniára. És itt kezdődnek a különbségek. A biogazdálkodó nem műtrágyával trágyázhatja szántóját. A géntechnológiával módosított takarmány pedig tilos. Mivel a gyógyszermaradványok is a tejbe kerülnek, itt is szigorú szabályok érvényesek. A biogazdálkodók a homeopátiás gyógyszerekre támaszkodnak.

4 mítosz az ökológiai úton előállított tejről

1. mítosz: A szerves tehén csak füvet eszik

Amikor organikus tejet vásárol, elképzeled, hogy a tehenek kint legelnek egy farmon? Gondolkodj újra. A szabályok kimondják, hogy az ökológiai tehenek évente legalább 120 napig legelnek az ökológiai legelőkön, és a legeltetési időszakban étrendjük legalább 30 százalékát kapják. Tehát a szabályok nem határozzák meg, hogy ezek a tehenek milyen gyakran és meddig legeljenek kint. Ezért biotápot is kaphatnak. A gabonaféléknek nevelt tehenek átlagosan több mint háromszor annyi tejet termelnek.

2. mítosz: Az ökológiai fejőstehenek egészséges tehenek

A tehenek a füvet ették, nem a gabonát. Ez azt jelenti, hogy a tejjel történő biogazdálkodás nagyon kényes rendszer. A teheneket antibiotikum nélkül kell tartani. Az emlőmirigy fájdalmas gyulladását, amely a tejelő teheneknél gyakori, homeopátiás módszerekkel nagyon nehéz kezelni, és az ilyen tehenek gyakran vágóhídra kerülnek.

3. mítosz: A bio tejet hűteni kell

Valójában a legtöbb biotejet úgy állítják elő és tartósítják, hogy akár 9 hónapig is tárolható legyen. Jelenleg a szerves UHT tej 80% -a pasztőrözött.

4. mítosz: Az összes tehén teje megegyezik

Az egyik tejfehérjét béta kazeinnek hívják, és nyilvánvalóan ez a fehérje a tehén fajtájától függően változik. Kétféle típus létezik: A1 és A2 béta kazein. Ezt a két fehérjét másképp emészti a testünk, és az A1 befolyásolja testünk immunválaszát.

Bio gyümölcsök és zöldségek. igen vagy nem?

Alapvető kérdéssel kezdjük. Mi áll az organikus kifejezés mögött?

A bioélelmiszerek fogalmát törvény határozza meg az Európai Unión belül. A 2007. évi EU-rendelet meghatározza az ökológiai vagy biotermékek előállításának módját, és ha a termékeket ökológiai címkével és ökológiai címkével látják el, akkor a következő kritériumoknak kell megfelelniük:

• Nincs genetikai módosítás

• Peszticidektől és műtrágyáktól mentes

A biotáplálékot a hagyományos módon előállított ételek természetes alternatívájának tekintik. De vajon a bio zöldségek és a gyümölcsök is egészségesebbek? Évek óta követjük a szenvedélyes vitákat, de a tanulmányok eredményei még mindig ellentmondanak egymásnak. Most brit tudósok tették közzé a legátfogóbb adatokat a témáról. Következtetésük: Valójában egyértelműek az összetételbeli különbségek. A bioélelmiszerek lényegesen több antioxidánst tartalmaznak, a nehézfémek kadmiummennyiségének csak a felét és ugyanakkor kevesebb nitrátot tartalmaznak. A peszticid-szermaradványok szintén négyszer alacsonyabbak - állítják a kutatók. Ez azt mutatja, hogy nemcsak a természet, hanem az emberi test is profitál az ökológiai gazdálkodásból.

A kutatók az egészség szempontjából fontos összetevők, köztük a fitokemikáliák - például antioxidánsok és vitaminok - kémiai növényvédő szerek, nitrátok, mérgező nehézfémek - kadmium, arzén és ólom, valamint tápanyagok és nyomelemek - valamint a tápanyagok és nyomelemek - összehasonlítására összpontosítottak. Ez egy tanulmány volt, amely mindkét termesztési módszert összehasonlította - az ökológiai és a hagyományos - a szántóföldi kísérletekkel és tesztekkel, amelyek során megvizsgálták az ételt.

Az eredmény egyértelmű volt: Kétségtelen, hogy vannak különbségek e különböző módon termesztett ételek között. A bio gyümölcsök és zöldségek több karotinoidot és több C-vitamint tartalmaztak.

Az ételek közül, melyeket organikus minőségben fogyasztunk, mindenképpen ajánljuk:

Alma - mivel hagyományos termesztésük nem takarít meg peszticideket, és az alma nagyon könnyen felszívja őket

Szamóca - a leginkább szennyezett gyümölcsök közé tartozik, mert nagyon könnyen méreganyagokat vonnak le a talajból, amelyen nőnek

Őszibarack - peszticidekkel is erősen permetezik, mivel a fák mindenféle kártevőre, betegségre vagy gombára érzékenyek

Uborka - állítólag éppen a bőr alatt található a legtöbb vitamin. Ez azonban egyáltalán nem igaz a normál termelésű uborkákra, mivel valódi toxin koktél van alatta.

Burgonya - szintén szorosan kapcsolódik a talajhoz, nagyon gyorsan felszívja a tápanyagokat és a nitrogénatomot

Zöldbab - termesztésük során nagyszámú, különböző kártevők elleni spray-t használnak, és ezek a rovarölő szerek kerülnek a gyümölcsbe - a bimbó, amelyet fogyasztunk

Tárolási tippek

A megfelelő tárolás egyszerű. A túl hosszú vagy helytelen tárolás jelentősen csökkentheti a gyümölcsökben és zöldségekben található tápanyagok és vitaminok számát. Túl forrón tárolva az étel rövid idő alatt a vitaminok akár 70% -át is elveszíti. Ha gyümölcsét és zöldségét a lehető leghosszabb ideig szeretné frissen tartani, összeállítottunk néhány tippet Önnek.

Az almát mindig külön tárolja más gyümölcsöktől, mivel az alma etilént választ ki, ami felgyorsítja az érést. Az almákat jól lehet tárolni zárt tasakban. Ugyanez vonatkozik a paradicsomra is. A különféle bogyós gyümölcsök nagyon érzékenyek, és lehetőség szerint a vásárlástól számított 1-2 napon belül el kell fogyasztani. Nyomáspontok: mit kezdjünk velük? A nyomáspontok olyan szövetkárosodások, amelyekben a vitamintartalom gyakran alacsonyabb, mint az "egészséges" szövetekben. Ezeket azonban könnyen le lehet vágni, és a fennmaradó gyümölcs normálisan feldolgozható.

Milyen jó a BIO hús?

A biohús takarmányát gondosan ellenőrzik. Bár néha találkozunk kivételekkel, tekintve, hogy a BIO hús is fokozatosan tömegtermékké vált: Korábban csak egészséges élelmiszerboltokban vásárolta, ma már nagy diszkontláncokban is kapható. Egyre több termékre ragasztják rá az Európai Unió hatszögletű BIO pecsétjét vagy az ökológiai mezőgazdasági szövetség sok tanúsítványának egyikét. De mit jelent az "organikus" a hús szempontjából? A biohús csak drágább, mint a hagyományos hús, vagy még egészségesebb is?

Bio takarmány adalékanyagok nélkül

A hagyományos hizlalás során általánosan használt nukleáris takarmány itt nem használható. Nem használnak teljesítménynövelőket, azaz olyan anyagokat, amelyek elősegítik az állatok gyorsabb növekedését. A takarmány szintén nem genetikailag módosított. Ez a rendelkezés az ökológiai hústermelésről.

Több hely az állatok számára

A takarmány mellett az ökológiai gazdaságok a gazdaságok és az állattartás tekintetében is különböznek a közösektől. A normál üzemeltetéstől eltérően a haszonállatok szabadon eldönthetik, hogy bent akarnak-e maradni, vagy friss levegőn mennek-e ki. Ezenkívül minden állatnak elegendő helye van természetes szükségleteinek kielégítésére. A földbe ásó sertések számára ez a rácsos szalmapadló helyett.

Gyógyszerek és gyógyszerek túlzott használata

Az ökológiai gazdaságban élő állatok csak igazán beteg állapotban kapnak antibiotikumot. Csak egy kezelés megengedett, különben a húst hagyományos módon előállított húsként kell értékesíteni. Ezért gyakran alkalmaznak homeopátiás szereket. Sok gazda úgy gondolja, hogy ezek a körülmények sokkal elfogadhatóbbak az állatok számára, és sokkal boldogabbak is. Maga a termék - a hús - szintén kiváló minőségű. Egyesek szerint az az állat, amely életében nem érezte jól magát, nem lehet jó vágás.

A biohús túlértékelt - állítja a tudomány

A tudósok szerint a hús minőségében nagyon kevés különbség van ma az ökológiai és a hagyományos módon előállított sertés között. ”Egy tanulmányban két azonos fajtájú sertés két csoportját etették különböző takarmányokkal - az egyik megfelelt a biológiai előírásoknak, a másik pedig a rendszeres szintetikus aminosavakkal dúsított takarmány sok szójafehérjével.

E két állatcsoport húsát mérhető tényezők - például vágás, megjelenés, gyengédség és vízmegkötő képesség - szempontjából vizsgálták, de olyan érzékszervi tulajdonságokra is, mint az íz és az illat. Az összehasonlítás azt mutatta, hogy a minőségi kritériumok többségében nincsenek lényeges különbségek. A különbség a zsírtartalomban van. A bio sertéseknek mindenképpen magasabb a zsírtartalma, ennek azonban pozitív hatással kell lennie az ízlelőbimbókra.

Tehát a BIO hús is egészségesebb?

A tanulmány szerint a biohús íze kissé jobb. Az elsősorban húsokat fogyasztó és sokat mozgó állatok húsa sok egészséges omega-3 zsíros anyagot tartalmaz. Ezek a zsírsavak átalakíthatók aktív összetevőkké, amelyeknek többek között gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatása van. Tehát a tudósok szerint az ökológiai gazdálkodásból származó hús jelenleg valamivel jobb, mint a normál gazdálkodásból származó hús. Ez a kis előny azonban természetesen nem indokolja, hogy többet fizessen az ilyen húsért. De ami az állatjólétet illeti, a választás nem lehet nehéz. Ez nemcsak az állatok egészségét, hanem a helyi tenyésztőket is támogatni fogja.

Bio Food

A biológiailag ártalmatlan körülmények között termesztett élelmiszer-ágazat Szlovákiában jól fejlődik. Az egészséges élelmiszerboltok elsőként értékesítettek biotermékeket az országban 2002-ben. A következő év óta a bioélelmiszerek a nagy kiskereskedelmi láncokban is kaphatók. A legnagyobb terjesztési központok közé tartozik a főváros Pozsony, Nyugat-Szlovákia és Kassa.

A biotáplálék termesztésének területe a Szlovák Köztársaság teljes mezőgazdasági területének 7,27% -át teszi ki. Ezeknek a gazdaságoknak a földrajzi eloszlása ​​főként a hegyvidéki és hegyaljai területeken található, Čadca, Kysucké Nové Mesto, Svidník, Bardejov, Stropkov és Humenné körzetekben.

Szlovákiában a legelterjedtebb mezőgazdasági növények a gabonafélék (búza, árpa, rozs), de a borsó, a napraforgó, a burgonya és a különféle takarmányok is itt virágoznak. A gyógy- és aromás növények, valamint a zöldségek - különösen a spárga, a sárgarépa, a petrezselyem és a cékla - termesztése szintén sikeres. A bio szőlő és gyümölcs termesztése is egyre inkább fejlődik. A legtöbb bioélelmiszert azonban Nyugat-Európába exportálják. Az állattenyésztésben a juh- és kecsketenyésztés, valamint a hagyományos nyers- és tejtermékek előállítása dominál.

A szlovák lakosság tudatossága és a termékek minőségének megváltoztatásához való joga is folyamatosan növekszik. A szlovák fogyasztók egyre inkább olyan termékeket követelnek, amelyek jótékony hatással vannak és hatással vannak a környezetre. Az egyik szempont, amely befolyásolja a fogyasztó és az ökológiai élelmiszer kapcsolatát, az annak elérhetősége. Korábban csak szaküzletekben voltak kaphatók. A biotermékek azonban lassan a kiskereskedelmi láncok szerves részévé válnak. A fő akadály a fogyasztó számára, amely megakadályozza a vásárlást, a magasabb ár. Ennek oka a termelés és a termesztés magasabb költségei. A biotermékekkel kapcsolatos tudatosság azonban továbbra is növekszik, és egyre nagyobb hangsúlyt kap a nagy kiskereskedelmi láncokban. A fogyasztói figyelem lassan az egészséges életmódra és a környezetvédelemre is összpontosul, mivel a biotermékek előállítása ökológiai és védi Földünket.

A szlovák fogyasztók 2013-as viselkedésének elemzésének köszönhetően 3 embercsoportot lehetett kiemelni a felmérés során. A válaszadók mindhárom csoportjában a középfokú végzettség dominál, a második és a harmadik csoportban a válaszadók legfeljebb egyharmada rendelkezett egyetemi diplomával. A csoportok általában úgy vélték, hogy a biotáplálék minősége magasabb, mint a közönséges ételeké. A megkérdezettek 16% -a elégségesnek tartotta az ökológiai termékek elérhetőségét a szlovák piacon, 54% úgy véli, hogy az ökológiai élelmiszerekből hiány van az üzletekben. A felmérés azt mutatja, hogy bár minden fogyasztó ismeri az "organikus" szót, a válaszadók csupán 65% -a vásárolja rendszeresen ezeket a termékeket. Leggyakrabban gabonaféléket (26%), friss vagy feldolgozott zöldségeket (24%), friss vagy feldolgozott gyümölcsöket (15%) vásárolnak. Szárított hüvelyesek és tojások következtek. A válaszadók 7% -a vásárol BIO tejet és tejtermékeket, 5% burgonyát, valamint biohúst és húskészítményeket csak 3%. A leggyakrabban válaszadók (42%) környezetvédelmi okokból vásárolnak biotáplálékot, míg 33% szerint azért vásárol, mert valami újat, ízleteset szeretne kipróbálni.

A következő pontok fontosak az ökológiai gazdálkodás további fejlődéséhez Szlovákiában:

  • Az európai előírások végrehajtásának rugalmasságának biztosítása
  • Meghatározott helyi éghajlati vagy földrajzi körülmények alkalmazása
  • A törvények és a normák ismerete
  • A hazai piac fejlődése
  • Feldolgozás fejlesztése és marketing stratégiák készítése
  • A fogyasztói bizalom növelése (ökológiai élelmiszerek tanúsítása és címkézése)
  • Az ökológiai gazdálkodás alkalmazott kutatásának támogatása
  • Információk és ismeretek cseréje a gazdálkodók között
  • Képzések és tanfolyamok a gazdálkodók számára