• Egészséges talaj
  • Egészséges növények
  • Egészséges állatok
  • Egészséges étel
  • Egészséges emberek
  • Érintetlen táj
  • itthon
  • Blog
  • Hogyan készítsünk királyi steaket: 10 tipp és trükk

steaket

A steak az igazi ínyencek étele. Számunkra ez a kifejezés kizárólag a marhahúshoz kapcsolódik, lehetőleg az egyik kiválasztott húsfajtából származó fiatal bikákból. Királyi étel és az egyik legdrágább az éttermekben. De ha értékelni tudja ropogós kérgét, összetéveszthetetlen törékenységét, kiváló aromáját és azt a kivételes ízt, amely olvad a nyelvre, akkor bizony hajlandó lesz fizetni egy minőségi húsdarabért. Aki még életében nem kóstolt jó steaket, az nem fogja megérteni. Úgy gondoljuk, hogy a jó steaket mindenképpen meg kell kóstolni az életben. Sokunk számára azonban előkészítése rejtélybe burkolódzik. Elkészítése mögött gyakran van egy okos hátizsákos utazó, de egy kis gyakorlással és tippjeinkkel kiváló steaket készíthet otthon. Kár lenne, ha életünk során legalább egyszer nem éltük volna meg a leírhatatlan érzést - amikor szó szerint és szó szerint élvezzük a saját steakünket. Akár kedvenc steakjét élvezi, akár családi körben, akár baráti társaságban - ne felejtse el mindig élvezni és különösen élvezni:)

Tehát most az említett tippekhez:

1. A hús eredete és minősége

A tökéletes steak elkészítésének legfontosabb tényezője a használt hús minősége. Soha nem fog minőségi steaket készíteni a minőségi húshoz. Ha hentestől vásárol húst, ügyeljen az állatra. Elsősorban az életkor és a fajta, valamint az eredete érdekel. Az is fontos, hogy a hús mennyi ideig érlelődött, és hogy az állat melyik részéből származik a hús. A hús minőségét meghatározó két másik fontos tényezőt a következő pontokban tárgyaljuk részletesebben.

Húsunk esetében biztos lehet benne, hogy 100% -ban szlovák eredetű, és természetesen a minősége. A charolais-i bikák, ahonnan a marhahúsunk származik, az első 6 hónapban természetesen a szlovák legelőkön élnek, később tenyésztési körülmények között tartják fenn őket, ahol folyamatosan figyelemmel kísérik jólétüket, egészségi állapotukat és speciális táplálékukat, ami hozzájárul a finomsághoz és kivételes tulajdonságai a tányérján. Állatainkról a születéstől a levágásig gondoskodunk, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a hús megfelel az igényes minőségi követelményeknek.

2. Mennyi ideig érlelődött a hús?

A tökéletes steak elkészítésének második legfontosabb tényezője az érlelési folyamat. Ebben a cikkben olvashat arról, hogy mi történik a hússal. Ez egy igényes folyamat, amely felszabadítja a finom marhahús teljes, utánozhatatlan ízét. Az érési folyamat ellenőrzött hőmérsékleti és páratartalmi körülmények között, külön érési kamrákban történik. A hús "érlelésének" idejét és érlelésének idejét nem lehet pontosan meghatározni, és különböző források eltérő "ideális" érési hosszat jeleznek. Minden húsdarab, függetlenül attól, hogy különböző állatokból, különböző korokból, nemekből, különböző részekből származik, a maga módján különbözik, és egyedi megközelítést igényel.

Több hónapot töltöttünk a hús érlelésének különböző módszereivel. Végül rátaláltunk a körülmények, a mód és az idő ideális kombinációjára, amelyre szükség van fiatal charolais-i bikáink különböző részeinek húsának érleléséhez. Titkunk feloldja a hús utánozhatatlan ízét. Ennek köszönhetően marhahúsunk lágyabb, lágyabb és kifejezettebb ízű.

3. Válassza ki a megfelelő húsdarabot:

A steakhez fiatal (2 éves) bikák vagy üszők húsa a legalkalmasabb. Attól függ, hogy mit ismer fel kifejezetten barna színe alapján. Rajtad és a jelenlegi hangulatodon múlik, hogy melyik hústípust készíted. Széles kínálatunkból Ön mindenképpen a következőket választja:

TÍPUS: A steakek típusáról részletesebben a cikkben olvashatunk: Útmutató a steakek világához: Válassza ki a megfelelő húsfajtát - bővebben >>>

4. Ne olvassa el közvetlenül a hűtőszekrényből:

Sokan kiveszik a húst a hűtőszekrényből, és egyenesen a serpenyőbe teszik. Ha mégis megteszi, a hő nem hatol be belsejébe, és főleg egy közepesen sült steak nem jó utána. A húsnak főzés előtt el kell érnie a szobahőmérsékletet, utána belül nem lesz nyers és kívülről nem fog megégni.

5. A fűszerek helyes megválasztása:

Sok ember elég unalmas, amikor a fűszereket választja és spórol vele. Ha kis serpenyőben süt, használjon elegendő mennyiségű fekete borsot. Egy órával a grill előtt dörzsölje meg a steaket mustárporral és száraz gyógynövényekkel. Kipróbálhatja a francia mustár, a ketchup és a Worchester szósz kombinációját is. Főzés előtt ne sózza meg a steakeket, hogy ne veszítsenek értékes gyümölcslevet. A steakeket a végén megsózzuk.

6. Sütési idő: Sütési fokok

Hogyan szeretné a steaket? Nem tudod? Tehát olvassa el részletes cikkünket arról, hogy milyen fokú sütés létezik, és hogyan lehet ezeket elérni, és egy adott esetben mennyi ideig kell megsütni a steaket.

A legtöbb ember a "közepesen ritka" arany utat választja a steakekért. Ez azt jelenti, hogy a steak kívül sütött, de belül még mindig véres. Egyébként bűn marhahúst sütni a jól elkészített stílusban (teljesen túlfőzve).

TÍPUS: A témával a cikkben foglalkozunk részletesebben: A steakek túlsütésének fokozatai: Hogyan ismerjük meg őket? - tovább >>>

7. Hagyja állni, mielőtt kivágná:

Miután elképzelései szerint sütöttük, fedjük le a steaket fóliával kb. 5-7 percig, hogy a hőmérséklete ne csökkenjen, és az izmok ellazuljanak. Ez lehetővé teszi, hogy a steak rostjai a hús teljes térfogatában (ellazuljanak) és (újra) felszívják a felszabadult gyümölcsleveket. A húst leszoktatva a tűzről a felszínről érkező hő is eléri a központot, és a hús "kijön". Miután elkezdte, a steak lágyabb és szaftosabb lesz.

8. Jó szósz:

Számos szósz illik a steakhez. Próbálja meg eltávolítani a steaket a serpenyőből, és adjon hozzá őrölt vagy egész borsot a sülthez. Öntsük a pálinkára, és égessük el az alkoholt. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet és egy evőkanál tejszínt. Fél perc alatt elkészül a szósz.

TÍPUS: A nagyszerű mártásokra példák találhatók a cikkben: kiegészítés

9. Köret, jó evőeszközök és bor:

A steakhez nincs előírt köret. Gyakorlatilag bármit választhat a jelenlegi ízlésének és hangulatának megfelelően. Vannak, akiknek steakje tiszta, csak egy kis zöldség van vajon vagy gőzben elkészítve, míg mások sült burgonyát vagy rizst választanak.

Ne feledje, hogy a steak jó húsdarab, és szeleteléséhez jó éles késre van szükség, amely megkönnyíti az étkezést, és amellyel könnyedén felvághatja a húst. Ne feledje, hogy a húst merőlegesen kell levágni a rostjaira.

A steak mellé jól esik egy pohár vörösbor, amelyet egy jól végzett munka után megérdemel. Természetesen szőlőskertjeinkből ajánljuk, ismét természetes és szlovák.

10. Végső tanács

Az elkészítésre fordított idő sokszor visszatér Önhöz a steak kiváló ízében és lédússágában. Adja meg a steaknek azt az időt, amelyre tökéletesen fel kell készülnie és igazán ízletesnek kell lennie.

Ha a kertben grillez, akkor az edények megválasztása egyértelmű. Grill azonban alaposan meg kell tisztítani. Vigyázzon, különben az égett maradványok a pecsenyéjén sütnek, és elrontják nemes ízét.

Ha steaket készít otthon, használjon grillezett serpenyőt, ha nincs, ne essen kétségbe. Azonban mindig jobb, ha szilárd, vastagabb alja van, ahol a hő egyenletesen oszlik el. Kend be olajjal szükség csak steak, ne serpenyőzzön és ne grillezzen. A steaket száraz serpenyőben javasoljuk elkészíteni, azonban különösen akkor, ha még kezdő vagy a steakek világában, segíthetsz magadnak egy kis olívaolajjal vagy vajjal.

Világít grill vagy serpenyő szükség igazán megfelelően. Csak így érhetjük el, hogy a steak lé bezáruljon benne, ha a láng fölé helyezzük. Kellene egy steak csak egyszer forduljon meg! Tényleg csak egyszer. Így csinálják a mesterszakácsok. De egyértelmű, hogy hazai körülmények között nem fog sikerülni, főleg a kezdetektől fogva. Mindig jobb többször megfordítani, mint az egyik és a másik oldalról elégetni.

Nagy megjegyzés: Soha ne szúrja a húst, mert a lé, amelyet meg akarunk tartani, kifolyna belőle. Használjon lapátokat a forgatáshoz, ne villákat! Ideális esetben a steaket úgy sütjük meg, ahogy szeretné, anélkül, hogy bele kellene vágni. Lehet sütni szeletelt steaket, de az nem lesz, mert a lé nagy része kifolyik belőle.