2017.10.30 | 8554x Egyeztetés Egészség, diéta
A vajban nem találunk semmit, amelyet összetételét tekinthetnénk pótolhatatlannak vagy az egészségre előnyösnek. Ez az egyik azon sok érv közül, amelyet egy ismert táplálkozási szakember a szlovák internetes televíziónak adott interjújában a vaj és a tej ellen használt. De amiről állítása szerint vitatható lenne.
Mint az egyik korábbi cikkünkben rámutattunk, a vaj már több hete gyakori média téma. Valószínűleg ez volt az oka annak, hogy az Internet Televízió 2017. október 15-én meghívta tanulmányozásra az ismert szlovák táplálkozási szakértőt, Igor Bukovsky-t. Bukovský úr a pozsonyi Klinikai Táplálkozási Klinikán is dolgozik, és főleg a vegetáriánus étrend emberi egészségre és krónikus betegségekre gyakorolt pozitív hatásaival foglalkozik.
A beszélgetés elsősorban a vaj, tej és tejtermékek fogyasztását érintette. Vagyis olyan ételek, amelyek általában nem részei a vegetáriánus étrendnek (a laktó-ovo-vegetáriánusok kivételével). Igor Bukovský pedig több olyan ötletet fogalmazott meg benne, amelyekre reagálni és megfelelő intézkedéseket kell hozni.
A vajban a víz a legjobb
"A vajban a legjobb dolog, amit kevesen ismernek, az körülbelül 20 gramm víz 100 gramm vajban." (0:50)
Inkább személyes vélemény. A vajat víztartalma miatt nem veszik és fogyasztják hagyományos kultúráink (pl. Tibet), és amint Igor Bukovský az alábbiakban kifejtette, a vaj zsírot is tartalmaz, amely fontos energiaforrás lehet, valamint a speciális anyagcsere funkcióval rendelkező zsírsavak, ill. zsírban oldódó vitaminok (A, E, D, K) és ásványi anyagok, pl. Kalcium (Thorning 2016, Visioli 2014, Wang 2010).
A zsírsavak károsítják a szívet és az ereket
"És ez a maradék (60%) zsírsav (különösen telített zsírsav), amelyről tudjuk, hogy káros a szívre és az erekre." (3:40)
Szerkesztő: "Vajon eséskor inkább ártok az egészségemnek, mint boldogulni?" (4:55)
IB: „Igen, elmondható, hogy ha vaj helyett más, jobb zsírforrásokat használna,. "(Az ötlet befejezetlen, a válaszból nem derül ki, hogy a vajfogyasztás egészségkárosodást okoz-e)
Míg a telített zsírsavakat gyakran automatikusan a szív- és érrendszeri megbetegedések okozójának tartják, a rendelkezésre álló tanulmányok erről a kérdésről korántsem egyértelműek. Vannak olyan epidemiológiai és klinikai vizsgálatok, amelyekben a viszonylag magasabb zsír- és telített zsírsav-bevitel nem volt összefüggésben a betegség nagyobb kockázatával (Grasgruber 2016, Guo 2017, Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
A zsír (és közvetetten telített zsírsav) bevitelének egyik legnagyobb klinikai vizsgálata, a Women's Health Initiative (Howard 2006) nem mutatott pozitív hatást a mortalitásra vagy a morbiditásra, összhangban a metaanalízis eredményeivel (Hooper 2015). Ezért nagyon leegyszerűsítő és félrevezető azt állítani, hogy a vaj maga károsítja a szívet és az ereket.
A vaj napi fogyasztása nagyon káros hatással van egészségünkre
Szerkesztő: "Tehát mi a hatása az egészségünkre, amikor vajot használok minden nap, kenyérre, főzéshez. (8:15)
IB: „Nagyon rossz, és a bizonyíték például az a jól ismert helyzet, amely számos tanulmányt eredményezett, például Finnországból (Karélia). sikerült hatékonyan csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés, szívrohamok előfordulását, többek között azáltal, hogy jelentősen csökkentette a korábban hatalmas vajfogyasztást (vaj, zsíros tejtermékek fogyasztása). 50-60% -kal csökkentették, és az évek során az egészség javult, a halálozás és e betegségek előfordulása drámaian csökkent. És ez egyértelmű bizonyíték arra, hogy milyen hatással van egészségünkre. "
A karéliai beavatkozás része volt a dohányzásról való leszokás ajánlása, amelyet sokan követtek. Tehát megint nagyon egyszerû azt mondani, hogy az egészség javulása éppen a vaj és a tejtermékek fogyasztásának csökkenésének köszönhetõ. Igor Bukovský helyesen rámutat, hogy a vajfogyasztás csökkenése csak az egyik változás volt (UMN 2017, WHO 2017, Jousilahti 2016).
A tej fogyasztása nem eredményez nekünk erősebb csontokat
"Nincs olyan kutatás, amely azt bizonyítaná, hogy a tejfogyasztás a csontok jobb egészségével járna, vagy hogy a tejvédelem megvédené az oszteoporózist és az attól való töréseket. „(13:00)
Ugyanakkor érdemes megemlíteni, hogy a csontok egészsége szorosan kapcsolódik az anyagcsere és a szív- és érrendszeri egészséghez - például a cukorbetegség növeli mind a tipikus diabéteszes szövődmények, mind a csontok egészségének károsodásának kockázatát. Ezért szélesebb körben kell foglalkozni a kérdésekkel, és figyelembe kell venni azokat a tanulmányokat, amelyek összefüggést mutatnak a teljes tejtermékek fogyasztása, valamint az elhízás és a cukorbetegség kockázata között. És figyelemre méltó, hogy a teljes zsírtartalmú - és nem alacsony zsírtartalmú - tejtermékek fogyasztása alacsonyabb súlygyarapodás kockázatával és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásával jár (Sundararaghavan 2017, Talaei 2017, Rautianinen 2016), amely közvetett módon hozzájárulnak a csontok jobb egészségéhez.
Oda-vissza. Sok olyan törés van azokban az országokban, ahol nagy mennyiségű tejet isznak
"És ez (a növekedési faktorok magasabb tartalma/fogyasztása pubertáskorban) lehet az oka annak, hogy a legnagyobb tejet és tejtermékeket fogyasztó országokban a kopáshoz, csontritkuláshoz vagy fáradtságtörésekhez kapcsolódó törések előfordulási gyakorisága is a legmagasabb. nem mondhatom a véletlen törésekről. ”(14:55)
A csontritkulás fő kockázati tényezői az életkor, az étrend és az életmód. És nem meglepő, hogy a fejlett országokban is magas a csontritkulás előfordulása, ahol nemcsak sok tejet és tejterméket fogyasztanak, hanem sok más ételt és ultraszerkezetű élelmiszer-terméket is. Nagy problémát jelent például az oszteoporózis növekedése Kínában, ahol a tejjel való összefüggést nem tekintik kulcsfontosságú tényezőnek (Chen 2016).
Tej laktóz intolerancia
"A tej kiválthatja az asztmát vagy a laktóz intoleranciát. (18:40)
Azt is meg kell jegyezni, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek kisebb mértékben mutatják az asztma és az asztmás tünetek előfordulását, például olyan gyermekeknél, akik több teljes tejterméket és vajat fogyasztanak (Wijga 2003). A laktóz emésztésének képessége a világ népességének akár 75% -át is elveszíti egy bizonyos életkorban, ezért nagyon félrevezető azt állítani, hogy a tejtermékek fogyasztása váltja ki a laktóz intoleranciát (Mattar 2012).
Tej és vaj nélkül normálisan élhet. Igen, de.
Szerkesztő: "Tehát összefoglalhatjuk, hogy tej és vaj nélkül egészséges életet élhetünk? Hogy nincs szükségünk rájuk az élethez? ”(18:50)
IB: "Igen, nyugodtan kijelenthetem, aláírhatom és megvédhetem bármelyik fórumon."
Bár ez a megállapítás teljesen helytálló, ebben az összefüggésben fel kell idézni a dán kormánynak az első világháború idején történt beavatkozását is. Abban az időben a dán gyermekek látásromlást szenvedtek a vaj akut hiánya miatt (a vaj forrását jelentő A-vitamin hiánya miatt). A dán kormány az orvosok tanácsára betiltotta a vaj kivitelét, amelyet visszahoztak az asztalra, vagy hozzájárultak a fejlődéshez (Furnas 1937).
Tejtermékek. Jobban az alacsony zsírtartalmúakat
"Ha tejtermékeket használunk, mivel a tejtermékek ugyanolyan rossz lipidprofillal rendelkeznek, mint a vaj, akkor jobbak az alacsony zsírtartalmuk - eltávolítom a rossz zsírt, majd hozzáadom a jó egészséget." (20:40)
Bár az alacsony zsírtartalmú tejtermékek választása jótékony hatással lehet az emberi egészségre, és egyes tanulmányok bizonyosan megerősítik ezt a jótékony hatást (lásd pl. Stentz 2016), vannak mind robusztus MDG-tanulmányok, mind megfigyelési szakaszok, amelyek cáfolják, hogy ez a jótékony hatás fennállna a tejtermékek zsírkomponenséhez (Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Valójában, amint azt többféle diéta metaanalízise és szisztematikus áttekintése megmutatta, többek között az elhízás és a cukorbetegség kezelésében, a zsír- és telített zsírbevitel relatív növekedése, miközben a finomított szénhidrát- és zsírbevitel csökkenése nem vezet a kardiovaszkuláris kockázat súlyosbodása. Ezzel szemben a Women's Health Initiative, az egyik legnagyobb MDG-tanulmány, amely a zsírbevitel (implicit módon telített zsírok) csökkentését vizsgálja, nem talált szignifikáns hatást az általános vagy a szív- és érrendszeri mortalitásra (Howard 2006). Ezenkívül az alacsony zsírtartalmú tejtermékek előnyben részesítése a mai élelmiszerláncban a finomított szénhidrátok fogyasztásának akaratlan növekedéséhez vezethet (Kuipers 2011).
Nincs szükségünk vajra vagy tejre az élethez
Összegzésképpen egyet tudunk érteni azzal az általános állítással, miszerint az embernek nincs szüksége vajra vagy tejtermékekre az élethez vagy a jó egészséghez, mindaddig, amíg egyébként jól összeállított étrendje elegendő alapvető tápanyaggal és energiával rendelkezik.
Azt is meg kell azonban jegyezni, hogy a vaj és a tej, valamint a tejtermékek, különösen a savanyú tej, teljes egészében részei lehetnek egy jól megtervezett étrendnek. Végül a szicíliai évszázados emberek gyakran fogyasztanak tejet (Vasto 2012).
A cikk Honza Vyjídák közreműködésével és az alább felsorolt források felhasználásával készült.