1.1. Nem számít, milyen közhelyesen hangzik, a csokoládé elkészítése igazi alkímia. Hogyan lehetne másképp ilyen csodálatosan feloldódni a szájában.
Archívum
Népszerű az internetről
A FÚ, a sorozat szépsége a TOM ruhában nézett ki. Egy biztos, hogy már nem fogja viselni ezeket a ruhákat
A hírességek felfedték az igazi arcot: smink nélkül, mosatlan hajjal hegekkel néznek ki. Nincs TOTO?!
4 jel született kivételes képességekkel: Amikor mások meglátják bennük, a függőség elhalványul!
Pauhof, Buckingham, Evelyn: Ők is migrénben szenvednek! Ha rossz, akkor ezek a TURBO trükkök beváltak
Monika Zázrivcová háza elbűvöli: Egy saját és. Ezt látnod kell!
A témához kapcsolódik
A szív számít
Az egyik illat, amelyre gyerekkoromban emlékszem, a közeli gyár, az öreg Stolwerck csokoládéillata. Ma Piešťany közepén érezheti ugyanezt az illatot. Arról nem is beszélve, hogy abból a gyárból fújt a szél, de ez a helyi csokoládégyár miatt van. Mint a csokoládéban Juliette Binoche-nál, ez a csokoládéház is egy nőé, aki szenvedélyéből élt. Monsalva csokoládégyárában Silvia Kulichová egy egészen más világot mutatott be nekünk, a kézzel készített pralinék, fűszeres italok és bűnös ízek világát.
Az említett gyárnak köszönhetően a csokoládé bajnokságnak hagyománya van országainkban, de hazánkban valóban kevés csokoládégyár működik, és az emberek általában jobban szeretik a tejcsokoládét, mint a forró csokit. Azonban minél nyugatabbra választja Európát, annál inkább meg fog fordulni ez az arány. Franciaországban vagy Belgiumban nem jelent problémát megtalálni azokat a standokat, ahol kézzel készített pralinét árulnak, amelyet darabokban adnak el neked egy kis papírkúpban. Csak néhány darabot vásároljon, és hagyja, hogy hosszú ideig feloldódjon a szájában. És ez pontosan a minőségi csokoládé tulajdonsága, a szájba helyezés után azonnal fel kell oldódnia.
Silvia közvetlenül Belgiumban tanult pralinet készíteni, a többiek csak sokéves gyakorlattal tanítják meg, mint minden mesterséget. Meg kellett tanulnia a csokoládé megfelelő tárolását, mert a csokoládét semmi sem rombolja jobban, mint a páratartalom és a hirtelen hőmérséklet-változás. Végül is maga a kakaófa meglehetősen finom fa. Alacsony termetű, csak a trópusokon virágzik, nem szereti a szelet vagy a közvetlen napsütést. Akár 1000 virág is fejlődhet, de közülük csak 40 válik kakaógyümölcssé, pedig kézzel beporozzák őket. Egy ilyen gyümölcsben 40-50 kakaóbab van. Ezeket a babokat ezután a földre terítik, ahol banánlevelekkel borítják, hogy erjedjenek és megszerezzék a megfelelő ízt. Ezt követően a babot szárítják és összetörik, amíg az alap nyersanyagot - az úgynevezett kakaólikőrt - feldolgozzák belőlük. Ezután kakaóvajat és magát a barna kakaót préseléssel nyerik belőle.
Az írás idején a praliné szezon éppen megkezdődött. Sok olyan létesítmény, amely kézzel és régi receptek szerint gyárt pralinét, egyszerűen nem termel a nyári hónapokban. Ez pontosan a csokoládé tárolási és szállítási érzékenysége miatt van. Bizonyára észrevette azokat a figyelmeztetéseket, amelyek az édességdobozokon vannak, ahol azt írják, hogy a csokoládé esetleges bevonata csak esztétikai betegség, amely nem befolyásolja a minőséget. A bevonatok azonban kettősek lehetnek. Az egyik akkor keletkezik, amikor a kakaóvaj megemelkedik a csokoládé felületén. Az ilyen bevonatot ujjal letörölhetjük, az alatta lévő csokoládé fényes marad. Rosszabb az eset, ha a bevonatot nem lehet letörölni. Abban az időben a cukor kicsapódott a felszínre, és nedvességből is képződött, ami elrontja a csokoládé ízét. A kávéhoz hasonlóan a csokoládé is elnyeli a külső szagokat.
Amikor Silvia hoz nekünk egy tálcát különféle pralinéból, és elkezd magyarázni, hogyan lehet megkülönböztetni az igazán jó minőségűeket, két úr elhagyja az oldalsó asztalt. Az ember a csokoládé kísértésére pillant, és magában sóhajt: "A csokoládé nagyon jó ... igen." A csokoládé mindig érzett valami ördögi dolgot. Megengeded magadnak, de mégis úgy érzed, hogy valami tiltottat tettél. A fűszerekkel kombinálva elérhető afrodiziákus hatások is lehetségesek. Története kezdetén különösen élénkítő ital volt, az ókori aztékok fűszerekkel, chilivel és ánizssal itatták.
De visszatérve a pralinéra ... A feldolgozás módja szerint 5 típusra oszthatók:
Nincs formában - előállításukhoz különböző formájú formákat használnak.
Vágjuk és csokoládéba mártjuk - a csokoládét először egy lapos tányérra öntik, hagyják megszilárdulni és gitárhúrokkal vagy késsel felvágják. Az így vágott vágást csokoládéba mártjuk.
Piped - cukrászsák segítségével készülnek, ahol a csokoládéhúst különféle formákba sajtolják, és már nem áztatják.
Szarvasgomba - a készítmény megegyezik a pided-kel, de megszilárdulása után csokoládéval, kakaóval, mandulával és hasonlókkal vonják be.
svájci - elkészítésük technikája abban áll, hogy alulról felfelé készülnek, vagyis szilárd alapjuk van, amelyhez hozzáadják a tölteléket, végül a pralinét csokoládéba mártják.
A minőségi csokoládépralinának alulról is fényesnek kell lennie. A csokoládé rétegének a lehető legvékonyabbnak kell lennie, hogy megkóstolhassuk a száj enyhe repedését, ugyanakkor elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy a töltelék ne szivárogjon ki. Ha a penész pralinéja élekkel, akkor egyenleteseknek és éleseknek kell lenniük. Ha buborékok vannak a felszínen, akkor a csokoládét láthatóan megeresztették, és a kakaóvaj kikristályosodott.
A csokoládéról bővebben eddig titok marad számunkra. Valójában jobb lesz, ha ez így marad ...
A csokoládé története
- A kakaóbab-termesztés első említése Kr.e. 2000-től származik Hondurasban.
- Dél-Amerikában a kakaóbabot fizetőeszközként használták, ezért "Új világ aranyának" nevezték el, és rabszolgákat vásároltak nekik.
- A mexikói kakaóbabból készített sötét és fűszeres italt Xocotlatl-nak hívták, amelyből később a csokoládé nevünk származott. Ez az ital a spanyol királyi udvarban jutott Európába.
- A spanyol szerzetesek cukrot és vaníliát adtak egy forró kakaóitalhoz, így íze csokoládéra hasonlítani kezdett, ahogyan ma ismerjük.
4 csokoládé hatalom
Franciaország
A pralinék felfedezését egy bizonyos Plessis-Pralin nevű francia grófnak, vagyis szakácsának köszönhetjük. Sok más felfedezéshez hasonlóan a pralinét is véletlenül fedezték fel. A fent említett szakács egyszer elkapta szakácsát, aki a mandulát fogyasztotta, amely karamellás keverékbe esett. Azóta a praliné valami édeset és bevontat jelent.
Hollandia
1828-ban Coenraad Van Houten feltalált egy speciális kakaóprést, amely lehetővé tette nagy mennyiségű kakaó feldolgozását és ezáltal a nyersanyag tömeges elterjesztését. A hollandok is képesek voltak a csokoládét szilárd állapotba feldolgozni, addig a világ csak italként ismerte.
Svájc
A híres Lindt csokoládémester is hozzájárult egy kicsit a történelemhez azzal, hogy tejport adott a csokoládéhoz, amely tejcsokoládét készített.
Belgium
Bár a praliné, mint valami becsomagolt anyag feltalálását már a franciáknak tulajdonították, a belga Jean Neuhaus volt az, aki feltalálta a különféle krémek és mogyorótöltelék csokoládé csomagolásába csomagolásának módját. Belgium így praliné lett. A Neuhaus csokoládégyár ma is létezik.
EVA TIPP
A vörösbor különösen alkalmas a minőségi csokoládéhoz, mivel egyes fajták csokoládé-alaphangúak is. A bor ideálisan támogatja azt az ízt, amely a csokoládé után megmaradt. Különféle likőrök is alkalmasak. A csokoládé ínyencek slágere a közelmúltban bármilyen formában narancs volt, ma ismét a csokoládé-körte-likőr kombinációja.