Fotóforrás: Shutterstock.com

hatással

Burčiak, mint egy édes vihar a csészében

Még van egy törvény is arról, hogy mi lehet burčiak. A borászok és borászok csak megnevezhetik erjesztő szőlőmust kizárólag Szlovákiában termesztett és feldolgozott szőlőből készül. Felajánlása augusztus 15-től az év végéig lehetséges, ugyanabban az évben szüretelt szőlőből. A burčiak-gyártás népszerűsége és hagyománya inkább Délnyugat-Szlovákiára, Morvaországra és Alsó-Ausztriára jellemző. A Burčiak nem népszerű Kelet-Szlovákiában. Ausztriában Burčákot Sturmnak hívják, viharra forduló jel.

Hogyan készül?

A leggyakoribb burčaky az Irsai Oliver és a Muscat vagy a Veltlín fajtákból készül. Az első fajtától fogsz kapni tejesárga burčak, amely hasonlít az almalére, aromás illatú szerecsendió hangokkal és ízű mézzel. Különösen aromás burčiak erjedt must a Morva Muscat-ból, zöldes árnyalatokkal és jellegzetes gyümölcsízzel. A Burčiak erjedő szőlőmust, egyfajta köztes termék a bortermelésben. Lecsöpögtetett mustból készül, üledékképzéssel nyerik, így eltávolítják a port és a szilárd részecskéket, de a permet maradványait, agyagját és a nemkívánatos szagokat is. Ha a mustot leeresztették, a burčák tartály alján nem képződik üledék. Ez az egyedülálló állapot néha csak tíz percig tart, a fermentációs folyamat súlyosságától függően, amely jelentős hőt generál. Burčiak akkor él kellemesen langyos.

A burčák minősége színében és illatában egyértelműen szerepel

Nagyon egészséges?

Jelentős élesztőtartalma miatt valódi B-vitamin-koncentrátum, különösen a tiamin. Épp most B-vitaminok élesztőből vagy metabolikus aktivitásukból származnak. A Burčiak így előnyös a bőröd és a hajad számára, nem utolsósorban azért, mert cinket és más ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a bőrre és az idegrendszerre, valamint általában jótékony hatással van az anyagcsere folyamatokra. A tiamin ugyanolyan pozitív hatással van a szív aktivitására. A gasztroenterológusok szerint azonban az élesztőt nehezebben lehet megemészteni, ezért azt javasolják, hogy a férfiak legfeljebb napi fél liter, a nők pedig még ennél is kevesebbet fogyasszanak ebből a népszerű italból. Az adag nem haladhatja meg a három decilitert. Ezenkívül más hasznos anyagok is megtalálhatók a burčiakban, például a nikotinsav és a nikotinamid, amelyek mindkettő pozitívan befolyásolja az idegrendszer és a bőr egészségét. A pantoténsav viszont védő hatással van a nyálkahártyákra és általában az emésztőrendszerre.

Fotóforrás: Shutterstock.com

A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a burčiak fogyasztásakor

A fiatal burčiakra jellemző a magas cukortartalom. Ha nem édesítettük szacharózzal, főleg, ha a szőlő cukortartalma nem volt jó, sok természetes cukrot tartalmaz, gyorsan felszívódó energiaforrások, mint a szőlőléből származó glükóz és fruktóz. A burcak azonban magas cukortartalma miatt nem alkalmas például cukorbetegek számára. Ami a szőlőből származó hasznos anyagokat illeti, nem igazán lehet megemlíteni őket erős antioxidáns rezveratrol, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Főleg vörös szőlőfajtákban találjuk, amelyekből a burčiak előállítása bonyolultabb, de előállítható. A resveratrol, mint más antioxidáns hatású flavonoidok, a növényi polifenolok csoportjába tartozik, amelyek antioxidáns képessége megakadályozhatják az öregedést sejtszinten és így a civilizációs betegségek megelőzésére. A szőlő és az abból készült termékek, köztük a burčiak, a polifenolos anyagok leggazdagabb természetes forrásai közé tartoznak.