Grillezés a Ski & Wellness Residence Družba szállodában különbözik attól, amit sokan elképzelnek a hús és zöldség sütése tűzön kifejezés alatt.
"A kulináris showmen szinte minden cseh és szlovák kiadását tanulmányoztuk. Grillezési módjuknak azonban semmi köze nemzetek konyhájához, amelyek a mindennapi életben grilleznek és a grillezést használják a napi ételek elkészítéséhez. A szálloda grillje különböző, egybeesik a hagyományosan grillezett ételeket készítő nemzetekkel - törökökkel, görögökkel, örményekkel, üzbégekkel, grúzokkal "- mondja Michal Dubnický séf. Nyílt tűzön nem grilleznek, kéregből húst nem készítenek, mert a kéreg rákkeltő anyagokat tartalmaz. Mangalát használnak, egy faszén tűzhelyet, amelyet nyír- vagy tölgyfából készítenek maguknak. A hús, a hal és a zöldség két-négy centiméternyire fekszik a halom felett, a felépítés biztosítja a friss levegő áramlását a köpenybe, ahol a köpeny "él".
"Enyhén integetve a tuskón, meglátjuk, milyen erős hő halmozódott fel benne, majd a hús és a hal négy-hat perc alatt elkészül ott. Ízletes és tápláló grillezett ételeket készíthetünk még a lávaköveken is, amelyek felváltják a temetkezést. A hús a folyamat során nem szárad, hanem grillezve készül. Alacsony koleszterinszintű húst használunk. Nem olajba tesszük, mert megég, hanem egy hagymába, amely levet enged. A hús megpuhul, majd csak át kell melegítenie, huszonnégy órán át pácoltuk fekete borssal, de só nélkül "- írja le a séf. "Szíve" azonban a hal, különösen a laposhal, a tőkehal és a lazac. Ezeket a grillezés legjobb összetevőinek tartja, emellett magas a fehérjetartalma és minimális zsírtartalma. .
A mellékletek betartják az egészségbarát elveket a szállodában. Ez vonatkozik a zöldségek rakodására is. „Nagymamáink is ismerték az erjesztett zöldségek elkészítésének egyedülálló módját; A savanyú káposzta, a tök vagy az uborka ezután egész télen kitartott "- csodálja a séf a dédnagymamák bölcsességét, hozzátéve, hogy" a civilizáció mind rosszra fordult, amikor az ecet piacra került. Megszűnt a természetes erjedés módszere, amely nemcsak az étel ízét veszítette el, hanem az emberek ecettel is elrontották a gyomrukat. Ugyanakkor az ókori orvosok már tudták, hogy a természetesen erjesztett zöldségek emésztőrendszeri és bélbetegségekben is segítenek. ".